Totul despre fabricarea untului, alegerea, gătitul, conservarea
Un tovarăș esențial pentru anumite rețete de sandvișuri și pâine prăjită, untul permite, de asemenea, prepararea cărnii, peștelui și legumelor, fie în cuptor, fie în tigaie.
De la vacă la masă
Untul este o emulsie de lapte, o concentrație a grăsimilor sale. Reglementările impun maximum 16% apă, pentru cel puțin 82% grăsime. Laptele este mai întâi încălzit pentru a fi degresat. Crema este apoi pasteurizată și apoi ușor fermentată. Apoi se bate, pentru a obține untul, care se separă de zeama. Acest unt este clătit, frământat, opțional sărat și apoi refrigerat.
Unt nesărat sau unt sărat ?
Ca și în cazul altor alimente, untul are fundamentaliștii săi. Unii oameni jură untul moale, alții apreciază doar untul sărat (5% sare). La mijloc, untul semi-sărat (0,5 până la 3% sare) împacă unele.
O reputație proastă
Odată cu creșterea colesterolului printre gurmanzi, untul a câștigat o imagine urâtă ca hrană grasă. Dar consumat fără exces, este foarte bun pentru sănătate. Este deosebit de bogat în vitamina A, care este importantă pentru creștere, vedere, vitalitatea pielii și rezistența la infecții. De asemenea, conține vitaminele D și E. Foarte energic, untul are acizi grași saturați care participă la dezvoltarea creierului copilului.