Totul despre uleiul de cocos Green me up!
Nu ai reușit să o eviți de vreo zece ani. Vă recomandăm să-l puneți în cafea, să îl folosiți în abundență în deserturile „crude”, să-l topiți în terciul de dimineață ... sau să-l consumați sub formă de oțet !
De asemenea, ați citit probabil că uleiul de cocos este extrem de sănătos. Blogurile, mass-media și vedetele de la Hollywood continuă să laude beneficiile acestui ulei exotic. Nu v-ar îngrașa, v-ar face să slăbiți, ar fi „bun pentru inimă”, „ar îmbunătăți colesterolul”. Ar fi anti-bacterian și anti-cancer. Ar consolida sistemul imunitar. Ar preveni boala Alzheimer. Revistele îl recomandă chiar și persoanelor cu hipertensiune arterială. Cărți care-i exaltează meritele.
Consumul - și, prin urmare, importul - de ulei de cocos este în creștere în țările occidentale. 7 din 10 americani consideră că acest ulei este un „aliment sănătos” (nu am putut găsi cifre pentru Franța). Este un aliment deosebit de popular printre veganii crudi, acei vegani care consumă doar alimente crude (gătind, potrivit lor, „denaturează” alimentele). Uleiul de cocos, solid la temperatura camerei, ajută la stabilirea celor mai rafinate produse de patiserie crude care, fără el, ar avea consistența terciului.
Nutriția este complicată. Nu există nici un drept sau un rău real, totul „depinde” de o mulțime de lucruri. Cu toate acestea, în cazul uleiului de nucă de cocos, beneficiile susținute sunt fie exagerate în mod grav, fie complet greșite! În această postare, explic de ce.
Sper să nu vă fie frică de această postare ușor „tehnică”. Toată lumea este capabilă să o înțeleagă. Cred cu adevărat că este necesar ca fiecare dintre noi să avem toate informațiile utile pentru a fi în cea mai bună stare de sănătate posibilă.
Memento: diferitele tipuri de grăsimi dietetice
Pentru a înțelege controversa privind uleiul de cocos, să facem niște biochimie. În dieta noastră există mai multe tipuri de grăsimi
- Așa-numitele grăsimi „trans”, foarte dăunătoare și prezentă în special în alimentele industriale și în uleiurile hidrogenate (margarine) și - puțin - în laptele animal.
- Așa-numitele grăsimi „saturate”, care au proprietatea de a fi solide: unt, untură, slănină pentru grăsimile animale; uleiuri de nucă de cocos sau palmier și unt de cacao sau shea pe partea vegetală. Aceste grăsimi sunt destul de rele pentru sănătatea ta.
- În cele din urmă, așa-numitele grăsimi „nesaturate”, grăsimi lichide prezente în plante: in, nuci, măsline, rapiță, floarea soarelui ... Acestea sunt cele mai bune pentru sănătate.
Uleiul de cocos are 85% grăsimi saturate și 8% grăsimi nesaturate. Pentru comparație, untul conține 63% grăsimi saturate și untura de porc în jur de 32%.
Grăsimile arată ca niște lanțuri microscopice formate dintr-un lanț liniar de atomi de carbon. Există lanțuri de dimensiuni „medii” (6 până la 12 atomi de carbon), lanțuri „lungi” (13 până la 21 de atomi de carbon) și lanțuri „foarte lungi” (peste 21 de atomi de carbon). Folosesc acronimul de TCM pentru a desemna lanțuri medii și TCL pentru a desemna lanțuri lungi sau foarte lungi (trigliceride cu lanț mediu = TCM sau lung = TCL). În imaginea de mai jos, atomii de carbon sunt afișați în albastru.
Credit de imagine: rule.me
Impactul acestor grăsimi diferite asupra sănătății depinde de tipul lor (trans, saturat sau nesaturat), dar și de mărimea lor. Grăsimile nesaturate sunt cele mai sănătoase (cu condiția să fie varia).
Pentru grăsimile saturate, este puțin mai complicat. TCL de tip saturat, care se găsesc în special în grăsimea animală (de exemplu, untul), sunt greu de digerat. Acestea sunt ușor convertite în grăsime corporală, favorizând creșterea în greutate. Acestea sunt dăunătoare pentru sănătate, prin creșterea nivelului de colesterol și promovarea bolilor cardiovasculare.
TCM-urile de tip saturat, pe de altă parte, sunt ușor de utilizat sub formă de putere. Prin urmare, acestea nu se acumulează în sânge și se știe că nu îngrașă și au un efect destul de neutru asupra sistemului cardiovascular.
De ce spun oamenii că uleiul de cocos este „sănătos” și de ce este greșit.
Mitul nr. 1: Uleiul de cocos conține o mulțime de MCT, acizii grași saturați „buni”
Cu ani în urmă, un studiu a arătat că consumul unui ulei deosebit de ridicat în MCT de tip saturat a dus la o scădere mai mare în greutate decât uleiul de măsline. Uleiul de măsline este format din acizi grași esențial nesaturați, dar de tip TCL (cum ar fi acidul oleic, 18 atomi de carbon).
Uleiul de cocos, după cum am văzut, este 85% grăsimi saturate. 60% sunt TCM și 25% sunt TCL.
De atunci, producătorii de ulei de nucă de cocos au profitat de acest studiu pentru a-și promova produsul. Deoarece are un conținut ridicat de grăsimi saturate TCM, ei susțin că uleiul de cocos favorizează pierderea în greutate. În plus, nu se acumulează în organism, cum ar fi grăsimile saturate TCL, lipidele din uleiul de cocos nu cresc riscul bolilor cardiovasculare.
De ce este greșit ?
Grăsimile saturate TCM din uleiul de cocos sunt alcătuite din 14% dintr-un amestec de 6, 8 sau 10 acizi grași cu lungime de carbon și aproximativ 45% dinacid lauric, 12 atomi de carbon lungi. Acidul lauric se află astfel la „limita” dintre TCM și TCL. Datorită dimensiunii sale, este clasificat ca TCM. De fapt, potrivit școlii de sănătate publică de la Harvard, acidul lauric se comportă ca un TCL: niveluri crescute de colesterol (atât bune, cât și rele) și risc crescut de boli cardiovasculare.
În plus, studiul citat mai sus (comparând un ulei bogat în TCM și ulei de măsline) sa concentrat pe un anumit ulei format aproape exclusiv din grăsimi saturate de tipul TCM. Aceasta este departe de compoziția uleiului de cocos, care conține 25% grăsimi saturate asemănătoare TCL și 45% acid lauric, care se comportă ca TCL. Astfel, uleiul de nucă de cocos conține 70% fie din grăsimi saturate de tip TCL, fie se comportă ca un TCL (având un efect negativ asupra sănătății) și doar 14% din grăsimi saturate de tip TCM (având un efect mai puțin nociv asupra sănătății).
Mitul # 2: Uleiul de cocos îmbunătățește colesterolul
Grăsimile saturate, inclusiv uleiul de cocos, ridică nivelul colesterolului „rău”, LDL. Cu toate acestea, s-a demonstrat că uleiul de cocos crește nivelul colesterolului „bun”, HDL. În acest sens, uleiul de cocos diferă de alte grăsimi saturate, în special de origine animală (unt, slănină, untură).
De ce este greșit ?
Potrivit Școlii de Sănătate Publică de la Harvard, creșterea colesterolului bun nu este suficientă pentru a face uleiul de cocos „bun pentru inimă”, deoarece crește și nivelul colesterolului rău (rezultat prezentat și aici). Dimpotrivă, uleiurile vegetale nesaturate (măsline, rapiță, in etc.) au un efect benefic demonstrat asupra nivelului colesterolului total. Acest studiu indică faptul că acidul lauric (45% din uleiul de cocos) are un efect de scădere a hipercolesterolului comparativ cu acidul oleic (uleiul de măsline) - prin urmare, crește nivelul colesterolului.