Totul despre dovlecei alege-l, gătește-l, păstrează-l

Cum se gătește dovleceii, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei legume delicioase.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alegeți dovleceii
Conservare și gătit
Gătit dovleceii

O legumă de vară, dovlecelul se găsește pe rafturi pe tot parcursul anului, datorită serelor încălzite, ca în Île-de-France, și a importurilor din Spania, Italia și Maroc.

Istoria și caracteristicile dovleceilor

Dovlecei este un varietate de dovlecei consumat înainte de maturitate deplină. Originar din America Centrală, cucurbiți erau cunoscuți cu mult înainte de era noastră. Europa nu i-a întâlnit până nu a descoperit Lumea Nouă și indienii care i-au cultivat.
Abia în secolul al XVIII-lea italienii au început să consume o anumită varietate, strălucitoare și apoasă, a acestor dovlecei înainte să fie perfect coapte: așa au apărut dovleceii. A ajuns în Franța la începutul secolului și a devenitemblema bucătăriei Midi, unde este cultivat tot anul.

Cel mai adesea de un verde închis frumos (regina negurilor), uneori mai deschis (diamant, aurora) marmorat, lung și cilindric, putem distinge unele soiuri remarcabile:

rotund frumos
grisette din Provence
virginia albă
Goldrush, galben
trâmbiță, comoara Var, foarte deschis la verde. Destul de mic, este căutat în special pentru floarea sa galbenă alungită, mai ușor de umplut.

Dovlecei

Sarac in calorii si plin de saruri minerale, dovleceii au nevoie doar de putin spatiu si mult soare.

Când să mănânci dovlecei

Dovleceii se mănâncă în lunile iunie, iulie și august. În primul rând, se consumă în mai și septembrie.

Zucchini Calorii și informații nutriționale

Aportul caloric de dovlecei este foarte mic, 15 kcal/100 g, această legumă trebuie consumată fără moderare. Cu excepția cazului în care, desigur, adăugați beșamel și gruyère. Alcătuit din 95% apă, conține o cantitate record de minerale șioligoelemente. O porție de 100 g din această legumă, preferabil aburită sau aburită pentru a evita pierderile, furnizează până la 700 mg din acești nutrienți prețioși, în special potasiu (230 mg), fosfor, magneziu și calciu.
Fiți conștienți în special de faptul că o dietă bogată în potasiu are efecte antihipertensive recunoscută, ceea ce face ca această legumă să devină reală scut pentru sistemul cardiovascular.

Dovlecelul conține, de asemenea multe vitamine. Conținutul său vitamina C (7 mg/100 g) este foarte interesant, precum și cele din vitamina B3 și provitamina A (0,35 mg/100 g, în special concentrate în piele). Ce să păstrezi tonul și să te protejezi de radicalii liberi în sezonul estival. În cele din urmă, dovleceii sunt o sursă excelentă de fibre (de la 0,5 g pentru o legumă mică la 1,5 g/100 g pentru una mai mare), pe care o asigură în număr, dar mai ales în calitate. Și anume că această calitate variază în funcție de maturitatea legumelor: tânără, conține mai multă pectină, ceea ce o face moale atunci când este gătită; mai în vârstă, este celuloză pe care o conține, ceea ce o face mai fibroasă. Aceste fibre, moi, dar teribil eficient în tranzit, sunt foarte bine tolerate de intestinele fragile. Sunt recomandate și persoanelor care au suferit de gastrită sau ulcer.