Tot ce trebuie să știți despre sparanghel alegeți-l, gătiți-l, depozitați-l

Cum să gătești sparanghelul, să-l păstrezi, în ce anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei legume delicioase.

știți

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alege-ți sparanghelul
  • Conservare
  • Gătit sparanghel

Planta vegetala perena, sparanghelul este cultivat pentru lăstarii sau sulițele sale, care se ridică dintr-o tulpină subterană și se termină într-un mugur.

Istoria și caracteristicile sparanghelului

Cunoscută de egipteni (dovadă fiind frescele antice), apreciată de romani, a fost oarecum uitată în Evul Mediu. Abia în secolul al XVII-lea a început să se cultive sparanghelul în Franța. Ludovic al XIV-lea era foarte pasionat de această legumă, pe care i-a furnizat-o agronomul Jean de la Quintinie din decembrie.

Până la începutul secolului al XIX-lea, doar cei mai bogați își permiteau această legumă rafinată și scumpă. Cultura sa s-a răspândit apoi în regiunea Parisului, apoi în Valea Loarei în anii 1870. În cele din urmă, a cucerit sudul Franței.

De la începutul lunii martie până la sfârșitul lunii iunie, distingem trei soiuri de sparanghel:

  • Cel alb: recoltat imediat ce iese din pământ, este cultivat în Alsacia, în Belgia și este importat din Africa de Nord; mare și moale, nu are prea mult gust.
  • Violeta: recoltat când a apărut câțiva centimetri, provine din Aquitaine, Charentes, Loire, dar și din Italia; este delicios și foarte fructat.
  • Cea verde: ales când măsoară aproximativ cincisprezece centimetri, provine din Rhône (Lauris); este cel mai gustos dintre toate.

Există, de asemenea, sparanghel sălbatic, subțire și verde, ușor amar dar foarte bun.
Aproximativ 250.000 de tone de sparanghel sunt produse în fiecare an în Europa, inclusiv 23.000 în Franța. Sparanghelul din Les Sables des Landes, cel mai vechi, este singurul care beneficiază de o indicație geografică protejată IGP.

Când să mănânci sparanghel

Sparanghelul, poate fi gustat în primeur în luna iunie: este în special sezonul de vârf pentru degustarea sparanghelului în aprilie și mai.

Calorii și faptele nutriționale ale sparanghelului

Compus la 92% apă și aducând numai 25 kcal/100 g, sparanghelul este cel mai bun aliat al dietelor de primăvară, cu condiția, desigur, de a nu folosi în exces sosul însoțitor! Sparanghelul participă eficient la funcțiile de eliminare ale corpului: fibrele sale ajuta la o bună funcție a intestinului iar compușii săi diuretici facilitează munca renală. Sparanghelul oferă o prezență mare de minerale și oligoelemente. Pe lângă potasiu, care, la fel ca în majoritatea plantelor, se ridică (270 mg/100 g), sparanghelul are un nivel interesant de calciu (20 mg), magneziu (12 mg) și fier (1,1 mg). În plus, nivelul de sodiu deosebit de scăzut îl face leguma ideală pentru a lupta împotriva hipertensiunii. .