Totul despre istoria nebună a înghețatei - blog de la ferme saint yves
Înghețată, o prospețime veche de o mie de ani !
Nimic nu este mai natural astăzi decât să te bucuri de topirea înghețatei sau a sorbetului. Știai însă că aceste delicatese înghețate se bucură de veacuri? Legenda spune că chinezii au inventat înghețata aproape 3.000 î.Hr., deși nicio dată precisă de origine nu a fost creditată fără îndoială cu descoperirea ei. Prima mențiune istorică a unei gheață apare în jurul anului 500 î.Hr. AD, în Imperiul Achemenid, cu zăpadă în care fructele erau zdrobite pentru a produce delicatese de vară.
Mango Kulfi
În 400 î.Hr. AD, persii au inventat un aliment special refrigerat, Faludeh, făcute din apă de trandafiri și vermicelli. Acest vas înghețat era servit regalității în timpul verilor. Inghetata a fost amestecata cu sofran, fructe si diverse alte arome.
Noi stim aiaAlexandru cel Mare sa bucurat de zăpada și înghețata cu aromă de miere. În secolul al V-lea î.Hr., vechii greci mâncau deja zăpadă amestecată cu miere și fructe pe piețele din Atena. Hipocrate el însuși, tatăl medicinei moderne, și-a încurajat pacienții antici să mănânce înghețată. În propriile sale cuvinte, „ea însuflețește sucul vieții și crește bunăstarea”.
În Biblie, se mai spune că regele Solomon era foarte pasionat de băuturile congelate atunci când culegea fructe. Sub Imperiul Roman, Nero Claudius Caesar (54-86 d.Hr.) trimiteau frecvent alergători la munte să caute zăpadă, care apoi era parfumată cu fructe și suc. Blocurile de gheață și zăpadă au fost împachetate și păstrate în gropi adânci sau în clădiri construite în acest scop. Ce ingeniozitate și eforturi s-au făcut pentru a satisface această nevoie de prospețime ...
Marco Polo și producătorul chinez de înghețată
Peste o mie de ani mai târziu, negustorul venețian Marco Polo (1254 - 1324) s-a întors în Italia după o lungă călătorie în Extremul Orient. Printre numeroasele sale descoperiri, el relatează o rețetă care seamănă foarte mult cu ceea ce se numește acum șerbet. Era un amestec înghețat de lapte și orez. În memoriile sale, Marco Polo oferă rețeta acestui tratament înghețat: „Au turnat un amestec de zăpadă și săpetru pe exteriorul butoaielor umplute cu sirop, deoarece, la fel cum sarea mărește punctul de fierbere al apei, scade înghețarea punctul sub zero. „Și astfel italienii au început să facă sorbete ... cu secole înainte de înghețată !
În secolul al XV-lea, împărații Mohgols din subcontinentul indian au folosit călăreții de ștafetă pentru a aduce gheață din Indus Kush la Delhi, unde a fost folosită în sorbeturile cu fructe. Kulfi este un desert popular de lactate congelate din subcontinentul indian și este adesea descris ca „înghețată tradițională indiană”.
Cuvântul sorbet provine din turcă chorbet sau sharbet care în sine provine din arabul chourba („băutură din fructe” sau „sirop”, ultimul cuvânt derivând și din chourba). Originea acestui cuvânt indică suficient că secretul acestor înghețate trebuie să fi fost pierdut între Imperiul inferior și Evul Mediu înainte de a fi redescoperit de cruciați.
Istoricii cred că această rețetă a evoluat în înghețată în secolul al XVI-lea. Anglia pare să fi descoperit gheață în același timp, dacă nu mai devreme decât italienii. „Înghețata”, așa cum se numea, a apărut în mod regulat la masa lui Carol I de-a lungul secolului al XVII-lea.
O tradiție culinară italiană
Café Procope, la Paris.
În timpul căsătoriei sale cu Henri al II-lea în 1553, Catherine de Medici a introdus deserturile congelate, faimoșii gelati italieni, la curtea regelui Franței. Dar abia în 1660 gheața a fost pusă la dispoziția publicului larg.
Într-adevăr, înainte de invenția primului cooler la Paris în secolul al XVII-lea, am folosit gheață vie - lipsită de zăpadă - care venea de departe. Conservarea sa a fost dificilă, iar stocurile foarte scumpe. Acest lucru nu împiedică dezvoltarea rețetelor de înghețată. Noi îi datorăm prima înregistrare scrisă Menon, în știința lui majordom Știința cofetarului (1750). Joseph Gilliers, bucătarul de patiserie al regelui Stanislas Leczinski (socrul lui Ludovic al XV-lea, gurmand și pentru care a fost creat romul Baba) a publicat, de asemenea, în Le Cannaméliste Français (1751) mai multe rețete „de zăpadă”, inclusiv una de anghinare pe fundal de fistic, portocala confiata, smantana si zahar.