Toulouse. Cantina școlară: este suficient pe farfurie?
Există mai puține fripturi și cartofi prăjiți pe micii rezidenți din Tolosa, așa cum susțin unii oameni? Oficial nu, deoarece totul este codificat în restaurare. Investigație.
Plăcile elevilor din grădiniță și din clasele elementare ar conține mai puțină mâncare decât înainte? „Fals”, asigură Martine Susset, viceprimar responsabil de catering. Prin urmare, acestea ar fi exact identice cu anii trecuți.
„Este foarte încadrat. Nu facem ceea ce vrem în ceea ce privește alimentația alimentară ”, spune alesul (vezi în altă parte).
În meniul pentru copii din restaurantele școlii: de proximitate și organic.
„Cumpărăm produse regionale sau locale. Pâinea este întotdeauna organică și după bunul plac. Dar ne ajutăm doar atunci când ne-am terminat bucata de pâine. În plus, meniurile includ fiecare câte unul, două sau chiar trei produse organice în fiecare zi ”, insistă Martine Susset.
Cu toate acestea, bugetul alocat achiziționării acestor produse a fost înjumătățit la ultimul început de an școlar. A trecut de la 33% din bugetul alocat Bucătăriei Centrale pentru achiziționarea acestui tip de produs, la 26,54%.
„Acestea sunt doar numere și vor începe să crească din nou. Credem că odată ce producătorii locali vor vedea că suntem cumpărători, aceștia vor deveni ecologici ”, asigură Martine Susset.
La fel ca și președinte al „Urban Challenge”, asistenta luptă împotriva risipei de alimente la toate capetele lanțului, de la bucătăria centrală până la farfuria pentru copii.
În această logică, porțiile au fost reduse în cursul anului 2014. Și dacă meniurile sunt identice în secțiile de creșă și elementare, cantitățile diferă în funcție de vârsta elevilor și de nevoile lor nutriționale care le sunt atașate. Putem astfel avea impresia că farfuriile se golesc treptat și cu atât mai mult cu cât copiii merg mai repede pentru a înghiți un cârnat de piure bun decât o varză prăjită (broccoli) sau spanacul cu sos bechamel, așa că rezumă doar câteva dintre meniurile oferite săptămâna aceasta în școlile din Toulouse.
Întrucât acest părinte al unui student nu a fost păcălit, „copiii obișnuiți să mănânce totul acasă nu vor refuza ceea ce li se oferă în cantină, chiar dacă este prezentat diferit”. Gata, o cantină nu este un restaurant și nu va fi niciodată, chiar dacă directivele ministeriale, pe lângă „organice”, încearcă să trezească papilele gustative ale elevilor încă de la o vârstă fragedă. Cu această întrebare care face mai mult de un sceptic: gustul poate fi educat ?
Da cârnaților, nu spanacului
Ieri la prânz, la grădinița Maurice-Bécanne, avenue de Muret. A sunat clopotul, a sunat ora cantinei pentru 95 din cei 107 elevi ai școlii. În meniu: cârnați de porc și piure, după o mică salată de sfeclă roșie și înainte de un iaurt organic urmat de fructe. „Acolo, copiilor le va plăcea”, spune Monique Lafitole. În schimb, regizorul recunoaște că atunci când broccoli este pe farfurie, nu este același entuziasm. Același lucru este valabil și pentru spanacul cu sos beșamel, păcat că este pentru prânz ...