Totul pe zahăr - Alternative naturale pentru zahăr
Mere confiate roșii strălucitoare, migdale prăjite parfumate și clătite în toate variantele imaginabile - fiecare dintre noi are cu siguranță un fel de mâncare preferat care trebuie încercat o dată în sezonul rece. Ce au toate în comun: conțin atât de mult zahăr încât nu mai vrem să ne gândim la asta. Și totuși, subiectul zahărului din mâncarea noastră este mai actual ca niciodată.
La urma urmei, nu este vorba despre una sau cealaltă sărbătoare, ci despre dieta noastră zilnică. Abia recent, „Voll verzuckert - acel film de zahăr”, un documentar care prezintă consecințele consumului excesiv de zahăr, a fost prezentat în cinematografe - subiectul testului este regizorul însuși.
OMS recomandă reducerea consumului de zahăr
În luna martie a acestui an, OMS a recomandat ca maximum zece la sută din caloriile zilnice să fie sub formă de zahăr. În mod ideal, consumul zilnic ar trebui să fie de cinci procente - adică aproximativ 25 de grame sau șase lingurițe de zahăr. De altfel, acest lucru nu include zahărul care se găsește în mod natural în fructe și legume. Acest lucru este considerat inofensiv!
Mai degrabă, accentul se pune pe alimentele și băuturile cu adaos de zahăr. Problema cu multe alimente cu zahăr este că mulți oameni ingeră, fără să știe, prea mult zahăr. Consecințele sunt evidente - numărul persoanelor supraponderale crește rapid, iar excesul de greutate crește riscul de diabet de tip II și boli cardiovasculare.
Ce înseamnă asta în viața de zi cu zi?
Dar ce zici de un delicios tort de casă sau de un desert sofisticat? În viața de zi cu zi, zahărul rafinat și comercial poate fi ușor înlocuit cu îndulcitori mult mai siguri, care nu au nimic de-a face cu îndulcitori artificiali precum zaharina sau aspartamul.
Așa-numitul indice glicemic (IG) este util atunci când se evaluează îndulcitorii. Acest indice indică efectul alimentelor care conțin carbohidrați asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu cât este mai mare, cu atât crește mai rapid nivelul zahărului din sânge după consumul anumitor alimente. Un IG scăzut este 0 - 55, unul mediu este 56 - 75 și un IG ridicat este de 76 și peste. Pentru comparație: IG al glucozei este 100.
Multe alternative de zahăr actuale au un IG mult mai scăzut decât zahărul comercial și au și alte avantaje.
Ce alternative de zahăr există?
Zahar de mesteacan
(Xilitol sau Xilitol) este un alcool natural din zahăr care se găsește în multe tipuri de legume, unele fructe (cum ar fi căpșuni și prune) și copaci (mesteacăn și fag). Acest înlocuitor de zahăr este fabricat de obicei din lemn de mesteacăn, care este mărunțit fin cu apă și filtrat în îndulcitorul fin într-un proces de curățare în mai multe etape. Rezultatul este un îndulcitor complet natural, care are un indice glicemic scăzut și conține cu 40% mai puține calorii decât zahărul de masă.
Un efect secundar pozitiv: Încă din anii 1970, două studii clinice din Finlanda au demonstrat un efect de reducere a cariilor al xilitolului. Astfel, în cadrul studiilor, s-ar putea determina o reducere cu 82% a ratei de creștere a cariilor comparativ cu grupul testat la zaharoză.
Bacsis: Deoarece dulceața xilitolului poate fi comparată 1: 1 cu zahărul convențional, este deosebit de potrivit ca alternativă la zahărul de uz casnic. Cu toate acestea, atunci când coaceți cu drojdie proaspătă, ar trebui să utilizați o altă alternativă de zahăr, deoarece zahărul de mesteacăn nu poate fi utilizat de bacteriile de drojdie. Dacă nu doriți să faceți deloc fără xilitol, puteți folosi drojdia uscată ca alternativă.
Vești bune pentru cei cu un dinte dulce: Cei care se bazează pe zahărul de mesteacăn nu trebuie să facă compromisuri asupra gustului și nici să experimenteze cu o doză corectă mult timp și, în același timp, pot preveni cariile dentare!
Eritritol
(Eritritolul) este un alcool de zahăr cu gust dulce și are un indice glicemic chiar mai mic (între 0 și 1) decât xilitolul. Materia primă pentru eritritol este de obicei glucoza sau zaharoza și este produsă prin intermediul unei conversii microbiene de către ciuperci. Spre deosebire de alcoolii de zahăr cunoscuți, cum ar fi sorbitolul sau maltitolul, eritritolul este absorbit în mare parte prin intestinul subțire și, prin urmare, este mai bine tolerat. Când coaceți și îndulciți, asigurați-vă că eritritolul este de aproximativ 60% - 80% din dulceața zahărului de masă, așa că aici puteți experimenta puțin cu cantitatea.
Zahar din floarea de cocos
este unul dintre cei mai exotici reprezentanți în ceea ce privește alternativele de zahăr. Acest lucru se obține în mod tradițional din nectarul de flori al cocotierului. Trunchiul de palmier cu inflorescența coaptă este tăiat și sucul este colectat. După filtrarea substanțelor străine și a părților plantei, seva se fierbe într-un sirop și apoi se îmbuteliază pentru a se răci. Procesul de conservare conferă zahărului o aromă specială de caramel ușor și, în mod surprinzător, nu are gust de nucă de cocos. Zahărul din floarea de cocos are, de asemenea, un indice glicemic scăzut și poate fi utilizat în băuturi și mese similare cu zahărul brun sau zahărul din trestie integrală.
Stevia
(cunoscută și sub numele de varză dulce sau ierburi de miere) este una dintre alternativele de zahăr care au devenit din ce în ce mai populare în ultimii ani și este acum folosită foarte des ca îndulcitor în băuturi și alimente. Puterea îndulcitoare a substitutului de zahăr obținut din frunzele plantei de stevia este de aproximativ 300-450 de ori mai puternică decât binecunoscutul zahăr de uz casnic. Prin urmare, trebuie să aveți grijă la dozare și să testați cantitatea în care vă place cel mai bine dulceața steviei.
Veți găsi un rezumat al alternativelor de zahăr în infografia noastră.
Înlocuitor natural al zahărului și indicele glicemic
- infografik_zucker Ersatz_glykaemischer_index: Kräuterhaus Sanct Bernhard | CC BY 2.0
- Înlocuitor natural al zahărului: echipa de plante din plante | CC BY 2.0
Recenziile produselor sunt colectate de la partenerul nostru