Totul despre diferitele zaharuri
Din ce în ce mai criticat din punct de vedere nutrițional, dar tot atât de apreciat la capitolul gust, zahărul rămâne un ingredient esențial în gătit. Cu toate acestea, nu este ușor să navigați astăzi, între diferitele procese de rafinare sau zaharuri brute, îndulcitori și numeroasele denumiri. Pentru a ști totul despre zaharuri și utilizările sale în gătit, urmați ghidul !
- Cel mai rafinat, zahăr pudră alb
- Zaharuri mai puțin rafinate, dar mai sănătoase
- Zaharuri naturale, cum se vede clar ?
- Alternative la zahăr
- Ce zahăr să folosești la coacere ?
- Câteva idei de rețete:
Cel mai rafinat, zahăr pudră alb
Rafinarea este procesul care transformă trestia de zahăr și sfecla în zahăr. Se compune din mai multe etape de spălare, măcinare, gătit, filtrare, evaporare și centrifugare.
Acest lucru are ca rezultat 100% zaharoză.
Bine de stiut: Cu cât un zahăr este mai rafinat, cu atât pierde mai multe minerale și vitamine. Zahărul alb pudră este o formă foarte rafinată, care oferă doar calorii !
Glazura de zahar
Aceasta se ridică la zahăr zdrobit și redus la o pulbere foarte fină. De aceea, zahărul glazurat poate fi complet, ceea ce este totuși rar.
Zaharuri mai puțin rafinate, dar mai sănătoase
Zahar complet
Zahar de trestie care nu a suferit nicio prelucrare, acest zahăr este nerafinat și și-a păstrat toate mineralele și vitaminele originale. De culoare maronie și aspect umed, este foarte parfumat (puțin gust de vanilie, uneori cu un indiciu de lemn dulce), iar puterea sa de îndulcire este foarte puternică. Se găsesc în magazinele ecologice, precum și în rafturile de comerț echitabil ale supermarketurilor.
Bine de stiut: protejează puțin de cavități, datorită vitaminelor și sărurilor sale minerale de care este bogat !
Zahar brun (sau zahar brun)
Este un zahăr de trestie rafinat, cu zaharoză 95% (față de 100% pentru zahărul alb). Își datorează particularitățile (culoarea maro, aspectul oarecum compact și parfumul de chihlimbar) celor aproximativ 5% din săruri minerale și materii organice (gumă și ceară) rămase.
Slabă în vitamine și minerale, este totuși mai aromată (arome de rom și vanilie) și este utilizată pe scară largă pentru caramelizare și pentru a face zdrobiri.
Bine de stiut: Astăzi, majoritatea zaharurilor brune de pe piață sunt zahăr alb colorat, uneori cu melasă adăugată. Așadar, asigurați-vă că alegeți zahăr brun de calitate, cu aspect umed. Consultați secțiunea organică.
Vergeoise (sau zahăr brun de sfeclă)
Utilizat pe scară largă în nordul Franței, acest zahăr provine din rafinarea siropului de sfeclă. Este foarte parfumat și utilizat în speculoos și pentru îndulcirea vafelor, clătitelor etc. Vergeoise poate fi blond sau maro, în funcție de cât de gătit este.
Bine de stiut: calitățile sale nutritive sunt slabe, este luat mai mult pentru gust.
Zahar blond
Este similar cu zahărul brun. Este un zahăr de trestie parțial rafinat, la care există puțină melasă, de unde culoarea și parfumul său blond.
Bine de stiut: Niciun interes din punct de vedere nutrițional, acesta aduce doar un mic indiciu chihlimbar în comparație cu zahărul alb cu gust neutru.
Rapadura
Este un zahăr întreg, făcut din trestie de zahăr, cu aspect granular (deoarece este doar suc de trestie uscat). Este foarte dulce și poate fi găsit în magazinele cu produse biologice și naturiste.