Totul despre pescuit

totul

rezumat

Când și cum au apărut piersicile în livezile noastre ?

Pescuitul vine de departe: urme ale prezenței sale, într-o stare spontană, pot fi găsite în sudul Chinei în jurul anului 500 î.Hr. Și din Asia s-a răspândit în Occident, de-a lungul secolelor. Trebuia să ajungă mai întâi în Persia (de aici și numele său „Prunus persica”), apoi în Arabia, Mesopotamia și, în cele din urmă, în Egipt (unde piersicul era rodul lui Harpocrate, zeul tăcerii). Cunoscut de romani, care au identificat deja cinci soiuri, a durat câteva secole pentru a fi apreciat de noi. Dar din secolul al XV-lea și mai ales al secolului al XVI-lea, țara noastră a devenit centrul culturii sale în Europa.

În Versailles, grădina cu fructe a Regelui Soare conținea mai mult de 30 de soiuri diferite de piersici, inclusiv faimoasa „Belle de Chevreuse”, „Belle de Vitry” și admirabilul „Téton de Vénus”, cu numele evocator al deliciilor. !

În același timp a început plantarea de spalieri, ceea ce a făcut repede reputația pescuitului Montreuil.

Astăzi, în Franța se cultivă numeroase soiuri de piersici, care au fost supuse testelor de selecție (în special în ceea ce privește aroma, culoarea și perioada de maturitate).

Care sunt diferitele soiuri de piersici ?

Pescuitul se cultivă în principal în jumătatea sudică a Franței: regiunile Rhône-Alpes, Languedoc-Roussillon, Provence și Sud-Ouest. Datorită succesiunii soiurilor de precocitate diferită, obținem o răspândire din recoltă pe tot parcursul verii: datorită acestei diversități (cea mai marcată pentru fructe), piersica este prezentă pe piață de la începutul lunii iunie până la sfârșitul anului Septembrie., Cu un vârf de marketing în iulie și august.

În mod clasic distingem:

  • soiuri de carne albă (30% din producție).

Acestea dau fructe suculente, parfumate, uneori fragile, căutate de consumatori. Sunt abundente la începutul sezonului (soiuri timpurii: Primerose, Alexandra; soiuri de mijloc: Red Robin, Redwing; soi târziu: Mireille).

  • soiuri cu carne galbenă (70% din producție).

Fructele sunt mai mari, de obicei dulci și parfumate, și rezistente la manipulare și transport (soiuri timpurii: Maycrest, Springlady .; soiuri de mijloc de sezon: roșu, doamnă iulie, Flavorcrest; soiuri târzii: doamnă elegantă, O 'Henry.).

Care sunt principalele caracteristici ale pescuitului ?

Cu un aport energetic de 40 kcal (167 kJoule), piersica se numără printre fructele moderat calorice. Conține 87% dinapă, cantități mici de proteină și de lipide, și doar 9% din glucide, sau zaharuri (rata din urmă tinde să crească puțin la soiurile ulterioare). Marea majoritate a acestor carbohidrați sunt alcătuite din zaharoză (mai mult de 3/4 din total). Există, de asemenea, fructoză și glucoză (aproximativ 1/10 din total pentru fiecare) și urme de zaharuri mai rare (pentozani și sorbitol în special). Aceste zaharuri sunt responsabile, desigur, pentru aroma dulce a piersicii.