Totul despre pere

despre

rezumat

Când și cum au apărut pere în livezile noastre ?

Inițial, ca multe fructe, din Asia Centrală, parul (Pyrus communis) s-a răspândit încă din perioada neolitică în toată Europa de Vest (am găsit și semințe de pere în multe situri preistorice).

Cultivarea perei în sine ar fi început în China, cu mai mult de 4000 de ani înainte de era noastră. Grecii par să fi apreciat perele, pe care Homer le-a numit „darul zeilor”. Dar romanii au fost cei care, practicând în mod sistematic altoirea („Grefează-ți pereii, Daphnis, nepoții tăi mici vor culege fructele”, a cântat Virgil), au dezvoltat numărul de soiuri: Cato citează doar șase, Pliniu mai mult de patruzeci și la sfârșitul Imperiului Roman au fost șaizeci de buni.

Perele s-au răspândit treptat în toată Europa. În epoca medievală, perele nu păreau prea faimoase, dacă vrem să le credem numele: „pietricică roz”, „pară de angoasă” și erau consumate preponderent gătite. Dar repede, soiurile urmau să se îmbunătățească și să devină mai numeroase: erau aproximativ 200 în timpul Renașterii, aproape 500 în timpul domniei Regelui Soare, dintre care unele poartă nume la fel de evocatoare ca „Muscate”, „Bergamot”, „ Frangipane "," Cuisse-madame "," Virgouleuse ".

Acum gama de soiuri a crescut și mai mult și putem număra câteva mii, dintre care doar zece sunt de o importanță comercială reală. Pere pe care le mâncăm astăzi, majoritatea născute în secolul trecut, sunt rezultatul unei selecții atente.

Care sunt diferitele soiuri de pere ?

Perele pot fi clasificate în trei grupe, în funcție de recolta și perioada de comercializare.

PERE DE VARĂ reprezintă aproximativ 50% din producția anuală. Sunt recoltate de la mijlocul lunii iulie până în septembrie și comercializate până în octombrie. Se consumă rapid, deoarece sunt vândute când sunt coapte.

  • Guyot: fruct destul de mare, cu pielea galbenă, carne de fildeș destul de fină, fragedă și foarte suculentă, destul de fragilă. (Marketing: de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie)
  • William's: fruct mediu, cu o piele netedă de la galben la roșu, carne subțire, fragedă, dulce, suculentă și bine parfumată. (Marketing: de la septembrie până la sfârșitul lunii octombrie)

PERE DE TOAMNĂ reprezintă aproximativ 30% din producția totală. Sunt recoltate de la mijlocul lunii septembrie până în noiembrie și comercializate până în februarie - martie.

  • Unt rezistent: piele galben-verde, carne suculentă, dulce și bine parfumată, fruct destul de fragil. (Marketing: de la septembrie până la sfârșitul lunii noiembrie)
  • Louise-Bonne d´Avranches: piele netedă, galben-verzui, carne cu o aromă ușor particulară, uneori ușor dură, ascuțită și moderat suculentă. (Marketing: de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie)
  • Conferință: fruct foarte alungit, cu piele galben-verzui, carne destul de fină, fructe suculente și ușor tarte, rezistente. (Marketing: oct. Până la sfârșitul lunii februarie)
  • Alexandrine-Douillard: piele ușor galben aurie, carne moderat fină, destul de fermă, dulce și moderat parfumată. (Marketing: de la septembrie până la sfârșitul lunii octombrie)
  • Triumful lui Packam: piele destul de groasă, verde, apoi galbenă la maturitate, pulpă fină, suculentă și acidulată, nu foarte dulce. (Marketing: din octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie)

PERE DE IARNA reprezintă aproximativ 20% din producție. O singură varietate: Passe-Crassane, coaptă la sfârșitul lunii octombrie și comercializată din decembrie până în martie (după depozitare într-o cameră frigorifică timp de câteva săptămâni).

  • Passe-Crassane: fruct mare cu pielea groasă de culoare galben-maroniu deschis, carne fragedă, foarte suculentă și ușor tartă, uneori granulată. (Vânzare: din decembrie până la sfârșitul lunii martie)
  • Comice: piele netedă de culoare galben pal, carne foarte fină, fructe fragede, suculente și foarte dulci. (Marketing: octombrie până la sfârșitul lunii martie)

Care sunt principalele caracteristici ale perei ?

Compoziție de pere (100 g)

Componente

Minerale

Vitamine

Vitamina C (acid ascorbic)

Provitamina A (caroten)

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavină)

Vitamina B3 sau PP (nicotinamidă)