Totul despre mure o alege, o gătește, o depozitează
Cum să gătești murele, să le păstrezi, în care anotimpuri să le gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestui fruct delicios.
Murul este un mic boabe suculente cu arome tipice, înțepător și cu note împădurit. Această boabă este un așa-numit fruct „compus”, adică prezintă drupelete (bile mici) dispuse în jurul recipientului, care de la verde devin roșii, apoi negre când murele au ajuns la maturitate. Aparține a două tipuri de familie în funcție de specia sa. Distingem mure idud, care face parte din familia Moraceae și murul din mărăcini, aparținând familiei Rosaceae. Când amesteci mure de dud și mure sălbatice, se numește de murul.
Istoria și caracteristicile murei
Primele evocări ale murelor se întorc la Biblie, pe vremea lui Jonathan. Grecii antici aveau o bună cunoaștere a acestui fruct mic, la fel ca zmeura, deoarece aceste fructe de pădure aveau un loc în mitologia antică. Așa că au poreclit-o „sângele titanilor„cu referire la sângele titanilor vărsat în timpul luptei împotriva zeilor.
Mure de dud:
- dud negru:
Originar din Iran, a fost importat în Europa de Grecia și Mediterana. Dullul negru se adună multe soiuri de mure cum ar fi perla neagră, Himalaya, veșnic fără spini etc.
Acest fruct al culoare negru violet are aceeași dimensiune ca o alună mare sau mai mare decât murul. Culoarea sa închisă se explică printr-o concentrație mare de antociani, un pigment purpuriu.
- dud alb:
Originar din China, a fost plantat în principal pentru cultivarea viermilor de mătase. Culoarea sa tinde spre alb-roz. A fost adus în Franța prin comerțul cu mătase. Astfel, se găsește astăzi în regiunea Lyon și lângă Rhône. in orice caz, acest soi devine din ce în ce mai rar.
Mure sălbatică:
Această mure crește pe mulți căi de țară și de pădure. Este mai mic și mai puțin cărnos decât murul de dud. Gustul său este, desigur, mai puțin dulce, dar are mai mult caracter în special o aromă acidulată foarte pronunțat. Această varietate de mure este foarte asemănătoare cu zmeura. În fiecare an, mulți sunt cei care îl aleg; dar aveți grijă să nu-i ridicați pe cei apropiați de pământ care ar putea fi victime ale deșeurilor de animale !
Când să mănânci mure
Nu există o lună specială pentru a mânca mure, putem găsi unele tot anul !