Tot ce trebuie să știți despre Sauerkraut Hengstenberg
Ce ar trebui să știți despre varza murată
Pe această pagină veți găsi cele mai importante lucruri pe care ar trebui să le știți despre varza acră: de la cultivarea și istoria varzei acide, a ingredientelor și a condimentelor până la distribuirea mondială a varză acră - și veți primi instrucțiuni despre cum să faceți varza acută.
#Sauerkraut
O mică prefață pentru varza murată
Sauerkraut joacă un rol central în clasicul pentru copii Räuber Hotzenplotz de Otfried Preussler (1923–2013). Pentru că bunica gătește în mod regulat mâncarea preferată a lui Kasperl și Seppel, și anume varză murată cu bratwurst și piure de cartofi. Și cu siguranță nu este o coincidență faptul că mulți oameni încep imediat să se gândească la cuvântul varză acră - cu multe asociații și amintiri: Poate că vă gândiți și la o carte pentru copii veche, poate Max și Moritz de Wilhelm Busch (văduva Bolte face sauerkaut acolo) sau o masă delicioasă de familie, poate o masă consistentă sau necomplicată?
Nu ești singur în asta. Destul de interesant, mulți oameni din Germania se gândesc adesea la varză murată. Dar nu se gândesc doar la asta, ci intră și pe lista de cumpărături și mai târziu pe masă ca parte a unei mese.
De fapt, Germania este considerată o națiune de varză murată - mai ales în percepția internațională. Adversarii englezi și americani ai războiului chiar i-au numit pe germani „Krauts”. Și termenul este folosit și astăzi. Dar, apropo: consumul de varză murată pe cap de locuitor este mai mare în SUA și Franța decât în Germania. Faptul este că varza murată face parte din bucătăria clasică și deseori destul de consistentă - dar puteți folosi și varză murată pentru mâncăruri fine și idei de rețete noi.
Varza de varză este făcută din varză albă și ascuțită
Baza varză acră este varza albă sau ascuțită. Varza albă este o variantă a varzei de cap și este în sezon toamna și iarna. Varza albă este baza multor feluri de mâncare consistente, cum ar fi tocanele sau rulourile de varză - și, de asemenea, baza varză murată. Varza ascuțită se diminuează într-un punct dintr-o parte și este o varietate legată de varza albă, care, totuși, este de obicei recoltată primăvara și se numește „varză de vară”.
Cele două cărbuni diferă și de gust. Varza ascuțită are un gust mai fin și mai subtil decât varza albă. În cele din urmă, varza poate fi făcută din orice varză albă și varză ascuțită.
Cine a inventat și prelucrat varza murată?
Varza nu este o invenție germană. Dar există mai multe teorii plauzibile cu privire la modul în care varza murită a intrat în ghivecele germane:
Varza verde vine din Orientul Îndepărtat?
În timpul cuceririlor din secolele al XIII-lea și al XIV-lea, mongolii au adus în Europa metoda murării varzei în acid lactic. Mai întâi au cucerit părți din China. În China, fermentarea acidului lactic a fost o metodă bine cunoscută de conservare. Dacă mongolii nu erau încă familiarizați cu procesul de fermentare a acidului lactic, au aflat despre acest lucru în China. După ce trupele de cavalerie au părăsit Europa, este posibil să fi părăsit cunoștințele lor despre fabricarea varză murată. Pentru că există un număr izbitor de rețete de varză murată în bucătăria est-europeană. De fapt, varza murată a fost cunoscută sub numele de „sawer craut” în Germania încă din Evul Mediu (secolul al XIV-lea).
Varza murată provine din Europa?
Tradiția varză murată poate proveni și din Roma antică și Grecia. Romanii au recunoscut că acrarea, la fel ca oțetul, favorizează digestia. Au udat capete întregi de varză cu oțet, au adăugat sare și l-au lăsat să fermenteze. Butoaiele cu varză murată urmau să rămână un tovarăș loial în campaniile de mult după căderea Imperiului Roman, pentru a furniza soldaților cu substanțe nutritive.
Imigranții britanici și germani au adus varză murată în Statele Unite
În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, emigranții germani din SUA au gătit rețete locale de departe - tot ca remediu pentru dorul de casă. În timp ce emigranții germani au evocat o bucată de patrie pe masă, britanicii au apreciat varza murată ca un medicament împotriva scorbutului (cauzat de deficitul de vitamina C). Varza murată a fost servită în America de Nord chiar înainte de Declarația de Independență - și a devenit treptat parte a culturii alimentare americane. La un moment dat, cuvântul german a fost împrumutat în engleză ca „varză murată”.