Tot ce trebuie să știți despre mărar în bucătărie
Marar în bucătărie
mărar (din grecescul anethon „care crește rapid”) este o plantă cu tulpina netedă foarte apreciată la gătit pentru frunzele și semințele sale aromate. Mararul are un miros de fenicul, mai mult, poartă și numele de fenicul bastard sau anason fals.
Mararul are frunze tăiate, subțiri, asemănătoare firelor, de culoare verde albăstrui. Floarea sa parfumată cu 5 petale este galben verzuie. Semințele ovale de mărar (fructele de toamnă) conțin un ulei esențial (2,5-4%).
Frunzele, proaspete sau uscate, sunt folosite pentru aromatizarea diferitelor preparate culinare, salate, pește, carne, sosuri sau supe reci. Semințele de mărar aromează lichiorurile și gemurile.
Câteva crenguțe de mărar într-o salată adaugă un plus de prospețime. Adăugați o crenguță de mărar la bulionele de pește sau de legume în ultimul moment pentru a-i păstra aroma.
| Mărar | |
| Nume stiintific | Anethum graveolens |
| Familie | Apiaceae |
| Sezon | Iunie-septembrie |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 300 kcal sau ≈ 1254 kJ |
| Congelare | da |
| Preț de mărar | ≈ 1,50 € per cizmă |
| Consumul bebelușilor | De la 8 luni |
Istoria mărarului
Originar din bazinul mediteranean (Anethum graveolens) sau din Asia Centrală (Anethum sowa), mărarul a fost folosit de greci și romani pentru parfumul său (la gătit) și pentru proprietățile sale medicinale (simbol al vitalității).
Astăzi, mărarul este folosit mai ales ca condiment la gătit.
Cum se alege mărar ?
Aromele de mărar sunt volatile, așa că alegeți-l proaspăt.
Cum se păstrează mărarul ?
Păstrați mărarul proaspăt într-o pungă de plastic în frigiderul frigiderului. Dacă doriți să-l uscați, agățați-l cu susul în jos într-o cameră ventilată, puneți o tavă dedesubt pentru a colecta capsulele, care conțin semințele.
Cum se gătește mărarul ?
Cu aroma sa ușor de anason, mărarul îmbunătățește sosurile, peștele marinat, crustaceele și carnea albă și parfumurile salate verzi, precum și salate de fructe.
Tocați frunzele proaspete de mărar pe preparatele dvs., numai la sfârșitul gătitului. De asemenea, puteți presăra câteva semințe de mărar în pâine, produse de patiserie sau tocană.
Marar înghețat
Pentru a congela mărarul proaspăt, îl puteți tăia într-o tavă cu cuburi de gheață acoperită cu apă.
Nu congelați niciodată un produs decongelat.
Ce să împerechem cu mărar ?
Mararul se potrivește perfect cu castravete, cartofi, chiftele, crustacee, hering, păstrăv, somon și pui la grătar.
Infuzie de mărar
Puneți o linguriță de semințe într-un filtru de ceai, turnați 250 ml de apă clocotită și lăsați-o să se absoarbă timp de 10 minute. Consumați de preferință cu un sfert de oră înainte de mese.
Mărar pentru copii
După ce ați făcut bebelușul să guste aroma pură a alimentelor, puteți introduce ierburi aromate (mărar, busuioc, chervil, arpagic, coriandru proaspăt, tarhon, dafin, oregano, mentă, pătrunjel, rozmarin, salvie, cimbru). Deci de la vârsta de 8 luni.
Pentru bebeluși, busuiocul, pătrunjelul, mărarul, arpagicul sau chervilul sunt cel mai bine combinate cu piureuri de legume. În timp ce cimbru, rozmarinul sau frunza de dafin sunt cel mai bine împerecheați cu tocănițe.
Este recomandabil să solicitați sfatul medicului pediatru înainte de a introduce un aliment nou.