Totally Happy - Rețeta succesului unui restaurant cu deșeuri alimentare; Revista OU
Ca un restaurant non-profit gătește ceea ce nimeni altcineva nu vrea și, prin urmare, are un mare succes.
Este vorba despre alimente pe care comercianții cu amănuntul nu le mai vând.
Toată lumea poate, vrea și o face - în fiecare zi. Mâncarea este o problemă emoțională, care este foarte importantă pentru mulți. Deci, ce modalitate mai bună de a crește gradul de conștientizare a risipei alimentare decât mâncărurile gustoase? Restlos Glücklich este primul restaurant non-profit care gătește mâncare care a fost respinsă. Proiectul asociației a avut un început ușor în 2014 prin crowdfunding pentru un restaurant pop-up temporar. Acum este o unitate stabilită: Care este rețeta succesului? Membrii echipei de presă și comunicare Julia Rißel și Nina Petersen ne oferă o perspectivă.
Nina explică ce era astăzi în cutii și ce se gătește.
1. Timpul
Piatra de temelie a Restlos Glücklich nu a fost marketingul grosolan și o mare parte din bani. Voința de a economisi - și anume mâncarea pe care supermarketurile o sortează din diverse motive - a fost factorul decisiv pentru restaurant. Și la momentul potrivit: „Am lovit un cui în cap cu subiectul”, spune Nina. Proiectul a început în urmă cu doi ani și jumătate și este acum atât de reușit încât jurnaliștii și echipele de film din Anglia, Franța, Finlanda - chiar și Japonia și SUA - călătoresc pentru a raporta despre restaurantul din Berlin-Neukölln.
Asocierea împotriva risipei alimentare - complet fericită
2. Subiectul
„Oamenii sunt mai preocupați de unde provin mâncarea lor. Sunt impresionante documentare precum „Taste the Waste” de Valentin Thurn. Cred că acesta este doar începutul unui val ”, explică Nina.
Deșeurile alimentare atrag mai multă atenție ca niciodată în aceste zile. Organizații precum „Food Sharing” și „The Real Junkfood Project” s-au înființat. Aplicații precum „Too Good To Go” și „Mealsaver”, cu care puteți comanda resturi de articole la restaurante înainte de ora de închidere, sunt populare. Economisirea alimentelor devine social acceptabilă. Și acest lucru este urgent necesar, deoarece 18 milioane de tone de alimente sunt în mod clar prea multe pentru gunoi.
În pickup-ul de astăzi: portocale, rodie, ghimbir, varză de castraveți și preferatul din toate timpurile: pâinea.
3. Cooperările
De asemenea, retailul înțelege acest lucru. Acesta este motivul pentru care magazinele organice, cum ar fi denn’s organic market, lucrează împreună cu Restlos Glücklich. De două ori pe săptămână, voluntarii ridică câteva cutii cu alimente care nu sunt vândute din cauza unor mici defecte din magazin. O mulțime de legume, inclusiv morcovi strâmbați, fructe și salată reprezintă cea mai mare parte a mâncării în bucătăria Restlos Glücklich. Candidatul pe termen lung în coșul de cumpărături este o pâine veche bună - care rămâne întotdeauna în magazine. Herbaria asigură asocierea cu ierburi și condimente care expiră în scurt timp. Restlos Glücklich este încă în căutarea unor parteneri de cooperare pentru ingrediente precum paste, făină sau uleiuri - în momentul în care le cumpără în continuare.
Apropo: Puteți face chipsuri de pâine grozave din pâinea veche. Pentru a face acest lucru, tăiați pâinea veche în felii, stropiți cu ulei și coaceți-o în cuptor până când este crocantă.
Salată de bulgur cu semințe de rodie și castraveți.
4. Mancarea
Ca amuzament chipsuri de pâine gueule, urmată de salată de bulgur cu semințe de rodie, mousse de varză de Bruxelles cu ceapă prăjită, pentru desert cremă de lămâie cu nucă de cocos proaspăt tocată și granola de ciocolată - care ar putea fi în meniul unui restaurant gourmet scump care cheltuie o grămadă de bani pe ingrediente de înaltă clasă. În Restlos Glücklich, acest lucru este posibil și în cazul bunurilor în exces. „Am mâncat doar lucruri bune aici”, spune Nina, „deserturile sunt în general senzaționale”.
De asemenea, bucătăria vrea să fie la fel de flexibilă pentru oaspeți, pe cât trebuie să fie datorită ingredientelor necunoscute. Prin urmare, puteți raporta alergiile în avans atunci când rezervați o masă. De obicei, totul din meniu este vegetarian, unele vegan. „Am experimentat deja diferite concepte și am adaptat porțiunile la foamea vizitatorilor”, spune Julia.
Dacă porțiunea este mai mare decât foamea, Restlos Glücklich are ochelari de sticlă pentru a fi gata. În plus, toți membrii pot mânca în bucătăria care nu a fost servită seara.
Și cine evocă compozițiile speciale?
Pregătirile sunt în curs - și în bucătărie.
5. Bucătarul
Daniel Roick este creierul din spatele cărții. Ingredientele ajung în bucătăria lui cu doar câteva ore înainte de deschiderea restaurantului. Până acum, nu știe ce va ajunge în oala lui. „Trebuie să gândească întotdeauna meniul invers”, spune Julia. „De obicei, meniul este scris și cumpărat pentru el. Aici ingredientele determină meniul. "
Asta necesită creativitate și abilitate. Imaginați-vă că trebuie să gătiți pentru 70 de persoane și să aveți 5 ardei de economisit în același timp. Daniel găsește soluții gustoase pentru cantitățile disproporționate de ingrediente: „El combină ingredientele într-un mod pe care nu l-am mai mâncat până acum și are un gust atât de bun încât îmi place să-l gătesc din nou”, spune Nina.
La urma urmei, el susține că are gustul ca într-un restaurant cu stele, pentru a arăta că ingredientele nu sunt mai puțin bune doar pentru că retailerul le-a sortat.
În plus față de Daniel, alți bucătari lucrează pentru Restlos Glücklich, care intervin dacă este necesar sau ajută la alimentație.
Așa funcționează complet fericit.
6. Educația
Pe lângă mâncarea din restaurant, Restlos Glücklich oferă servicii de catering și ateliere. Pentru că mâncarea delicioasă este bine, dar asociația este despre educație.
Profitul restaurantului este pus în propriile sale proiecte educaționale. De exemplu, cei interesați de atelierele de fermentare pentru kimchi, varză acră și kombucha învață cum să facă alimentele mai durabile. În clasa de gătit, copiii învață de unde vin fructele și legumele și ce se poate evoca cu ele. Aceasta este pentru a-i ajuta să cunoască valoarea alimentelor.
Restlos Glücklich furnizează, de asemenea, servicii de catering pentru evenimente mari. Un eveniment Berlinale, Oxfam și WWF erau deja acolo. Emoționant, deoarece nici meniul nu este previzibil aici.
În Restlos Glücklich, oaspeții se așează la mobilierul de ocazie.
7. Organizația
Ai crede că un restaurant bazat pe atât de multe variabile necunoscute ar cădea repede; dar succesul infirmă teza. Cele 7 mese din Restlos Glücklich sunt ocupate de două ori pe seară. Pentru acest număr - aproximativ 60 de persoane - bucătăria calculează mâncarea. „Am avut recent o echipă de film aici care a vrut în mod spontan să mănânce aici. Din păcate, masa era deja terminată ”, spune Nina. Clienții care au acces la telefon au dificultăți în obținerea unui loc.
Oaspeții de miercuri și joi sunt „pur și simplu fericiți” la prețuri rezonabile (aprox. 6 - 9 € per fel de mâncare), vineri și sâmbătă bucătarul se prezintă și evocă meniuri cu 3 feluri de mâncare (completează aproximativ 20-23 EUR).
Managerul barului etichetează panourile cu meniul zilei.
8. Angajamentul
Nimic din toate acestea nu ar fi posibil fără angajamentul voluntarilor: în fiecare zi, între 6 și 8 voluntari lucrează în bucătărie și servicii. Acum sunt 80 de voluntari și 6 angajați cu normă întreagă.
„Împărtășim ideea că vrem să facem ceva; vrei să te implici; doresc să creeze mai multă apreciere pentru mâncare. Dacă putem da ceva oaspeților noștri, am câștigat deja ”, spune Julia cu ochi strălucitori.
Atunci de ce să nu deschizi un alt restaurant? „Găsirea locației corecte durează mult și este costisitoare”, spune Nina. Asociația se concentrează în prezent pe munca educațională, dar este fericită să ofere sfaturi și asistență dacă alte inițiative vor să urmeze exemplul.
Dacă inima îți arde la fel de mult pentru mâncare, poți să te alături Restlos Glücklich aici sau să te oprești pentru o cină delicioasă în Berlin Neukölln, Kienitzer Straße 22.