Turcia Häussler GmbH

Ingrediente pentru 10-15 persoane

1 curcan fără buzunare de aproximativ 7-8 kg
250 g slănină de mic dejun
500 g pâine albă din ziua precedentă
2 cepe mari
1 tulpină mică de praz
1 buchet de patrunjel
150 g unt
6 ouă
125 ml vin alb
125 ml bulion
125 ml lapte
Sare, piper, zahăr, boia praf, nucșoară, ulei de floarea soarelui

Pregătire:

Spălați curcanul, ștergeți-l și lăsați-l să se usuce timp de cel puțin 30 de minute. Între timp, pentru umplutură, tăiați slănina slănina și lăsați-o într-o tigaie cu puțin unt până când este drăguță și crocantă. Tăiați pâinea albă în cuburi de 1 cm și înmuiați-o în amestecul de lapte și stoc. Ceapa și prazul se taie mărunt, se adaugă la slănina din tigaie și se transpiră până devin translucide. Acum amestecați amestecul de ceapă cu pâinea albă, pătrunjelul tocat și ouăle și condimentați cu sare, piper, zahăr și nucșoară.

Umpleți curcanul cu această umplutură, apoi legați-l cu un fir de bucătărie și formați-l. Acum faceți o marinată cu ulei de floarea soarelui, sare, piper și boia și frecați curcanul puternic cu el. Apoi puneți curcanul într-un prăjitor cu ulei și coaceți în cuptorul cu lemne sau cuptor electric cu piatră timp de 200-240 de minute. De îndată ce s-a obținut rumenirea dorită, acoperiți-o ușor cu folie de aluminiu și îndepărtați-o doar cu 20 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Pe parcursul întregului timp de gătit, frecați curcanul de mai multe ori cu untul topit și degajați-l cu vin alb.

În cuptorul cu lemne:
Trageți la 320 ° C.
Timp de coacere: 200-240 minute.

În cuptorul electric cu piatră:
Căldură maximă 320 ° C,
Căldură inferioară 235 ° C
Timp de coacere: 200-240 minute.

---