Totul despre copilul care îl gătește
Cum să gătești copilul, să-l păstrezi, în ce anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase carne.
Capră mică, copilul este de obicei sacrificat între 6 săptămâni și 4 luni după perioada fătării. Femelele sunt rezervate producției de lapte.
Istoria și caracteristicile copilului
Lapte Tocmai asta conferă cărnii copilului tânăr toată delicatețea și moliciunea ei. Rețineți că un mic alimentat exclusiv la lapte matern, și nu cu pulberile alimentare, vor fi mai gustoase, carnea sa mai grasă și rafinată. Pentru iubitorii de arome puternice, unii crescători își pască animalele și obțin o carne mult mai pronunțată decât cea a puilor de lapte. Este logic în Poitou-Charentes, regiunea de creștere a caprelor prin excelență, cu cea mai mare producție de copii.
Consumat inițial în timpul marilor festivaluri religioase și în special în Paști, puștiul a fost lăsat oarecum pe marginea farfuriei, precum capra pe care cu greu o mâncăm astăzi. Aproape mai folosit în articole din piele (mănuși, paltoane) decât la gătit, copilul păstrează totuși mulți amatori, care îl consideră mai mult ca oricând o carne excepțională.
Când să mănânci copilul
Copilul se mănâncă în principal în martie aprilie.
Caloriile copiilor și faptele nutriționale
Cu o rată de energie de 165 kcal la 100 g, copilul poate fi considerat a mai degrabă carne slabă, din acest punct de vedere apropiat de iepure. Gurmanzi în căutare de produse gustoase, dar cu toate acestea sărac în calorii, va găsi cu siguranță în această carne un compromis excelent. Copilul constituie un excelent furnizor de proteine (18,7 g la 100 g) pentru corp. Oferă o gamă completă de acizi animati, printre care îi găsim pe toți cei esențiali pentru sinteza proteinelor și echilibrul corpului nostru. În plus, 11 mg de calciu și 2,2 mg de fier, conținutul acestora din urmă fiind echivalent cu cel al spanacului.