Totul despre usturoi în bucătărie
Usturoiul în bucătărie
Usturoiul este o plantă vegetală cu bulbi formată din aproximativ o duzină de cuișoare (cuișoare) adunate sub un plic comun.
Usturoiul proaspăt sau uscat se diferențiază prin culoarea lor (alb, roz, violet) și prin intensitatea parfumului lor.
Toată lumea știe mirosul de usturoi. Usturoiul, folosit ca condiment, are un gust foarte puternic și picant datorat în special compușilor de sulf.
Usturoiul poate fi consumat crud, dar de obicei este gătit cu sau fără cojire prealabilă.
Usturoiul poate fi folosit în diferite moduri, întreg, zdrobit cu lama unui cuțit sau cu o furculiță, bătut cu spatele unui cuțit sau tăiat într-un blender.
Se folosește în multe feluri de mâncare și mai ales în aioli, rouille, bouillabaisse, fondue de brânză, paste cu usturoi, supă de usturoi, turin.
Bucătăria provensală se bazează pe usturoi.
Istoria usturoiului
Usturoiul este folosit de peste 5.000 de ani, în special în Egipt, unde au fost găsiți căței de lut de usturoi datând din 3.750 î.Hr. J.C.
Herodot relatează că primul conflict social din istoria omenirii a fost cauzat de rația de usturoi scoasă din muncitorii egipteni care construiau piramida lui Keops.
| USTUROI | |
| Nume stiintific | Allium sativum |
| Semănat | Ianuarie-aprilie |
| Recolta | Mai - septembrie |
| Soiuri cultivate | > 25 |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 5,81 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 21,2 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 0,34 g |
| Aport de energie (la 100 g) | ≈ 120 kcal sau ≈ 503 kJ |
| Conservare | 6 luni |
| Congelare | da |
| Prețul pe kilogram (în vrac) | 6. 6,75 € |
| Prețul pe kilogram (organic) | ≈ 16,5 € |
| Greutatea unui cap de usturoi | ≈ 100 g |
| Procentul de deșeuri | ≈ 10% |
| Consumul bebelușilor | De la 8 luni |
| Producția mondială | ≈ 25 de milioane de tone pe an |
Cum se alege usturoiul ?
Este foarte ușor să selectați usturoiul. Capul de usturoi trebuie să fie bine umflat, ferm și fără mici muguri verzi care să iasă din cățel.
Usturoiul uscat, dacă este depozitat corespunzător, se va păstra timp de 6 luni într-un loc uscat, ventilat și fără îngheț. Verificați din când în când dacă există urme de mucegai sau păstăi de înmuiere.
Usturoiul proaspăt poate fi păstrat doar câteva zile în sertarul pentru legume al frigiderului.
Cum se prepară usturoiul ?
Îndepărtați frunzele uscate, călcâiul și rădăcinile, apoi separați cuișoarele (păstăile) de bec, apăsând ferm cu palma mâinii.