Totul despre c; aproape în bucătărie
Capere în bucătărie
Caper este un condiment produs din mugurii florali ai caperului care crește sălbatic în regiunile mediteraneene. Caperele sunt confiate în oțet sau murate în sare. Cu cât caperul este mai mic, cu atât aroma și aroma sa sunt mai delicate.
Caperele sunt folosite în gătit pentru aroma lor acră, care sporește gustul maionezei, salatelor, sosului tartru, tapenadei (care înseamnă caper în provensală), aromează maioneza, sandvișurile sau pizza. Taperul este ingredientul tradițional din friptura tartară.
Aroma acră și amară a caperelor se potrivește bine cu alimentele grase sau sărate.
Caperele sunt omniprezente în bucătăria tradițională locală a insulei Salina (pot fi găsite peste tot pe insulă). Salina este cea mai necunoscută dintre Insulele Eoliene (Stromboli, Vulcano, Lipari, Salina). Caperele Salina sunt mai rotunde, spre deosebire de caperele comune, care sunt mai zdrobite și mai ferme decât alte tipuri cultivate în altă parte.
| Capere | |
| Nume stiintific | Capparis spinosa |
| Familie | Capparaceae |
| Sezon | Mai și octombrie |
| Soiuri | ≈ 120 |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 2,48 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 2,1 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 0,48 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 27,3 kcal sau ≈ 114,3 kJ |
| Conservare | 1 an |
| Congelare | Nu |
| Prețul pe kilogram (capere de oțet) | ≈ 11 € |
| Prețul pe kilogram (capere în sare) | ≈ 10 € |
| Procentul de deșeuri | 20% |
| Consumul bebelușilor | De la 12 luni |
| Producția mondială | ≈ 30.000 de tone pe an |
| Principal producător | Maroc |
Istoria caperelor
Caperele sunt originare din regiunea mediteraneană, sunt deja comercializate de grecii antici. Romanii îl folosesc pentru a condimenta preparatele din pește. Caperul a fost cultivat în Franța din secolul al VI-lea, iar caperele au fost confiate în oțet în secolul al XV-lea. Pentru virtutile sale medicinale, Charles Estienne (1504-1554), medic francez, recomanda capere confiate pentru a stimula pofta de mancare.