Totul despre ardei (soiuri, depozitare, utilizare)

totul

Pentru a vă condimenta gătitul, nu există nimic ca un vârf de piper! Acest condiment sporește imediat gustul atât al mâncărurilor sărate, cât și al celor dulci. Știi însă să diferențiem ardeii pentru a-l alege pe cel care va merge cel mai bine odată cu preparatul tău? Sau cum păstrați ardeiul pentru a-i păstra aroma optimă? Măriți secretele ardeilor !

Ce este piperul ?

Provenind din India și parte a familiei piperaceae, piperul este un condiment picant, derivat din boabele arborelui de piper negru (Piper nigrum), pe care crește în grupuri de liane. Și chiar dacă vorbim despre diferite tipuri de ardei (negru, verde, roșu, alb), este de fapt aceeași boabă recoltată destul de simplu la diferite perioade de maturitate:

  • piper verde: așa cum sugerează și numele, acest ardei este cules înainte de maturitate. Fructat, poate fi conservat în oțet sau saramură;
  • piper negru: se obține prin uscarea boabelor de ardei când devine galbenă;
  • ardei rosu: când este complet coaptă, boabele de ardei sunt roșii. Este un ardei cu gust intens;
  • piper alb: obținut și când piperul este copt. Acestea sunt de fapt boabe de ardei roșu care au fost înmuiate în apă, decojite și lăsate să se usuce la soare. Are un gust mai deschis decât piperul negru.


Piper nigrum este produs în principal în Asia (Vietnam, India, Malaezia, China, Thailanda), dar unele zone dau ardei negri, care sunt deosebit de apreciați de amatori. Vorbim despre ardeiul negru „original”: ardeiul Kampot din Cambodgia (care are IGP), ardeiul negru Lampong din Sumatra, ardeiul negru Malabar MG1 din Malabar, ardeiul Voatsiperifery din Madagascar ...

Există, de asemenea, alte tipuri de arbori de ardei care dau ardei, cum ar fi Piper longum (piper lung), Piper cubeba (piper cubeb) și Piper borbonense (ardei de coadă).
Pentru a afla mai multe, descoperiți diferitele tipuri de ardei pe Marmiton.

Ardei adevărați și ardei falși

Atenție însă, numele de „piper” poate fi înșelător. Unele fructe de padure sunt numite uneori „piper” fără a fi ca piperul roz, care este originar din America de Sud, care apare și ca fructe de pădure (de culoare roz), dar nu aparține familiei Piperaceae. Idem pentru ardeiul Sichuan, un condiment chinezesc care este fructul arbuștilor din familia Rutaceae sau ardeiul Cayenne, care este un tip de ardei.