Joc de coloane alimentare pe somon
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
Dar, în mod ciudat, nu aplicasem abordarea lui Pollan în ceea ce privește peștele și fructele de mare - până când un alt șocant de carte a căzut în mâinile mele: Bottomfeeder, în germană The Last Fish on the Net, scris de jurnalistul canadian Taras Grescoe. După aceea, a trebuit să-mi regândesc fundamental consumul de pește.
Deoarece Grescoe dezvăluie fapte înspăimântătoare: Omul singur este responsabil pentru supra-pescuitul catastrofal, poluarea și decimarea habitatelor naturale din lumea apelor. Este vina noastră că diavolul mării, cunoscut odinioară „săracul homar”, a scăzut atât de mult și că acest pește se tranzacționează acum cu până la 20 de euro pe kilogram; că tonul și codul sunt în pericol critic; că în Thailanda creveții sunt crescuți în tancuri gigantice care sunt pompate pline de substanțe chimice dăunătoare. Toate acestea se fac pentru a satisface foamea insaciabilă de fructe de mare din lumea occidentală. În mod sobru și precis, Grescoe analizează practica crudă a traulului, care ucide, de asemenea, în mare plasele marine necomestibile în rețele, doar ca daune colaterale aduse industriei pescărești.
Din fericire, în mijlocul acestei tragedii, există și speranță. Pentru că nu mai trebuie să ne jucăm ticăloșii, putem învăța din greșelile noastre și putem contribui la revitalizarea oceanelor. Cu condiția să înțelegem că oceanele lumii nu pot rezista apetitelor noastre auto-antrenate. Este timpul să ne schimbăm obiceiurile alimentare și nici măcar nu trebuie să ne descurcăm complet, ci doar să îl alegem pe cel potrivit. De exemplu, învățând să iubești peștii mici, bogați în ulei, cum ar fi sardinele, hamsiile și macroul, dintre care există încă o mulțime. Același lucru se aplică meduzelor, o bază încercată și testată în bucătăria asiatică.
Și de ce să nu considerăm anumiți pești precum somonul ca pe o specialitate sezonieră, disponibilă în curând, la sfârșitul verii? Somonul crescut, care ajunge pe farfurii pe tot parcursul anului, este crescut în tabere de îngrășare, este adesea colorat cu coloranți și, în cel mai rău caz, infestat cu paraziți. Apelul lui Taras Grescoe este simplu: trebuie să vedem din nou somonul sălbatic și alte specii de pești sălbatici ca adevărate articole de lux.
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
Pentru mine a fost o revelație. Înainte, nu puneam peștii în aceeași categorie ca sparanghelul alb, căpșunile sau galbenele - lucru la care așteaptă cu nerăbdare săptămâni întregi, pe care aș vrea să-l sap mai adânc în buzunare și pe care nu l-aș mânca niciodată ca import tot anul.
Nu mai cumpăr creveți din Asia. Am găsit și sursele pentru cei mai delicioși pești: somonul sălbatic. Cele mai bune sunt disponibile direct de la pescari
în Alaska. Numărul lor de capturi este strict monitorizat prin lege și li se permite să pescuiască numai în timpul pescuitului desemnat. Aveți echilibrul corect în mâinile voastre atunci când vine vorba de pescuit și este în interesul lor economic că stocurile de somon sălbatic rămân stabile. Pentru că aceasta este singura modalitate de a vă asigura venitul.
Pescuitul din Alaska nu livrează direct în Europa, dar de la mijlocul lunii august vom avea și piețe gourmet și magazine de pește de top care vând somon sălbatic din Alaska. Notați data și așteptați-o cu nerăbdare. Fie la grătar, prăjite sau consumate crude ca sashimi: Textura untă și gustul complet sunt printre cele mai mari delicii din natură, în fiecare an timp de câteva săptămâni. Merită păstrat.
Bine de stiut:
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
Somonul sălbatic are mai puține calorii decât ruda sa de crescătorie, dar conținutul său de calciu, fier și potasiu este mai mare. Acizii grași omega-3 benefici se găsesc și în somonul sălbatic, în timp ce somonul de crescătorie conține mai mulți acizi grași omega-6 „răi”.
Există cinci specii diferite în Alaska: somonul regele este cel mai mare. Coho a crescut puțin mai puțin. Chum are carne puțin mai uscată și, prin urmare, se vinde afumat. Se numesc roz
cei mai mici pești care ajung adesea în cutii. Sockeye-ul cu carnea roz-portocalie este considerat cel mai gustos.
Lanțul gourmet Frischeparadies transportă somon sălbatic timp de două luni de la sfârșitul lunii august. Alternativ, puteți contacta vânzătorul dvs. de încredere.
Rețeta Luisei Weiss pentru: teriyaki de somon (4 oameni)
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
ingrediente
1/2 kilogram de somon sălbatic
120 ml sos de soia
2 lingurite de zahar
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
2 linguri de mirin
1 lingura de ulei de gatit
pregătire
1. Împărțiți somonul în patru porții. Amestecați sosul de soia, zahărul și mirinul într-un castron până când zahărul s-a dizolvat. Periați somonul cu marinada și puneți pielea cu fața în sus într-un recipient. Lăsați-l să se absoarbă în frigider timp de 30-60 de minute.
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
2. Preîncălziți grătarul la 250 de grade. Scoateți peștele din marinată, frecați în ulei și așezați-l cu pielea în sus pe șina superioară sub grătar. Se lasă la grătar 1-2 minute. Dacă este necesar, răsturnați și gătiți încă un minut. Se servește cu orez.