Totul despre nuci

despre

rezumat

Când și cum a ajuns nucul pe farfuriile noastre ?

Denumiri comune: nuci, nuci, nuci persane, nuci italiene, nuci englezești
Denumiri științifice: Juglans spp. (J. regia, J. nigra, J. cinerara)
Familie: juglandaceae

Acest aliment, a cărui formă amintește de creier, are un fruct numit inel. Originea sa este foarte veche, potrivit unor botanici, nuca provine din regiunile noastre (Europa): ar putea fi un reziduu al producției de plante din epoca terțiară. Dar nucul, după ce a dispărut din regiunile noastre, ar fi putut fi reintrodus acolo și din Balcani sau din zonele Himalaya.

Înainte de a fi „cultivate”, nucile erau colectate din sălbăticie. Domesticirea nucului este estimată la peste 12.000 de ani.
În Franța, principalele două regiuni producătoare sunt Dauphiné și Périgord.
Nucile sunt primele nuci care au obținut o denumire de origine controlată (AOC) în 1938.

Care sunt diferitele soiuri de nuci ?

Genul Juglans este alcătuit din aproximativ douăzeci de specii de nuci (nuc comun, nuc negru, nuc, nuc posterior, etc.). Nucul comun, sau Juglans regia, este cea mai comună specie, originară dintr-o zonă care se întinde de la sud-estul Europei până la gama Himalaya.
Franța este astăzi principalul producător de nuci din Europa, cu două denumiri controlate (DOP), nuca din Grenoble și nuca din Périgord.
În Franța, cel mai comun soi este Franquette (care reprezintă majoritatea nucilor). Cu toate acestea, există și altele:

  • Cornul

Cu o coajă solidă și un sâmbure foarte clar, se găsește în Dordogne și Corrèze. Aroma sa dulce se potrivește bine cu multe deserturi.

  • Cov. Fernor

Această piuliță mare este rezultatul unei încrucișări între Franquette și Lara. Se găsește în toată Franța din octombrie. Gustul său este plăcut și simplu.

  • La Franquette

Coaja sa este alungită, miezul său este blond. Se găsește peste tot în Franța de la mijlocul lunii octombrie. O apreciem pentru gustul său mic de nuci !

  • Grandjeanul

Are o coajă rotundă și un miez destul de colorat. La Grandjean este tipic Dordogne. Gustul său este marcat cu amărăciune.

  • Lara

Îl recunoaștem datorită dimensiunii sale și inelului său corect, generos, fără amărăciune. Este cultivat în Lot și în Garonne. Recolta se face în septembrie.

  • Marbotul

Acest soi este de calibru destul de mare, îl găsim în Lot și Corrèze de la mijlocul lunii septembrie. Culoarea miezului este deschisă, iar gustul este foarte dulce.

  • Parizianul

Cu o coajă foarte rotunjită, acest soi conține un sâmbure clar și generos, cu un gust foarte dulce. Se recoltează în Isère din octombrie.

Cum se alege, se gătește și se păstrează nucile? Cum să obțineți maximum de plăcere și beneficii pentru sănătate ?

Cum să o alegi bine ?

La cumpărare, verificați dacă este suficient de greu, cu cele două supape ale corpului bine sudate și fără urme de mucegai. Scuturați nucile și alegeți-le doar pe cele care nu fac zgomot, dacă mișcă fructul este uscat.

Cum să-l păstrez ?

  • Nuci proaspete: păstrați-le la rece și consumați rapid
  • Nuci uscate: depozitați într-un loc uscat câteva zile