Totul despre site-ul oficial Lben - Choumicha

site-ul

Produse din lapte, Lben și K’lila sunt două produse esențiale ale solului marocan.
Adesea trecute cu vederea, descoperă toate fațetele lor și lasă-te tentat de aroma lor unică.

PROCES DE FABRICAȚIE
Indiferent de regiunea sa de origine, Lben este fabricat în același mod. După muls, laptele foarte fierbinte, la temperatura animalului, este trecut printr-un tifon pentru a scăpa de părul animalului. Odată purificat, se lasă să se răcească și apoi este transferat în rouaba (provine de la cuvântul raib care înseamnă lapte coagulat), recipientul în care se va coagula. Rouaba este acoperită. Apoi, laptele se lasă să se coadă timp de 24 până la 48 de ore. Un strat de cremă gălbuie este apoi depus pe suprafață. Mai jos, rămâne apa și la mijloc cașul. Cele 3 straturi sunt amestecate pentru a obține un preparat omogen care poate fi introdus în chek'oua (celălalt). Turnarea se efectuează mult timp până când crema de lapte se transformă în unt. Cenușa fierbinte poate fi așezată sub sticla de apă pentru a ajuta la separarea untului și lben. Cu cât vinul este mai vechi, cu atât pereții acestuia sunt acoperiți și cu atât mai ușor se obține untul. La suprafață, untul (beldi) este colectat într-o bucată, apoi este clătit cu apă limpede sau apă sărată pentru a îndepărta zerul rămas. Prin acest proces de bază se obțin lben și untul beldi.

DEGUSTARE
Lben poate fi băut în stare brută. Foarte proaspăt, potolește setea și potolește setea. În Sahara de Est, locuitorii o taie uneori cu apă sau lapte. O modalitate de a consuma mai multă apă decât de obicei.