Totul despre ton alege-l, gătește-l, păstrează-l

Cum se gătește tonul, cum se păstrează, când se gustă pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.

alege-l

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alege tonul tău
  • Conservare
  • Gătirea tonului

Acest pește robust și agil, care trăiește aproximativ 15 ani, măsoară cel puțin un metru (ton alb) și poate ajunge la 2, 3 sau chiar 4 metri (ton roșu). A lui greutatea medie este de 120 kg dar din nou, unii cântăresc până la 800 kg ! Inutil să spun că pescuitul de ton este o adevărată problemă sportivă. Aceasta are loc din aprilie până în decembrie.

Istoria și caracteristicile tonului

Tonul era deja apreciat în Antichitate, unde era consumate mai ales sărate și afumate. Pești migratori mari din familia scombridelor, tonul locuiește în apele sărate ale Mediteranei și ale Atlanticului. Un prădător redutabil, se deplasează în școli înguste în căutare de pradă, cum ar fi sardinele, heringul, stavridul sau hamsia.

Cu două aripioare dorsale și o înotătoare anală, tonul are culori metalice: spate albastru de oțel, laturi cenușii și burta argintie. Sunt cinci specii:

  • ton alb sau albacore: prezent de la Azore până în Irlanda, este destul de mic și are o carne fină, abia roz. Se folosește în conserve sau este proaspăt din iunie până în octombrie.
  • Ton roșu: este cel mai mare din familie. Este pescuit în Marea Mediterană sau în Golful Biscaya. Carnea sa foarte populară este consumată întotdeauna proaspătă sau chiar crudă.
  • aripă galbenă: este recunoscut prin aripioarele sale galbene și carnea sa roz. Este pescuit pe tot parcursul anului în apele tropicale și ecuatoriale. Este cel mai folosit ton din conserve.
  • ton obez sau ochi mare: nu este la fel de mare precum sugerează și numele său, dimpotrivă, nu depășește niciodată 100 kg. Locuind în aceleași zone cu aripioarele galbene, este consumat în principal proaspăt.
  • săritură sau bonito: carnea sa este la fel de bună ca cea a tonului roșu, dar mai puțin fermă. Conserve de ton firimituri, acesta este el !