Totul despre crabi, creveți, creveți, creveți, scampi și creveți

Crabii sunt, fără îndoială, cele mai cunoscute și populare fructe de mare. Crustaceele delicioși impresionează, de asemenea, prin valoarea lor optimă pentru sănătate: conțin proteine de înaltă calitate, puține grăsimi, vitamine și minerale (B12, B 3, zinc) și la doar 98 Kcal/100 g asigură o senzație rapidă de sațietate.

Pregătirea este totul: fii atent la ce garnituri servești cu crabii. De obicei, se servesc pâine, precum și unt sau maioneză.

Un sos de iaurt, o marinată sau o atingere de suc de lămâie scot mult mai bine nuanțele fine ale gustului! Chiar dacă crewns & co sunt disponibile în magazine și pe rafturile congelatorului pe tot parcursul anului, nu trebuie să uitați că sezonul de vârf durează de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie.

Crabi, creveți, creveți: care este diferența?

> Crabi mici sau creveți roz
Cel mai frecvent tip de crab este cel mai confuz. Crustaceele cu carne extrem de fragedă și gustoasă sunt comercializate sub numeroase denumiri. Termenul colocvial „crabi” se referă mai ales la crabii din Marea Nordului sau, mai corect din punct de vedere biologic, creveții din Marea Nordului (Crangon crangon, granat) și nu crustaceii „reali” de crab (cu 2 clești).

Deci, crabii și creveții sunt aceiași în limbajul comun. Caracteristică distinctivă importantă: crabii sau creveții din Marea Nordului nu au gheare și sunt adesea vândute decojite! În funcție de țara de origine, acestea sunt numite
creveți mici roz, de asemenea, creveți, creveți (engleză), Cameron (spaniolă)
sau creveți (din cuvântul francez „crevete”).

Pe de altă parte, animalele marine de tip homar cu gheare nu aparțin familiei creveților. Scampis (homar norvegian, cunoscut și sub numele de homar norvegian sau langoustine), homar și homar nu sunt, prin urmare, crabi în sensul strict al cuvântului.

> Crabi mici sau creveți
Micii creveți gri sunt deosebit de populari în Belgia și sunt una dintre specialitățile tradiționale ale bucătăriei belgiene. Chiar dacă se vând adesea doar crustacee foarte mici, speciile de creveți pot crește până la 8 cm. Mini crabii cenușii se mănâncă ca aperitiv. În funcție de mărimea lor, pot fi consumate chiar fără curățare fără cap, deoarece coaja este foarte subțire.

> Creveți, creveți sau creveți
Gambas sau creveții nu sunt altceva decât creveți mari. Acestea sunt pescuite în mare parte în apele calde de coastă, de exemplu în Senegal. Carnea este fermă și foarte gustoasă. Pentru un fel principal 3 creveți „reali” pe persoană sunt teoretic suficienți. Cu toate acestea, se vând în principal creveți mici. În acest caz, ar trebui să calculați 6-8 creveți pe persoană.

Această categorie include, de asemenea, creveții de tigru negru extrem de rari (creveți de tigru, creveți de chila navei), care sunt crescuți în țările asiatice.

Ce ar trebui să luați în considerare atunci când cumpărați creveți

Crabi gătiti
Suprafața crabilor trebuie să fie strălucitoare. Culoarea nu este neapărat semnificativă, deoarece depinde de modul în care creveții au fost hrăniți. Forma ar trebui să fie bine curbată. Alte criterii: Carnea trebuie să fie fermă, crabii să fie ușor de curățat (coaja), capul atârnă ferm de corp și poate fi îndepărtat cu o ciupire, coaja este flexibilă, dar nu moale și poate fi ușor îndepărtată. Important: Crabii proaspăt pescuiți sunt gătite imediat în apa mării pe vasul de pescuit.

Produse ermetice
Aici nu există aproape niciun criteriu de cumpărare. Cea mai bună dată înainte și originea sunt singurele indicații. Important: Crabii foarte mici decojiti nu sunt întotdeauna recomandați deoarece carnea lor poate fi apoasă și, prin urmare, nu foarte gustoasă.

Crabi proaspeți
Cochilia strălucește într-o culoare gri-roșiatică. Crabii sunt foarte plini de viață (cu excepția cazului în care au fost înghețați după ce au fost prinși) și plini până la refuz. Ochii nu trebuie să fie acoperiți și trebuie să fie de un negru clar. Crabi proaspeți sunt alungiți și nu curbați (forma curbată și culoarea roz puternică apar doar atunci când sunt fierte). Important: Fii atent la miros. Crabii proaspeți nu trebuie să miroasă a amoniac.

Crabi congelați
Este de preferat să cumpărați creveți mari, deoarece aceștia sunt mai bine conservați în procesul de congelare. Acestea nu trebuie acoperite cu un strat subțire de îngheț, altfel crabii pot degaja apă și pot fi înmuiați în loc de ferm până la mușcătură. Crabii mici decojiti deseori dezamăgesc cu o carne uscată sau cauciucată.

Important: Lăsați creveții să se dezghețe câteva ore la frigider (nu la aer curat!) Înainte de a le prepara.

Cojirea crabilor: cum să o faci bine!

Cel mai simplu mod de a scoate coaja este manual. Cuțitul și furculița, pe de altă parte, nu sunt deosebit de practice.
Îndepărtați capul „rupându-l” cu o mișcare rapidă de răsucire. Desprindeți inelele blindate individuale și scoateți coada cu ultimul inel blindat. Puteți apoi îndepărta intestinul cu gust ușor amar de pe spate: Pentru a face acest lucru, tăiați spatele pe lungime cu un cuțit și îndepărtați „firul” negru. Crabul este gata de mâncare!

Depozitați deșeurile peeling: capetele și cojile adaugă aromă sosului, brânzetului de pește, orezului fiert sau untului.

Pregătirea corectă a crabilor: astfel devin deosebit de gustoși!

Crabii sunt aproape întotdeauna preparați în același mod, indiferent dacă sunt proaspeți sau prefierți. Crabii proaspeți pot fi consumați crude sau gătite în diferite grade. Puteți de ex. Se opărește în apă fierbinte sărată timp de 3 minute până când se dezvoltă culoarea roz caracteristică.

Ca tartar
Numai pentru crabi proaspăt prinși! Pur și simplu condimentați cu o notă de ulei de măsline, arpagic, suc de lămâie și sare de mare.

Marinat
Marinatele se potrivesc atât cu crabii cruzi, cât și cu cei gătiti. Marinada este deosebit de utilă pentru creveții fierți, deoarece atunci carnea nu mai are un gust atât de uscat. Crabii marinati sunt minunati pentru gratar sau in tigaie.

La grătar
Crabii cruzi sau prefierți pot fi transformați în frigărui delicioase. Nu gătiți creveții curățați prea mult timp, altfel carnea va fi prea uscată.

Seared
În tigaie sau în wok. Se prăjește scurt până la galben auriu la foc mare.

În sos
La sfârșit, adăugați la sosul finit, astfel încât carnea de crab să nu fie deteriorată sau dezintegrată. Se prăjește scurt crabii proaspeți în tigaie și apoi se adaugă la sos.

Pentru ce sunt cei mai buni crabi?

Condimente: curry (pudră sau pastă), vanilie, chili, ghimbir, chimion
Lapte de cocos, nucă de cocos deshidratată, sosuri de iaurt
Ierburi: busuioc, coriandru, mentă, arpagic, usturoi
Avocado, ardei gras, dovlecei, conopidă
Fructe exotice (pentru salata de crab): ananas, mandarina, mango, kiwi, litchi
Citrice: lămâie, tei, grapefruit
Carne de pasăre sau carne albă: ca umplutură, în sos sau pentru frigarui mixt
Produse din carne: slănină, slănină, chorizo, cabanossi

Făcut rapid și incredibil de delicios: supă de creveți și mentă

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.