Totul despre cereale integrale - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Totul despre cereale integrale
Definiție
Toate cerealele, indiferent dacă sunt grâu, secară, porumb sau alte tipuri, sunt formate din trei părți. Coaja exterioară se numește tărâțe. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de fibre. În interior se află germenul cu mulți micronutrienți și endospermul amidon. Cerealele integrale înseamnă că un produs conține toate cele trei ingrediente. Aceasta poate fi făină, fulgi sau, de fapt, cerealele întregi. Cerealele integrale sunt folosite pentru a face pâine, paste, fulgi de ovăz, orez, biscuiți și alte produse de patiserie.
Revenirea cerealelor întregi
În trecut, oamenii consumau produse din cereale integrale din cauza lipsei mașinilor de prelucrare. Cu metodele moderne, însă, a devenit posibilă prelucrarea și măcinarea cerealelor în așa fel încât făina albă rafinată să poată fi obținută doar din endosperm. Cerealele întregi și-au pierdut popularitatea și s-au mutat din ce în ce mai mult în fundal. Deoarece făina albă oferă produselor de patiserie o durată mai mare de valabilitate și le face textura plăcut moale.
În ultimii ani, însă, dieta sănătoasă cu cereale integrale a fost din nou în creștere și a reușit să-și recâștige locul nu numai în magazinele de produse naturiste, ci și pe rafturile normale ale supermarketurilor. Revenirea se datorează conștientizării crescânde a nutriției sănătoase și echilibrate.
Nu numai pastele integrale și pâinea obținute dintr-o mare varietate de cereale, cum ar fi spelta sau hrișca, sunt din nou populare - cerealele integrale care erau denumite anterior furaje organice, cum ar fi meiul, quinoa sau bulgurul, sunt din ce în ce mai des pe planurile de masă ale germanilor.
Recunoașteți cerealele integrale
Din păcate, odată cu popularitatea produselor din cereale integrale a apărut vertijul. Multe produse ar trebui să ne arate că sunt fabricate din cereale integrale. Sunt de culoare maro închis, promovează un conținut ridicat de fibre sau sunt acoperite cu semințe și boabe. Dar asta nu înseamnă că este de fapt cereale integrale.
Nu lăsa aspectul extern să te păcălească. O culoare maro nu înseamnă neapărat nimic. Melasa sau caramelul sunt adesea folosite pentru a face produsul să pară „mai sănătos”. În același timp, un aliment integral poate avea o culoare destul de deschisă.
Nici o declarație nu poate fi făcută pe baza gradului de măcinare. Făina integrală de grâu poate fi, de asemenea, măcinată foarte fin.
Din fericire, există și alte indicii care vă pot ajuta să identificați cerealele integrale.
În primul rând, numele ajută. Asigurați-vă că de fapt vorbiți despre cereale integrale, cereale integrale, ovăz integral, grâu integral sau altele asemenea. În multe cazuri, se încearcă să inducă în eroare faptul că nu este un produs din cereale integrale cu nume bine sunătoare, cum ar fi crusta de secară, colțul de cereale etc. Producătorul poate folosi termenii menționați numai dacă conține într-adevăr cereale integrale.
O privire la lista ingredientelor poate oferi, de asemenea, informații. Și aici ar trebui să fiți atenți la terminologie.
Nu trebuie să fie declarate bunurile în vrac. Aceasta înseamnă că, dacă cumpărați pâine proaspătă sau chifle de la brutărie, nu aveți de unde să știți ce este înăuntru. Un singur lucru ajută: întrebați. Brutarul dvs. de încredere vă va oferi cu plăcere informații despre ingredientele utilizate.
De obicei, vă aflați în siguranță în brutăriile și supermarketurile organice, adesea și în magazinele de produse naturiste. Acolo veți găsi o gamă largă de produse din cereale integrale. Paleta variază de la pâine și chifle la paste, orez, muesli și gustări la biscuiți și prăjituri.
Cereale integrale: factor de sănătate
În timp ce făina albă este eliberată de aproape toate ingredientele valoroase prin prelucrare, acestea sunt încă conținute în produsele din cereale integrale.
În primul rând, există valorosele fibre alimentare, care sunt localizate în principal în straturile exterioare și, prin urmare, nu mai sunt sau nu mai sunt prezente în făina albă procesată. Pe de o parte, asigură o senzație mai lungă de sațietate și, prin urmare, sunt absolut recomandate pentru o dietă echilibrată. Pe de altă parte, fibra face ca intestinele să funcționeze și este bună pentru digestie.
Cerealele integrale oferă, de asemenea, organismului minerale importante și oligoelemente, cum ar fi calciu și magneziu, zinc și fier. Îndeplinesc funcții importante în corpul uman.
Vitaminele, în special vitaminele B, se găsesc și ele din abundență.
Societatea germană de nutriție recomandă consumul de produse din cereale de mai multe ori pe zi - dacă este posibil, cele realizate din cereale integrale.
Cu un aport regulat, o dietă echilibrată și exerciții fizice suficiente, produsele din cereale integrale pot avea multe efecte pozitive asupra sănătății și pot reduce riscul bolilor legate de dietă.