Tot ce trebuie să știți pentru a găti caracatița
Acest cefalopod, care uneori este numit „caracatiță”, ne rezervă multe surprize în bucătărie. Tocate la grătar sau la grătar, urmați-ne pentru a întâlni caracatița
Caracatița, un animal fascinant
El este perfect capabil să deschidă un borcan pentru a gusta conținutul acestuia. Este unul dintre cei mai renumiți detectivi din romanele polițiste *. Poate prezice chiar și rezultatele meciurilor de fotbal **. Pe scurt, caracatița se comportă ca o fiară. Acest cefalopod care uneori se numește „caracatiță” face parte, cu calmar, sepie, supiuni, calamar. din marea familie a nevertebrate marine. Octopus vulgaris este prezent în toate mările temperate, dar abundă în Marea Mediterană și Oceanul Atlantic, precum și în apele de coastă japoneze, Azore, Canare și Capul Verde. Se deosebește de veri prin opt tentacule egale care poartă două rânduri de fraieri.
Este gătit în mod tradițional în multe locuri de pe planetă, în special în Marea Mediterană și în Asia: Grecia, Spania, Portugalia, Italia, Tunisia, Japonia. Printre cele mai originale pregătiri, ne vom aminti că coreenii îl devorează viu și zvârcolind, în timp ce grecii, în special în Insulele Elene, îl suspendă pentru să se usuce.Este gustat și în Franța, în special în sud-est: provensalii îl numesc „ Violet „Și Sétois, care au făcut din caracatiță o emblemă înscenată în fața primăriei sub forma unei sculpturi de Pierre Nocca, vorbesc despre” puf ".
Pentru a vă bucura de carnea fermă și parfumată, care este și ieftină, puneți-o în bucătărie !
Caracatiță, cum să o alegi ?
Veți găsi caracatiță la dumneavoastră negustor de peşte sau direct la strigat (cel mai adesea frecvent, dar și uneori „musky”). Nu ezitați să le comandați. Se spune că bărbații tineri sunt cei mai gustoși, dar nu fi discriminatori: toate caracatițele sunt bune când sunt gătite și există exemplare de toate dimensiunile și toate comestibile. Nu ratați mic, pe care italienii le numesc „polpetelli” sau „polpetti”: sunt mâncați întregi, după curățare, pentru a aprecia carne fragedă și parfumată.
La fel, dacă caracatiță de stâncă treci pe drumul tău, mergi după el !
În toate cazurile, atunci când sunt cumpărate, acestea trebuie să fie ferme, strălucitoare, alunecoase și să emită un miros bun de iod.
De asemenea, îl veți găsi în ambalaje congelate din supermarketuri.
În ceea ce privește cantitățile, nu uitați că caracatița se reduce foarte mult la gătit: lăsați 1 până la 2 kg pentru 4 persoane
Cum se curăță caracatița ?
Pentru a contracara caracatița, cea mai bună tehnică este de a cere cu blândețe vânzătorului să aibă grijă de ea. Dacă acesta din urmă este neprietenos sau dacă caracatița a fost prinsă de vărul tău Jean-Pierre, va trebui să începi. Tăiați capul în fața ochilor sau lăsați caracatița întreagă în funcție de rezultatul dorit.
Întoarceți capul de caracatiță ca un plic, apoi îndepărtați organele interne și țesutul nervos cu ajutorul unui cuțit mic și ascuțit. Întoarceți capul cu partea dreaptă în sus, împingeți ciocul care se află în mijlocul tentaculelor și îndepărtați-l tăind carnea moale în jur, apoi puteți rupe pielea capului și partea cărnoasă a tentaculelor, dacă se întâmplă. este o caracatiță mare, dar unii trec peste acest pas sau trec la el după gătit. Clătiți bine caracatița sub apă rece.