Totul bob sau ce! Leguminoasele sunt atât de sănătoase
Importanța leguminoaselor pentru o dietă mai sănătoasă este încă subestimată. În mod greșit în opinia noastră, de aceea vă prezentăm cei mai importanți reprezentanți.
Leguminoasele sunt foarte hrănitoare, aparțin alimentelor cu nutrienți mari și densitate energetică scăzută și sunt o sursă excelentă de proteine. Nu degeaba cei mai mulți dintre ei se află pe meniurile celor mai în vârstă oameni din lume. Dar nu sunt doar hrănitoare și sănătoase: majoritatea leguminoaselor formează o simbioză în nodulii rădăcinii lor cu bacterii care fixează azotul. Aceasta înseamnă că sunt independenți de conținutul de nitrați al solului și chiar contribuie la fertilitatea acestuia. Am pus împreună câteva alte informații de interes și fapte interesante (precum și o rețetă delicioasă) pentru dvs.
Bobul de câmp - bobul original al Europei
Există multe tipuri diferite de fasole în întreaga lume. Fiecare continent are propriul său „bob de casă”. În Europa Centrală, acesta este fasolea (Vicia faba), cunoscută și sub denumirea de fasole, fasole de cal sau fasole, care a fost aproape uitată acum.
Prima dovadă a semințelor de fasole de câmp provine din mileniul 7 î.Hr. Î.Hr., dintr-o așezare din ceea ce este acum Israelul. De acolo, fasolea și-a început marșul triumfal către Europa. În Evul Mediu a fost unul dintre cele mai importante alimente de bază, deoarece a oferit oamenilor proteine importante. Odată cu descoperirea Americii și introducerea de noi tipuri de legume, boabele de câmp au devenit din ce în ce mai puțin importante. Astăzi este doar o parte integrantă a meniului în câteva părți din Germania.
Bobul este format din aproape 30% proteine, plus 1-2% grăsimi, 40-50% carbohidrați, fibre și apă.
În cazuri rare, inhalarea polenului și consumul de fasole brută poate declanșa ceea ce este cunoscut sub numele de favism, o boală enzimatică care se manifestă în cazuri ușoare ca greață, diaree și vărsături. Acest lucru este ușor de evitat prin manipularea corectă a impulsurilor din bucătărie.
Mazăre - globule mitice
Mazărea (Pisum sativum) provine inițial din Asia Mică și a fost cultivată ca cultură de mii de ani. Mazărea uscată este formată din 25% proteine brute, 53% carbohidrați, 18% fibre și 3% minerale.
Unele mituri și obiceiuri populare sunt asociate cu mazăre. De exemplu, sunt considerați hrană pentru morți: oamenii care mănâncă mazăre în săptămâna Sfântă sau într-una din cele douăsprezece nopți aspre aduc ghinion în casă, spun ei. În același timp, mazărea este asociată și cu fertilitatea și este considerată un fel de mâncare de nuntă.
Arahide - Mai multă mazăre decât nucă
Alunele de pe această listă pot veni ca o surpriză pentru unii: deși sunt similare cu nucile botanice, aparțin familiei leguminoase și sunt legate de fasole și mazăre. Acest lucru este indicat și de denumirea în limba engleză „peanut” (nucă de mazăre).
Arahidele (Arachis hypogaea) provin inițial din Anzii sud-americani. Principalele țări în creștere sunt acum SUA, Argentina, Sudan, Senegal și Brazilia.
Arahida are un conținut ridicat de proteine de 24%. Împreună cu nucile de caju, este, de asemenea, unul dintre cele mai bogate alimente vegetale din magneziu. Alunele conțin, de asemenea, numeroase minerale și sunt bogate în vitamine B. Comparativ cu alte leguminoase, arahidele sunt, de asemenea, comestibile crude. Pe de altă parte, potențialul lor alergenic este relativ ridicat.
Năut - sănătos și acasă în întreaga lume
Năutul (Cicer arietinum) provine din zonele subtropicale ale lumii, țara principală de cultivare de astăzi este India. Spre deosebire de celelalte leguminoase, nautul nu se cultivă în principal ca hrană pentru animale, ci în primul rând pentru consumul uman.
„Năuturile” crude - în mod corect ar fi „semințe de naut” - conțin fazina toxină nedigerabilă, care este descompusă prin acțiunea căldurii. De aceea, mazărea de cireșe trebuie consumată numai bine gătită. Acestea conțin aproximativ 20% proteine, cu o proporție relativ mare de aminoacizi esențiali lizină (10%) și treonină (5%), precum și 40% carbohidrați și aproximativ 12% fibre.
O serie de feluri de mâncare delicioase sunt preparate cu naut din întreaga lume: în Mexic și India, nautul este un aliment important de bază. În India, de exemplu, plantele tinere de naut sunt folosite pentru a pregăti o salată sau nautul gătit este consumat sub numele Chana Masala. În Orientul Mijlociu și Africa de Nord, printre altele, nautul se prăjește și se mănâncă ca nucile. Falafelul, care este răspândit în Orientul Mijlociu și Africa de Nord, este fabricat din pulpă de naut condimentată. În bucătăria orientală, hummus, o pastă etc. A. fabricat din năut și susan, foarte popular. Un alt preparat din făină de năut este farinata italiană, cunoscută și sub numele de socca în orașul francez Nisa. În plus, felurile de mâncare cu naut (garbanzos acolo) sunt cunoscute în Spania, de exemplu cocido madrileño este un fel de mâncare național gătit. În Provence, se face o patiserie dintr-un amestec de naut și făină de grâu.
Lintea - leguminoasele biblice ale lui Iacov
„Iacov i-a dat lui Esau pâine și un fel de linte ...”. Așa spune în Biblie. Obiectivul (Lens culinaris), sau Erve, poate privi în urmă la o istorie lungă. Tipul lor original provine și din Asia Mică și era cunoscut cu multe mii de ani în urmă. Astăzi există numeroase tipuri diferite de linte: linte de farfurie, linte roșie, linte beluga, linte de munte sau linte puy, pentru a numi doar câteva. În Germania, linte este cultivată doar în cantități mici, în special în Bavaria de Jos și în Suabia.
100 g linte uscate conțin 24 de grame de proteine, 41 de grame de carbohidrați, foarte puține grăsimi și 17 grame de fibre. Sunt mai ușor de digerat decât mazărea sau fasolea și pot fi un aliment valoros și ieftin, cu post temporar sau o dietă vegetariană permanentă. Conținutul lor ridicat de zinc este, de asemenea, remarcabil. Deoarece sunt mai mici decât alte leguminoase, durează mai puțin timp de înmuiere și gătit.
Soia - doar fiecare 50 de fasole ajunge pe farfurie
Cultivarea boabelor de soia este pentru perioada din jurul anului 2000 î.Hr. Dovedit în China. Astăzi este o greutate reală din punct de vedere economic: în 2011 a fost cea mai comercializată cultură din lume după grâu (148,3 milioane t) și porumb (109,6 milioane t) la 91 milioane tone.
Soia conține aproximativ 20% ulei și 37% proteine. Noi, oamenii, consumăm doar două la sută din recolta globală totală ca hrană (tofu etc.). Majoritatea sunt prelucrate în ulei de soia în presele de ulei, iar restul biomasei este folosită ca hrană pentru îngrășare pentru animale.
Soia este bogată în izoflavone și acid linolenic. Din păcate, nu toate preparatele din soia conțin izoflavone sănătoase din soia. Făina de soia conține cel mai mult (o puteți obține în magazinele naturiste). Aproximativ două linguri din aceasta sunt suficiente, de exemplu, în musliul de dimineață. Lăstarii de fasole și tofu sunt, de asemenea, surse foarte bune de izoflavone, dar ar trebui să mănânci cel puțin 100 de grame din ele. Lecitina din soia care apare în producția de ulei de soia constă din 35-50 la sută dintr-o proteină cu o mulțime de aminoacizi esențiali.
Lupini - binele este atât de aproape!
Lupinul aparține aceleiași familii ca nautul, mazărea și arahida. Lupinii îmbogățesc, de asemenea, solul cu azot printr-o simbioză cu bacterii nodulare, deci sunt propriile fabrici de îngrășăminte cu azot. De aceea, până acum au fost cultivate în principal ca culturi de captură și în principal arate sub. Nu cu mult timp în urmă, oamenii au învățat să aprecieze valoarea nutritivă ridicată a lupinilor, deoarece conțin proteine valoroase care pot fi folosite ca înlocuitor pentru soia importată. Acum sunt recoltați din nou din ce în ce mai mult.
Semințele de lupin murat sunt consumate în țările mediteraneene ca gustări în timp ce vă uitați la televizor (Tremoços portughezi). Lopino, un produs de tip tofu, făina de lupin și laptele de lupin sunt alte modalități de procesare a lupinului. O băutură asemănătoare cafelei - cafea Altreier - poate fi preparată și din fructele prăjite.
Ești acum dispus să ai impulsuri? Ce zici de o tigaie delicioasă de naut cu avocado și legume colorate? Poftă bună!