Tot ce trebuie să știți despre indicii glicemic (GI) și insulinemic (II)
Care este indicele glicemic? Care este diferența cu indicele de insulină ?
Care sunt diferențele dintre scările GI ?
De când a existat această noțiune ?
Care sunt efectele asupra sănătății ?
Ce sunt zahărul din sânge și insulina ?
Glicemia, combustibilul corpului uman
Glicemia este conținutul de zahăr din sânge. Te gândești la zahărul din cafea? Nu chiar. Corpul transformă aproape tot ce mâncăm într-un tip de zahăr numit glucoză. Este echivalentul benzinei pentru mașinile noastre. Corpul îl va folosi pentru a produce energia de care avem nevoie în fiecare zi. Dacă există prea mult, va fi depozitat ca grăsime.
Valoarea standard a glicemiei este cuprinsă între 0,80 și 1,30 g/litru de sânge. Dacă concentrația este prea mare se numește hiperglicemie, dacă este prea scăzută se numește hipoglicemie. Hipoglicemia, cunoscută și sub denumirea de „lovitura de bar la 11am”, momentul la locul de muncă te uiți la ceas la fiecare 2 minute pentru a merge să mănânci. Deci, de ce ne este greu în jurul orei 11 dimineața când luăm un mic dejun bogat în „zaharuri lente” cu pâine și cereale? Asta vom vedea.
Insulina, „poliția” glucozei
Insulina este un hormon secretat de pancreas. Rolul său este de a regla glicemia astfel încât concentrația să rămână normală. Pentru aceasta, insulina va transporta și stoca glucoza acolo unde este nevoie, mușchii sau celulele grase. Glicemia și insulina sunt strâns legate.
De când vorbim despre indicele glicemic ?
În 1981, Dr. David J. Jenkins și-a propus să întocmească o listă de alimente pe care diabeticii le pot consuma fără pericol: acestea sunt cele care nu cresc prea mult glicemia.
Doctorul David Jenkins
În introducerea raportului său, este scris că ideea că carbohidrații afectează deopotrivă glicemia poate fi pusă sub semnul întrebării în urma unor lucrări recente. [1]
Apoi decide împreună cu echipa sa să măsoare ce se întâmplă cu adevărat în corp atunci când mâncăm. Ei descoperă că 25 de grame de pâine albă provoacă aceeași reacție glicemică ca 25 de grame de glucoză pură. ! Această descoperire pune în discuție toate cunoștințele vremii. S-a născut indicele glicemic.
În Franța, noțiunea de indice glicemic a ajuns foarte repede datorită lui Michel Montignac în 1986! Dar, desigur, ca orice precursor, el a fost întâmpinat de „nutriționiștii oficiali” ca un excentric.
Care este indicele glicemic (IG) ?
După cum se arată în figura de mai jos, absorbția alimentelor determină o creștere a zahărului din sânge (curba roșie). Aceasta, datorită insulinei, va scădea treptat pentru a reveni la normal. Indicele glicemic (GI) este apoi definit de zona clopotului între momentul absorbției și 2 ore după (așa cum se arată în fotografia din partea de sus a articolului).
Curbele zahărului din sânge pentru linte (stânga) și glucoză de referință (dreapta). (sursa: lanutrition.fr)
Pentru a putea compara alimentele unele cu altele, Jenkins a ales glucoza ca referință care are un IG fix de 100. Calculul pentru un anumit aliment este apoi simplu: (alimente de suprafață testate/glucoză de suprafață) x 100.
Prin urmare, indicele glicemic măsoară puterea glicemică a unui carbohidrat, adică capacitatea sa de a elibera o anumită cantitate de glucoză după digestie.