Totul despre muștar
muştar este un condiment care se folosește fie ca cereale integrale, fie măcinat fin cu alte ingrediente ca pastă de condimente („muștar de masă” sau „muștar (t)”).
Este fabricat din semințele plantei de muștar și diferitele tipuri au următoarele culoare: muștar alb/galben (Sinapis alba); muștar maro/indian (Brassica juncea) și muștar negru (Brassica nigra).
Culoarea variază de la galben strălucitor la maro închis. Muștarul are gust de la dulce la picant.
Așa se face muștarul
Produsul inițial al acestei populare paste de condimente este cel rotund Semințe de muștar (aprox. 1,5-2 mm): semințele de muștar de culoare galbenă ușoară și semințele de muștar puternice, de culoare maro fierbinte. În de fabricație semințele de muștar sunt mai întâi zdrobite între role. Masa de muștar obținută în acest mod conține ulei. O parte din ulei este acum extrasă, iar restul de tort de muștar este procesat în făină de muștar.
Apoi se adaugă oțet, sare de masă și condimente. Despre o legătură uniformă, intensivă și, mai presus de toate, permanentă între toți Componente Pentru a obține acest lucru, măcinați din nou ingredientele. Muștarul se maturizează apoi în recipiente mari până când are gustul dorit.
Apoi, în funcție de soi, pulpa este măcinată până la o pastă mai mult sau mai puțin netedă. Temperatura nu trebuie să depășească 50 ° C pentru a păstra uleiurile esențiale. Semințele de muștar utilizate și raportul lor de amestecare sunt decisive pentru gust și picant.
Diferitele tipuri de muștar
Muștar de masă
Muștar de masă, de asemenea muștar comestibil, muștar sau muștar pe scurt, este termenul generic pentru o pastă picantă, mai mult sau mai puțin fierbinte, făcută din semințe de muștar măcinate, sare, zahăr, apă, oțet, ierburi și alte condimente.
Datorită uleiurilor esențiale conținute în semințele de muștar, acesta are un efect digestiv și face vasele grele, mai grase, mai digerabile.
Pe cât de diferite sunt gusturile, pe cât de diferite sunt sortează. În timp ce oamenii din nord și vest preferă muștarul fierbinte sau puternic, în sud preferă să asezoneze cu muștar blând sau dulce.
Muștar fierbinte mediu
. este, de asemenea, cunoscut sub numele de delicatețe sau muștar de masă. Este fabricat în principal din semințe de muștar galben ușor. Cantitatea mică de semințe de muștar maro îi conferă aroma dorită: destul de blândă sau caldă.
Muștar fierbinte
. se obține exclusiv din semințe de muștar maro. Uleiul de muștar, care se dezvoltă atunci când semințele de muștar maro sunt măcinate, oferă picantul său tipic.
Muștar Düsseldorf
Acest muștar se caracterizează prin claritatea sa specială. Semințele de muștar proaspăt măcinate nu sunt degresate în timpul prelucrării. Astfel, muștarul își capătă aroma caracteristică. Conform legii, numai producătorii din zona Düsseldorf au voie să ofere această specialitate.
mustar Dijon
. este o altă variantă a muștarului picant. În rețeta franceză originală, semințele de muștar măcinate nu sunt amestecate numai cu oțet, ci și cu must. De aici și numele Mostrich.
Muștar dulce
. are majoritatea iubitorilor săi în Bavaria. Pentru el, semințele de muștar din semințele de muștar galben și maro sunt doar măcinate aproximativ. Adăugarea de mai mult sau mai puțin zahăr îl face minunat și dulce și îi conferă un gust asemănător caramelului.
Muștar de ierburi
. Nota rafinată este dată de adăugarea de ierburi fine precum pătrunjel, tarhon, mărar și maghiran.
Muștar rotisseur
Această muștar măcinat grosier nu își pierde aroma nici măcar atunci când este încălzită la o temperatură ridicată. Prin urmare, este deosebit de potrivit pentru mesele calde. Gustul său: picant și picant.
Faceți-vă muștarul
Despre muștar în sine a produce, ai absolut nevoie de un tăietor. Boabele pot fi zdrobite în Moerser în cantități mai mici. Semințele de muștar măcinate sunt potrivite și pentru producția de muștar, adică Pudra de muștar, cu toate acestea, această opțiune este mai scumpă decât cealaltă. Muștarul de casă este mult mai fierbinte decât muștarul cumpărat. Dar devine mult mai blând dacă semințele de muștar măcinate sunt mai întâi încălzite foarte scurt cu lichidul. Puteți face orice rețetă de muștar așa dezamorsare voi. În niciun caz amestecul nu ar trebui să fiarbă prea mult, altfel muștarul va deveni amar și va pierde toată căldura.
O altă modalitate de dezamorsare:
Aduceți la fierbere cantitatea prescrisă de lichid și turnați peste pământ semințe de muștar. Muștarul picant este potrivit în special pentru marinarea bucăților de carne. Cu toate acestea, dacă muștarul este folosit pentru o salată sau ca garnitură la un cârnat, este esențial să alegeți versiunea dezamorsată. Dacă lăsați muștarul în borcane închise pentru o perioadă lungă de timp (de la aproximativ 2 săptămâni), va fi și mai blând. Dacă adăugați puțin Opel la muștar la sfârșit, va fi strălucitor. În general, vă puteți aștepta la o perioadă de valabilitate - în frigider - de 6 luni.
durabilitate
Păstrat în mod corespunzător, muștarul își poate păstra gustul și aroma specială mult timp. La fel ca majoritatea alimentelor, muștarul nu tolerează, de asemenea, lumina, aerul și căldura. Culoarea și gustul său suferă de lumină. Se usucă în aer, iar căldura își pierde aroma proaspătă și înțepătoare. Ambalajul original oferă o protecție extinsă. Dar după deschiderea borcanelor sau tuburilor pentru prima dată, acestea aparțin închise cu grijă în frigider. La fel ca toate condimentele, muștarul are și o anumită valoare pentru sănătate. Uleiurile de muștar stimulează formarea sucului gastric. Prin urmare, ar trebui să adăugați întotdeauna „muștarul dvs.” la preparatele bogate în grăsimi. Face vasele mai ușor de digerat.
utilizare
Adesea combinat cu carne sau brânză, muștarul este, de asemenea, adăugat la sandvișuri, hamburgeri și hot dog. De asemenea, este folosit ca ingredient în multe pansamente, glazuri, sosuri, supe și marinate. Ca sos sau ca o singură sămânță, muștarul este folosit ca ingredient în bucătăriile din India și Bangladesh, Marea Mediterană, Europa de Nord și de Sud-Est, Asia, America și Africa, făcându-l unul dintre cele mai populare și mai utilizate condimente din lume.
Scurtă prezentare generală a tuturor categoriilor fructe (137) fapte atribuite.
Reguli pentru rezumat: profilul nostru este scurt și concis, scris într-o limbă clară în germană și numește lucrurile după numele lor.
Înțelesul, precum și definiția și originea termenului, precum și abrevierea acestuia sunt clar explicate într-o prezentare generală concisă care conține cele mai importante conținuturi. Dacă circumstanțele permit acest lucru, datele sunt prezentate într-un tabel sub formă de listă.