Tot ce trebuie să știți despre orez! Slăbiți permanent
Astăzi vin să vă povestesc despre acest aliment care este atât de prezent pentru aproape toată populația lumii. Vă voi spune despre miturile despre orez, impactul acestuia asupra pierderii în greutate și problemele de sănătate implicate.
Orezul a fost domesticit între 13.500 și 8.200 î.Hr. în Valea Râului Pearl, China. Este a treia cultură din lume după porumb și trestie de zahăr. Orezul hrănește jumătate din populația umană și oferă mai mult de 20% din caloriile consumate în lume. Reprezintă chiar 80% din consumul individual. Fără orez nu ar exista civilizație așa cum o cunoaștem noi.
Antinutrienți
La fel ca semințele, orezul are o serie de mecanisme de apărare și supraviețuire, anti-nutrienți. Acești anti-nutrienți există pentru a împiedica prădătorii să consume aceste boabe. Și majoritatea boabelor au o formă de factor anti-nutrițional. Pentru orez, anti-nutrienții sunt localizați în principal în piele și tărâțe:
Fitați
Fitatul se leagă de minerale, ceea ce afectează absorbția mineralelor de către animalele care îl consumă. Șobolanii au dezvoltat un mecanism de digestie a fitatului, dar oamenii nu au făcut-o. Căldura nu afectează fitatul, dar din moment ce se află în tărâțe, nu este prezent în orezul alb . Din cauza fitaților, l Persoanele care consumă orez brun ca prioritate tind să aibă niveluri mai scăzute de minerale decât oamenii care mănâncă orez alb.
Inhibitori ai tripsinei
Tripsina este o enzimă produsă la mamifere care facilitează descompunerea și absorbția aminoacizilor. Prin consumul de tripsină inhibată, este dificil de digerat proteinele. Acești inhibitori se găsesc în principal în coajă și tărâțe, nu în orezul alb. Căldura dezactivează, de asemenea, acești inhibitori în sunet.
Hemaglutinină
Hemaglutinina aderă la receptorii glucidici din țesutul intestinal și previne absorbția nutrienților. Din fericire, este prezent și în tărâțe și, de asemenea, este dezactivat prin gătit.