Totul despre lapte și dieta Paleo
lapte și produse lactate
Produsele lactate se găsesc într-o zonă gri la Paleo. Pentru a fi precis, nu au fost consumate produse lactate în epoca paleolitică - cu excepția laptelui matern pentru copii. Motivul este simplu: animalele sălbatice nu pot fi mulse.
Rău despre lapte
Niciun alt mamifer, decât oamenii, bea lapte de la alte mamifere. Acest lucru poate provoca intoleranță sau reacții alergice la cazeina din proteina laptelui. Se crede că cazeina conținută în laptele de oaie sau de capră, așa-numita formă A2 în locul formei A1, cauzează mai puține sau deloc probleme
Lactoza și cazeina sunt uneori legate de diferite boli intestinale. Produsele lactate conțin cantități mari de carbohidrați și, prin urmare, promovează foarte mult insulina. Nu mai există lactoză în produsele cu fermentare lungă, cum ar fi brânza tare, iaurtul și chefirul. Sunt bine tolerate de persoanele cu intoleranță la lactoză. Dar chiar și fără lactoză, aceste produse lactate își păstrează efectul puternic de producere a insulinei. Produsele lactate conțin, de asemenea, factori de creștere asemănători insulinei (IGF 1) și, prin urmare, pot provoca acnee, de exemplu. O altă ipoteză este că produsele lactate pot face ca celulele canceroase să se înmulțească mai repede.
Cu toate acestea, doar pentru că nu a fost consumat de strămoșii noștri în epoca de piatră nu înseamnă că este inerent rău!
Lucrul bun despre lapte
Un nou-născut are nevoie de lapte matern. Este plin de anticorpi importanți, nutrienți, grăsimi saturate, bacterii benefice, proteine și carbohidrați. Cineva care dorește să se îngrașe și nu are probleme cu bolile autoimune, pielea rea sau reacțiile exagerate de insulină poate consuma lapte și produse lactate fără ezitare.
Produsele lactate precum iaurtul, chefirul sau brânza pot provoca bacterii benefice să se instaleze în intestine. Produsele lactate fermentate folosesc anumite tulpini de bacterii pentru a declanșa un proces de fermentare care consumă zahăr și reduce răspunsul la insulină. Este diferit de zahărul principal din lapte, lactoza.
Ce permite Paleo
Colostrul - primul lapte produs de mamiferele femele
Primul lapte, colostrul, este primul aliment al nou-născutului. Au existat studii ample despre colostru și efectele sale pozitive asupra formării anticorpilor (imunității), asupra florei intestinale și asupra creșterii. În ultimii ani, produsele cu colostru de carne de vită și capră au câștigat, de asemenea, popularitate în rândul adulților. Unele studii arată chiar proprietățile sale de vindecare pe pereții intestinali permeabili. Colostrul stelește sistemul imunitar și reduce problemele cauzate de agenții patogeni din intestine. De asemenea, poate accelera creșterea musculară.
Colostrul conține lactoză și cazeină și trebuie consumat cu moderare și provine de la animale pe care le cunoașteți despre specie sau origine. Este preferabil colostrul de la animale sănătoase care pășunează, de preferință capre.
În ciuda tuturor proprietăților sale pozitive, colostrul trebuie utilizat doar ca supliment pe termen scurt și nu este potrivit pentru utilizarea pe termen lung.
Laptele nostru de azi
Chiar dacă nu sunteți intolerant la lactoză, ar trebui să vă gândiți ce legătură are laptele de la supermarket cu produsul original. Laptele din supermarket nu are nimic în comun cu laptele original care este muls de vacă. Vacile hrănite cu cereale produc lapte mult mai mare în omega-6 și mai mic în acizii grași omega-3. Pe termen lung, acest lucru poate declanșa inflamații. Pentru a face acest lucru, laptele este degresat, iar grăsimile sănătoase și saturate sunt astfel reduse. Unele enzime și bacterii benefice sunt, de asemenea, ineficiente prin pasteurizare. Vacilor li se administrează hormoni de creștere și antibiotice, pe care oamenii le iau din nou într-o formă modificată.
Vacile hrănite cu pășuni dau lapte de calitate mai bună. Pe lângă acizii grași saturați, saturați, conține vitamine neprelucrate, acizi grași omega-3 și acidul linoleic conjugat CLA. CLA este considerat un antioxidant puternic și o celulă canceroasă care combate acidul linoleic.
Unt proaspăt
Mulți oameni care trăiesc conform principiilor dietei Paleo renunță în mare măsură la lapte, brânză sau iaurt. Dar nu pe unt! Deoarece untul constă aproape exclusiv din grăsimi, în special acizi grași saturați. În unt nu există lactoză. Untul clarificat, cunoscut și sub numele de unt de ghee, este chiar mai recomandat. Untul clarificat este unt topit încet din care au fost îndepărtate diferitele corpuri de lapte și urme de apă. Ceea ce rămâne este untul pur și sănătos. Untul de Ghee este rezistent la căldură, așa că îl puteți folosi și pentru gătit. Poate fi păstrat mult timp, chiar și la temperatura camerei.
Cei care nu suferă de intoleranță se pot bucura chiar de unt clarificat în cantități mari. Gustul lor este plăcut și se potrivește cu aproape orice.
Dacă doriți să consumați produse lactate, trebuie să vă asigurați că provin de la animale care pășesc, conțin toți acizii grași sau sunt fermentați, cum ar fi iaurtul, chefirul sau brânza. Cel mai bun este laptele crud și neprelucrat direct de la fermier, deoarece conține în continuare toate proprietățile originale ale laptelui sau, alternativ, de oaie sau de capră.