Totul despre varză, soiurile de varză și utilizările lor în gătit
Mănâncă în sezon, auzi! Da, dar iarna, pe tarabe, este varză de genul ăsta sau varză de genul ăsta și foarte puține alte alegeri. În ciuda gustului puternic și a mirosului puternic care îi intimidează pe unii, varza are multe de oferit. Rețete ieftine, beneficii nutriționale, arome multiple, preparate interminabile. Nu fi prost! Răsfățați-vă meniurile cu această legumă de iarnă.
Beneficiile nutriționale ale varzei
Cunoscută de mult ca plantă cruciferă din punct de vedere botanic, varza pe care o cunoaștem astăzi fac parte din marea familie de „brassicaceae". Verde, alb, roșu, floare, chinez, varză, varză de Bruxelles. Indiferent de varietate, varza este o legumă deosebit de interesantă din punct de vedere nutrițional.
Bogat în minerale (potasiu, sulf, fosfor, calciu, magneziu, fier) și vitamine (C, A, B9, E, K.), arată ca un student bun pe farfuriile noastre.
Remineralizând și tonifiant în același timp, varza se consumă de preferință la scurt timp după cumpărare și nu apreciază prepararea prea lungă, mai ales dacă dorim să păstrăm toate beneficiile, să evităm efectele flatulente, precum și mirosurile suferite în bucătărie.
A lui calități revitalizant și diuretic sunt, de asemenea, foarte populare în vremurile de detoxifiere, iar celebrul Hipocrate numea deja varza „leguma cu o mie de virtuți”.
Cum se gătește corect varza ?
Spălare: Spălați varza sau varza în apă de oțet pentru a scoate insectele. Dar nu vă temeți, prezența organismelor vii în legumele dvs. atestă o origine mai sănătoasă.
Culoarea: Pentru a păstra culoarea unei varze verzi (sau broccoli), blanch-o în apă clocotită, sărată și oțet ușor timp de 2 până la 5 minute, apoi scufundați-o imediat într-o baie mare de apă cu gheață (apă rece și cuburi de gheață) pentru a fixa clorofilă.
Mirosul: pentru a limita sau chiar a evita acest miros sulfuros emanat de gătit, aveți grijă să nu-l gătiți prea mult timp. Mai ales dacă vă pregătiți varza înăbușită, înăbușită sau aburită.
Rețeta mea mai digerabilă: adăugați un crutoan de pâine în apa de gătit și un vârf de bicarbonat de sodiu care va absorbi sulful (responsabil pentru mirosul puternic de varză). Aceste gesturi vor fixa și culoarea legumelor.
Vinurile: Varza, varza albă, varza roșie (și chiar conopida sau broccoli uneori) sunt preparate crude. O modalitate excelentă de a crește aportul ridicat de vitamine al acestei legume de sezon.
Cele fermentate: două rețete îndeosebi onorează varza fermă, foarte apreciată pentru proprietățile benefice pentru flora intestinală. Varza verde și kimchiul folosesc varza ca materie primă și o prelucrează pentru bunurile și papilele noastre gustative.
Vocabular: „mărul”, dacă doriți să-l jucați pro legume la cine sau la piață, desemnează capul de varză. Dar nu toate varzele sunt „cu cap”, deoarece o varză este calificată ca fiind capată numai atunci când are capul rotund. De exemplu, broccoli este alcătuit din mai multe ciorchini mici și, prin urmare, nu este condus. Varza albă este.
Soiurile de varză și cum să le gătiți ?
- Kale (varză Savoy) și verzi
> Varza verde Savoy, uneori denumită rapid „varză cu cap”, se caracterizează prin frunzele sale buclate, cu aspect „blister” și puțin ondulate în jurul marginii. Culoarea sa verde apare mai întunecată pe frunzele exterioare și din ce în ce mai deschisă spre interior.
Sezonul său înalt se desfășoară din octombrie până în aprilie.
> Celelalte verzi de culoare verde au frunze verzi închise, netede, destul de fine, care tind spre albastru-violet la capete. Se găsește la sfârșitul toamnei.
Cum să le gătești ?
Amândouă trebuie savurate înăbușite sau sotate (spunem și fierte). Dacă îți vine să le testezi crude, atunci optează pentru un preparat destul de semi-gătit, cu frunze care sunt încă foarte crocante, care vor suferi doar 5 minute de albire.
Cu ce să servești varză verde ?
Gătit, se potrivește bine cu multe feluri de mâncare: carne albă, carne de porc friptă, umplută cu carne de cârnați cu ierburi, cu o fondu de ceapă, într-un vas fierbinte, un pot-au-feu, într-o supă și chiar cu pește afumat, cum ar fi eglefinul sau pește gras ca macroul.
Dacă îl aburiți, condimentați-l cu un strop de sos de soia cu puțin ulei de susan, efect gourmet garantat.
Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.
- varza rosie
Varza roșie este ușor de identificat pe tarabe: frunzele sale sunt netede și strălucitoare și de culoare violet/violet. Frunzele exterioare sunt uneori acoperite cu o culoare pudră deschisă.