Totul despre varză - Terrafemina
Conopida, rave, roșie, creț, verde sau Bruxelles ... Varza este disponibilă pe farfurii noastre la nesfârșit, iar de la supă la varză, nu își pierde calitățile nutritive. Lumina, crește și sațietatea: niciun motiv pentru a te priva! Prezentare generală a virtuților varzei și concentrarea asupra faimoasei „supe de varză”.
De ce să mâncăm varză ?
Cu 22 Kcal la 100 de grame, varza este una dintre preferatele celor care acordă atenție siluetei lor. La fel ca majoritatea legumelor, are un conținut scăzut de carbohidrați, proteine și grăsimi, dar bogat în apă și fibre. Varza este, de asemenea, o sursă interesantă de vitamine:
- Vitamina K, care ajută la producerea proteinelor necesare pentru coagularea sângelui și formarea oaselor.
- Vitamina C: o farfurie frumoasă oferă jumătate din cantitatea zilnică recomandată.
- Vitamina B9 sau acid folic, esențial mai ales în primul trimestru de sarcină pentru diviziunea celulară și formarea sistemului nervos al embrionului.
Este, de asemenea, o sursă de fier, potasiu și antioxidanți, inclusiv provitamina A și vitamina E
De exemplu, o porție de 200 g de varză verde acoperă toate cerințele pentru provitamina A și un sfert din cele pentru vitamina E.
Soiuri de varză
La fel ca broccoli, napul, ridichea sau năsturelul, varza aparține familiei cruciferelor. Sezonul de varză este toamna și iarna: din octombrie până în martie. Există multe soiuri: varză albă, verzi (pentru supă de varză), varză roșie (cea mai bogată în antioxidanți), varză de Bruxelles, varză, varză cu cap (pentru varză acră), conopidă, varză ... Dar cele mai frecvent consumate sunt conopida și capul varză.
Cum se alege varza ?
Pentru a fi consumat crud, trebuie aleasă varza ferm, greu și strâns.
Când este gătită, varza este mai digerabilă după ce a fost „albită”, adică fierte câteva clipe într-un volum mare de apă. Recomandăm apoi să îl aburiți.
Varza capului se va păstra câteva săptămâni la frigider, în timp ce varza și varza de Bruxelles ar trebui consumate rapid.