Totul despre vițel alegându-l, păstrându-l, gătindu-l
Cum se gătește vițelul, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase carne.
- Istorie și caracteristici
- Cel mai bun sezon
- Informații nutriționale
- Alege-ți vițelul
- Conservare
- Gătirea vitelului
Mică vacă, vițelul este sacrificat în momentul înțărcării, la 3 până la 10 luni după naștere. După un an, este considerat un bou sau un taur.
Istoria și caracteristicile vițelului
Deși, din motive religioase, vițelul a fost mult timp asociat cu perioada Rusaliilor, este mâncat astăzi. tot anul. Mai mult, animalului nu-i place în mod deosebit căldura, carnea sa fiind deosebit de gustoasă iarna.
În plus față de hrana pentru lapte, unii crescători obișnuiau să renunțe la 10 gălbenușuri de ou pe zi viței la sfârșitul creșterii lor. Aceste animale, a căror limbă a ajuns să se nuante în galben, au purtat „palatul regal”, dovadă a reproducerii de calitate.
Din 1996, vițelul, ca și carnea de vită, poartă acronimul VBF (Carne de bovine din Franța) atunci când este crescută pe teritoriul național. Pe lângă vițelul etichetat sub mamă, animalele din Lot-et-Garonne sau din Rhône-Alpes, printre altele, sunt recunoscute și pentru delicatețea cărnii lor. Rasa animalului care oferă mai multe garanții decât originea sa geografică, considerăm că Charolais si Limousin ca excelenta in vitel.
Când să mănânci vițel
Vitelul se consumă en primeur în lunile martie și septembrie; este sezonul de vârf pentru degustarea vițelului în aprilie, mai, iunie, iulie și august.
Vitele Calorii și Fapte Nutritive
Lăsați-i pe iubitorii de vițeluși cărora le pasă de siluetele lor să fie siguri: vițelul nu este o carne foarte grasă, cu doar 9-12 g de grăsime și mai puțin de 200 kcal la 100 g de carne. Rata masei grase a cotletelor nu depășește nici măcar 1%.
Sarac in calorii, vițelul, dimpotrivă, este destul de bine alimentat cu proteine (19 g la 100 g, 25% din compoziția ficatului), ceea ce îl face un aliment la fel de hrănitor ca carnea de vită. Esențial pentru oxigenarea corpului, fier este prezent într-o cantitate interesantă pentru carne (2,9 mg), la fel ca fosfor (205 mg) care participă activ la distribuția energiei în organism.
Deși vițelul nu este foarte gras ca atare, unele dintre tăieturile sale au, pe de altă parte, caracteristici susceptibile să le sfătuiască pentru unii subiecți sensibili. Ne gândim în special la creierul vițelului, o adevărată bombă de colesterol (2000 mg), care ar trebui deci evitată dacă suferiți de slăbiciuni cardiovasculare.
| Proteine | 19 g |
| Glucidele | 10 g |
| Lipidele | 0 g |
| Calorii | 175 kcal |
| > Mai multe informații despre calorii dintr-o cotlet de vițel | |
Cum să aleg vitelul
Dacă se spune că vițelul este alb, este pentru că animalul nu consumă numai lapte în timpul reproducerii sale. Această particularitate, care face carnea delicată și delicată, nu este neapărat adevărată în afara Franței, unde, foarte des, vițelul, care a pășunat, seamănă cu orice carne roșie.