Totul despre șofran
Apreciat în special în bucătăria gourmet, șofranul aduce o culoare frumoasă galben-portocalie mâncărurilor. Acest celebru condiment îi seduce pe gurmanzi și gurmanzi cu mirosul său apetisant și gustul său caracterizat printr-o ușoară amărăciune. Un super aliment de multe ori uitat, șofranul este un aliat incontestabil al sănătății. Există o serie de detalii care merită cunoscute despre acest aliment. De ce este atât de scump și cum îl pot folosi în bucătărie? Iată informațiile esențiale de reținut despre acest condiment.
De ce acest condiment se numește șofran ?
Cuvântul șofran este împrumutat din latina medievală „safranum” care în sine provine din araba zaʿfarān. Acesta din urmă provine din zar-paranul persan prin prezența cultivării acestui celebru condiment pe platoul iranian. Acest cuvânt persan înseamnă literalmente „cu pene de aur”, cu compoziția sa „zar” pentru „aur” și „cu” pentru „penă”.
Care floare poate produce șofran ?
Șofranul este produs de o floare de culoare violet cu 6 petale înguste, numită „crocus sativus”. Această floare este singura, dintre cele aproape 80 de soiuri de crocus, care permite recoltarea sau producerea acestui condiment. Comparativ cu alte plante, ciclul său de viață este invers. Crocus sativus înflorește toamna între începutul lunii septembrie și octombrie.
De ce este atât de scump șofranul ?
Șofranul mai este numit „aur roșu”, deoarece la vânzare cu amănuntul costul pe kilogram este în valoare de aproximativ o mie de euro. Acest preț ridicat se explică prin dificultatea în extragerea acestuia, care trebuie făcută manual. Într-adevăr, în timpul înfloririi crocus sativus în toamnă, numai floarea este recoltată. Aceasta extrage condimentul auriu. Pistilele florii sunt apoi tăiate, adică partea inferioară este separată de stigme. Acestea vor permite apoi producerea șofranului.
Costul ridicat al acestui condiment este de 150 de pistili necesari pentru a obține aproximativ 1 g de șofran uscat. Cu alte cuvinte, recoltarea a aproximativ 75.000 de flori extrage doar aproximativ un kilogram. Pe de altă parte, o floare de crocus sativus are aproximativ 3 pistili sau 5 în cazuri destul de rare. În plus, pentru a obține șofranul ca hrană, se efectuează mai multe tratamente asupra stigmelor crocusului. Pentru a asigura calitatea produsului, acestea trebuie uscate folosind metode specifice și apoi depozitate mai mult de un an. Această tehnică face posibilă accentuarea și conservarea aromelor lor.
Deși scump, șofranul este printre cele mai benefice condimente pentru sănătate. Acesta este motivul pentru care poate fi folosit pentru a îmbunătăți rețetele unui meniu dietetic, ca parte a reechilibrării alimentelor, de exemplu.
Șofran: cum să-l folosiți ?
Șofranul este prezentat pe tarabele de condimente fie în filamente, fie în pulbere. Pentru a utiliza șofranul în filamente, iată pașii de urmat:
- Începeți prin infuzarea acestuia într-un lichid călduț. Poate fi apă, bulion, lapte sau altele;
- Apoi, așteptați 24 de ore, sau cel puțin 1 până la 2 ore, pentru ca mirodeniul să-și dezvolte tot parfumul și puterea de colorare;
- În cele din urmă, adăugați acest preparat la sfârșitul gătitului în rețete pentru a aromatiza. Porția recomandată este de 1 g de fire de șofran pentru 1 l de lichid călduț.