Totul despre anghinare din Ierusalim
Are un gust ușor de nuci crud și dulce atunci când este gătit, este plin de fibre și este, de asemenea, cunoscut sub numele de „cartof pentru diabetici”. Alternativa dulce la cartofi aparține legumelor rădăcinoase și are o piele maroniu-purpurie și carne de culoare alb-crem. Este adesea confundat cu cartoful dulce și folosit ca hrană pentru cai.
Cartofi diabetici - sănătoși pentru toată lumea
Anghinarea de Ierusalim este cunoscută și în Germania sub denumirea de pere, floarea-soarelui sau cartoful de cal și a fost aproape uitată când a fost introdus cartoful. În timp ce indienii, când s-au întors din Lumea Nouă din America de Nord și Centrală, au apreciat deja beneficiile tuberculului fără amidon în secolul al XVII-lea, acesta s-a răspândit acolo și a devenit rapid una dintre cele mai populare legume. Termenul „cartof indian” provine și el din această perioadă, deoarece Topinamba era numele tribului repatriților la acea vreme. Planta cultivată se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare în Germania, deoarece nu numai că oferă ingrediente valoroase și sănătoase, dar conține și inulină în loc de amidon. Inulina este o fibră solubilă prebiotică, care are o importanță deosebită pentru dieta în diabet. Nu numai că inulina vă menține sătul mult timp, ci este transformată în acizi grași cu lanț scurt în intestinul gros. Acest lucru duce la un conținut caloric extrem de scăzut de doar 1 kilocalorie pe gram. Comparativ cu zahărul convențional, inulina are încă 30 până la 50% din puterea sa de îndulcire și are un efect pozitiv asupra florei intestinale. Ca ingredient prebiotic, consumul duce la o colonizare crescută de bacterii sănătoase în intestinele noastre.
Legumele de iarnă conțin multă apă și fibre
Anghinarea de Ierusalim cu inulina sa afectează cu greu nivelul zahărului din sânge, de care se bucură în special diabeticii. Tuberculul, cunoscut sub numele de „cartof diabetic”, previne creșterea rapidă și scăderea ulterioară a nivelului zahărului din sânge și previne astfel poftele de alimente. În plus față de fibră, tuberculul electric constă în mare parte din apă, dar conține și vitaminele A, B, C și D, precum și potasiu, fier, magneziu și seleniu. Substanțele vegetale secundare din acest tuberculos gustos întăresc sistemul imunitar, îmbunătățesc tenul și susțin bacteriile benefice din intestin. Tubercul perisabil este recoltat între octombrie și martie. În magazine puteți găsi tuberculii proaspeți, dar și sirop, suc sau făină. Din păcate, acestea au o durată scurtă de valabilitate doar când sunt proaspete, astfel încât alternativele sunt o opțiune bună pentru o gamă largă de utilizări în bucătărie.