Totul despre rubarbă o alege, o gătește, o depozitează

Cum sa gatiti rubarba, sa o conservati, in ce anotimpuri sa o gustati pentru o aroma optima. descoperi toate secretele acestei plante delicioase.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alegeți rubarba
Conservare
Gătit rubarba

Se cultivă peste tot în Franța, în special în Picardia și Alsacia, unde se recoltează din aprilie până în iulie. Iarna, vine direct din Olanda. Marea Britanie produce soiuri foarte subtile.

Istoria și caracteristicile rubarbei

Planta perenă din familia poligonacilor, măsurând până la un metru înălțime, rubarba este originară din Asia. Chinezii și rușii („Rha” în rusă înseamnă râul Volga) îl folosesc de aproape 5.000 de ani pentru proprietățile sale de vindecare. Nu a trecut granițele europene până în secolul al XVIII-lea, englezii au fost primii care au îndrăznit să folosească această frumoasă plantă ornamentală în bucătăria lor. Clasat oficial printre fructe de către Departamentul Vamal din New York în 1947 din cauza utilizării sale dulci, rămâne totuși vegetal în cărțile botanice. Doar a lui tije (numite pețioli) sunt comestibile, frunzele sale sunt foarte bogate în acid oxalic, o substanță foarte toxică care poate fi fatală.

Există mai multe soiuri, în funcție de culoarea lor, gustul rămânând practic același:

mai mult sau mai putin verde, ca Victoria
roşcat, Canada Red sau Macdonald de exemplu.

Când să mănânci rubarbă

Rubarba poate fi degustată en primeur în luna iunie; este sezonul de vârf pentru degustarea rubarbei aprilie/marțieu.