Tot felul de informații
Valoarea mărfurilor salariilor
Câte ore și minute lucrează un angajat
a trebuit să cumpere aceste bunuri și servicii
a putea.
1 kg de pâine amestecată
1960 20 min. 1999 doar 11 min.
(Din revista "Stern", martie 1999)
Este clar că multe circumstanțe, schimbări în societatea de recoltare și vânătoare, în mediul înconjurător, dispariția surselor de hrană în natură, cum ar fi pădurile de stejar, au adus mai întâi oameni sedentari și împreună cu ei necesitatea de a produce singuri hrană. Ceea ce s-a dovedit a fi noroc retrospectiv, deoarece oamenii au devenit relativ independenți de vânătoare și adunare de noroc, puteau planta și prelucra hrana, nu trebuiau să se miște în continuare, ci în schimb construiau așezări și comunități. Chiar dacă a trebuit literalmente să muște mai întâi iarba!
Pentru că cerealele nu erau probabil mult mai multe la început. Dar tehnica fabricării făinii din boabe tari a fost rapid învățată și rafinată. Rase cu pietre de moară, strămoșii noștri au primit o substanță de bază utilizabilă din care puteau coace „pâine” - probabil sub formă de prăjituri plate. Sourdough, ca formă de bază a pâinii, se crede că a apărut întâmplător, ca multe alte lucruri. Uitând un aluat fixat la soare.
Cine intră astăzi într-o brutărie se simte uneori ca într-o țară cu lapte și miere. Ar trebui să existe o selecție largă de pâini, în jur de 300, în Germania. Bavaria ar trebui să aibă cea mai mare varietate, parfumată și tentantă, cu o crustă deschisă sau întunecată, cereale, pâine albă, baghetă sau cereale integrale. Dacă nu știți ce doriți în avans, este posibil să vă fie greu să alegeți - de exemplu, cu cereale integrale.
Este ceva cereale întregi care seamănă cu el?
Conform legislației alimentare, pâinea integrală trebuie să conțină cel puțin 90% cereale integrale, indiferent dacă este secară, grâu sau spelt. Restul de 10 procente pot fi făină măcinată. Acest lucru aduce o legare mai bună a aluatului, slăbirea aluatului și, astfel, prelucrarea mai ușoară. Cu făina integrală, se prelucrează cerealele întregi, inclusiv straturile exterioare cu valorosele minerale, vitamine și fibre. Acestea lipsesc în pâinea albă, care este făcută doar din endosperm. Totul ar trebui să fie clar cu asta. Dar clientul poate fi înșelat, de exemplu, de culoarea închisă. Acest lucru nu înseamnă automat cereale integrale, deoarece brutarului i se permite să adauge caramel sau malț, care este aprobat pentru pâine. Asta face pâinea mai întunecată. Chiar și boabele din pâine nu permit să se tragă concluzii despre boabele integrale. Prin urmare, ar trebui să întrebați brutarul, care trebuie să vă poată furniza o listă de ingrediente.
Face grăsimea pâinii?
Mulți se tem că pâinea are prea multe calorii. Dacă este adevărat că fiecare german mănâncă aproximativ 86 de kilograme de pâine pe an și îngrașă pâinea, germanii ar trebui să se plimbe ca un popor de oameni supraponderali. Pe scurt: pâinea nu te îngrașă. Dar există diferențe. Pâinea prăjită are cel mai mare număr de calorii: o medie de aproximativ 258 kcal la 100 de grame, adică două felii. Responsabil: zahăr și grăsimi! Pâinea albă are în medie 238 kcal în aceeași cantitate, pâinea de secară întreagă mai are 217 și pâinea de secară mixtă este cea mai ieftină, cu aproximativ 210 kcal. Deci: Limitați-vă la câteva felii și acordați o atenție deosebită toppingului!
Pentru că pâinea prăjită și pâinea albă te seduc repede să mănânci mai mult, pentru că au gust ușor. Dar acest lucru este greșit când vine vorba de conținutul de calorii. Pâinea integrală vă va umple mai repede. Deoarece pâinea are o bună valoare de sațietate, satura și ea mult timp. Pâinea veche se umple mai mult, acest lucru se datorează procesului de depozitare, pâinea pierde apă și devine mai fermă. Pâinea cu cereale integrale durează mai mult pentru a descompune conținutul de carbohidrați. Acest lucru este mai rapid cu pâine prăjită și pâine albă - iar durerile de foame pot apărea din nou.
Pâinea poate fi grea în stomac?
Unii oameni au dureri de stomac și gaze după ce au mâncat pâine, chiar dacă le place pâinea. Nici măcar nu trebuie să mănânci mult din el. Acest lucru se întâmplă mai des cu pâinea integrală decât cu altele. Există o intoleranță: fibra esențial sănătoasă devine brusc o problemă. Migrează către intestinul gros, unde formează gaze și umflă intestinele. Dacă intră prea multă fibră, supapa către intestinul subțire nu se mai poate închide corect și o parte din fibră curge înapoi. Acest lucru este nedorit și poate duce la inflamații severe.
Nu toată lumea se poate ocupa de agenții de coacere și acidificarea artificială a aluatului. Pentru că există așa-numitele acri artificiali - un mijloc de a obține aluatul acru mai repede. Aluatul nu este acidificat în mod natural, dar se adaugă acid acetic sau lactic, astfel încât să poată fi procesat mai repede. Anticorpii, numiți fitați, nu pot fi schimbați în timp ce aluatul se coace, așa cum se întâmplă cu aluatul natural.
Pâinile feliate ambalate conțin adesea aditivi și conservanți pentru a le păstra mai mult timp. Acest lucru este permis, dar poate fi o problemă pentru persoanele alergice la anumite substanțe. Deci: Citiți întotdeauna cu atenție lista ingredientelor, oricât de mică ar fi. Un sfat: încercați până când găsiți o pâine care vă atrage și apoi rămâneți la pâinea respectivă.
Ce este pâinea bună?
Cel mai frecvent răspuns este probabil: pâinea care are un gust bun! Desigur, dar ar trebui să rămână și proaspăt pentru o lungă perioadă de timp și, mai ales, să fie ușor de digerat. Aici intervine aluatul. Vechea tradiție a revenit la modă. Deoarece pâinea cu aluat are toate aceste proprietăți plus o firimitură suculentă și o crustă proaspătă, crocantă. Aluatul se face în principal cu făină de secară, dar se poate face și cu grâu și cu spelta. Caracteristica specială este maturarea în trei etape. Aceasta înseamnă că aluatului acru i se dă timpul să se maturizeze în pace și liniște, pentru a forma bacterii lactice și acide acetice care schimbă acești anticorpi, fitați.
Aluatul poate fi folosit și cu pâine integrală. Cu toate acestea, trebuie făcută prudență cu pâinea integrală de grâu. Pentru că grâul integral este un tâlhar de calciu și fier. Fitații sunt, de asemenea, responsabili pentru acest lucru. Ca sursă de energie și substanțe de apărare a plantelor din întregul bob de grâu, ele leagă calciu și fier de ele însele.
Și depozitați ca pâinea terminată?
Cu siguranță nu în frigider! Acolo se usucă prea repede, deoarece răcirea îndepărtează apa din ea și devine dură. Nici măcar în punga de plastic! Deoarece acolo poate atrage rapid umezeala și atunci există un risc mai rapid de creștere a mucegaiului. Dacă o pâine prezintă mucegai, atunci din păcate toată pâinea trebuie aruncată - și nu doar o parte din ea, nici măcar generoasă tăiată, deoarece mucegaiul crește din exterior și este extrem de toxic. Aflatoxinele sunt cancerigene și pot fi chiar dăunătoare pentru făt.
Cel mai bine este să păstrați pâinea într-o oală de pâine de lut, în care să fie păstrată la întuneric și la temperatura camerei. Apoi poate dura câteva zile. Bagheta și pâinea albă rămân proaspete doar o zi, pâinea cu drojdie două zile, iar pâinea cu aluat poate avea un gust proaspăt timp de trei până la patru zile, poate până la o săptămână. Pâinile nu trebuie aruncate, ci devin mai uscate și mai grele.
Bun pentru piele și păr
Și, poate nu o să-ți vină să crezi, dar pâinea te face frumoasă! Mai ales aici din nou pâinea de secară. Conține vitaminele B B1, B2 și B6 și mult acid folic, care este bun pentru piele și pentru păr. Acidul folic este esențial pentru funcționarea sănătoasă a celulelor. În timpul coacerii aluatului, pâinea de secară produce chiar substanțe care stimulează imunitatea.
Concluzie
Pâinea este sănătoasă, nu îngrașă cu măsură, depozitată corect, rămâne proaspătă și este ușor de digerat. Favoritul este pâinea naturală cu aluat, făcută conform vechii tradiții, dar fiecare pâine își merită locul la mesele noastre.
O rețetă simplă pentru aluat
Se amestecă 100 g făină (în mod ideal făină de secară, poate fi și făină de grâu integral) cu apă pentru a forma un aluat gros. Acoperiți și lăsați să stea într-un loc cald timp de aproximativ 24 de ore. Apoi adăugați 100 g făină și apă în consecință, amestecați bine și lăsați să stea din nou timp de aproximativ 24 de ore. Procedați astfel până când aluatul este gata să se coacă. Asta durează aproximativ o zi sau două. Apoi miroase clar acru. Când se termină, se vor forma bule mici la suprafață.
Pentru pâinea cu aluat, 30 până la 40% din aluat trebuie amestecată cu făina pentru pâine. Asigurați-vă că păstrați o parte din aluatul acru, cum ar fi un borcan, sigilați-l și puneți-l în frigider. Apoi aveți o bază pentru următoarea pâine și nu trebuie să așteptați niciodată patru până la cinci zile pentru a coace o pâine cu aluat.