Totul despre joc

Actualizat la 10/11/2015 de Bérangère Barataud

decât carnea

Termenul vânat se referă la toate animalele sălbatice care sunt vânate pentru carnea lor. Acestea includ vânatul (iepure, căprioare, mistreți etc.) și vânatul (rață, fazan, sturz etc.). Consumul de jocuri rămâne destul de marginal în Franța, dar crește în perioada sărbătorilor de la sfârșitul anului. Care sunt diferitele tipuri de jocuri? Unde le găsești? Care este profilul lor nutrițional și care pot fi riscurile asociate consumului lor? Vă spunem totul !

Diferitele tipuri de joc

Există două tipuri de jocuri:

  • Joc gol (animale terestre): iepure Garenne, iepure, căprioare, mistreți, căprioare, cerb, căprioare ...
  • Păsări de vânat (păsări): potârnică, fazan, rață, prepeliță, aftă, gâscă, cocoș ...

Vânătoarea tuturor acestor vânate este strict reglementată. Prin abuzul de limbaj, folosim cuvântul „vânătoare” la singular, dar sunt de fapt vânătoare diferite datorită varietății armelor, anotimpurilor, obiceiurilor regionale și echipamentelor utilizate.

În general, comercializarea jocului se face pe tot parcursul anului. Rețineți, totuși, că unele specii nu pot fi vândute: cocoș, șopârlă și teal. Prin urmare, nu pot apărea pe meniurile restaurantelor sau pur și simplu să fie vândute în tarabe.

Achiziționarea jocului

Jocul comercializabil este vândut:

  • În măcelării;
  • În case specializate în carne de vânat;
  • În magazinele de alimente congelate;
  • Direct de la vânători.

Calitățile nutriționale ale vânatului

Mai multe studii au arătat că carnea de vânat are o calitate nutrițională ridicată:

  • Nu sunt foarte grase, deoarece animalele se mișcă mult și își „ard” grăsimea prin activitatea lor fizică;
  • Sunt bogate în fosfor, care participă la mineralizarea oaselor și astfel la solidificarea oaselor;
  • Sunt mai bogate în potasiu decât alte carne. Potasiul este necesar în special pentru hidratarea celulară, contracția musculară, sinteza proteinelor și transmiterea impulsurilor nervoase;
  • Sunt o sursă excelentă de fier disponibilă și asimilabilă de către organism. Fierul este absorbit de intestin în timpul digestiei și este esențial pentru fabricarea hemoglobinei (pigment în celulele roșii din sânge), a mioglobinei (proteina musculară care stochează oxigenul) și a enzimelor implicate în respirație.