Toți carbohidrații sunt ei; Echivalent VIDAL

Nu există zahăr, ci carbohidrați care se diferențiază prin structura lor moleculară sau prin efectul lor asupra zahărului din sânge. Este interesant să știm ce este ascuns de termeni precum „simplu”, „complex”, „lent” sau „rapid” zahăr și să integreze conceptul indicelui glicemic.

Zaharuri simple, zaharuri complexe

zaharuri simple a cărei structură se bazează fie pe o singură moleculă (glucoză, galactoză sau fructoză), fie pe două molecule (zaharoză, maltoză sau lactoză);
zaharuri complexe, alcătuit din lanțuri lungi de molecule, cum ar fi amidonul din pâine, cereale și cartofi.

Ultimele analize ale obiceiurilor consumatorilor au arătat o creștere semnificativă a consumului de zaharoză. Acest lucru se datorează consumului crescut de prăjituri, prăjituri, dulciuri și băuturi zaharoase (o sticlă de litru și jumătate de sifon conține echivalentul a treizeci de bulgări de zahăr).

Alimentele bogate în zaharoză trebuie reduse, mai ales la copii, deoarece conțin adesea grăsimi (cum ar fi fursecurile, batoanele de ciocolată, înghețata). Mai bine să vă concentrați asupra aportului de carbohidrați din alimentele care conțin minerale, vitamine și puține grăsimi (cereale, amidon, fructe, legume).

Care este indicele glicemic ?

Intensitatea cu care alimentele ingerate cresc glicemia este exprimată printr-o valoare numită Index glicemic.

Modificări ale indicelui glicemic

alimente cu un indice glicemic ridicat conțin carbohidrați care pot fi transformați complet în glucoză (amidon în pâine, de exemplu). Acestea determină o creștere semnificativă a zahărului din sânge.

alimente cu indice glicemic scăzut conțin carbohidrați care nu pot fi transformați complet în glucoză, cum ar fi amidonul de linte sau fructoza din fructe, de exemplu. Prin urmare, acestea determină o creștere mai mică a zahărului din sânge.