Totul despre carne de oaie îl alege, păstrează-l, gătește-l
Cum să gătești carne de oaie, să o păstrezi, în care anotimpuri să o gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase carne.
În Franța, majoritatea producției de ovine este concentrată în Sud-Vest. Dar se găsește și în zonele uscate sau montane.
Istoria și caracteristicile oilor
Domesticirea oilor datează de la 7.000 la 8.000 de ani. El se adaptează la cele mai dure medii și se găsește aproape peste tot. Poate fi crescut în turme de câteva sute de capete sau ca însoțitor al altor ferme.
Oile au avantajul de a furniza multe produse alimentare importante: carne și lapte, dar deasemenea piele și lână. În timp ce lâna de oaie nu mai este esențială astăzi, a fost odată foarte utilă, ceea ce i-a determinat pe crescători să păstreze oile până la bătrânețe. Multe rețete tradiționale (tocănițe, feluri de mâncare fierte etc.) au avut astfel scopul de a fragezi carnea devenită tare și de a-i îndepărta gustul de exces.
Cel mai mare exportator de oi din lume este Australia. Marea Britanie produce, consumă și exportă și multe oi. Este, de asemenea, carne de bază din țările din Maghreb, Orientul Mijlociu, Orientul Apropiat și India. În Franța, se consumă mult mai puțin decât în trecut. Astăzi preferăm mielul, considerând carnea de oaie prea fermă și prea puternică la gust.
Când să mănânci carne de oaie
Carnea de oaie se mănâncă în primeur în luna martie; este sezonul de vârf pentru degustarea berbecului în ianuarie, februarie și noiembrie.
Calorii de carne de oaie și fapte nutriționale
Carnea de oaie este o carne destul de grasă, mai mult decât mielul, care este mai tânără și, prin urmare, îngrășată pentru mai puțin timp. Oaia conține 18 g de grăsime la 100 g de carne. Grăsimile sale sunt printre cele mai bogate în acizi grași saturați. Acestea prezintă un risc pentru sănătatea cardiovasculară, deci este mai bine să îndepărtați cât mai multe grăsimi înainte de gătit și apoi pe farfurie. De asemenea, este recomandat să folosiți ulei peste unt pentru gătitul carnea de oaie și să aruncați grăsimea de gătit. Se servește cel mai bine cu legume, care oferă antioxidanți care protejează arterele.