Toxine în mâncare De la un om care aproape s-a sinucis cu ceai cu gheață - cunoștințe -
Dacă vă este frică de otravă în alimente, luați în considerare ceaiul negru. Poate deteriora rinichii. Prostii, crede autorul nostru. Ea pledează pentru o dietă mai echilibrată. Un comentariu.
Obosit și slab, bărbatul în vârstă de 56 de ani s-a târât în camera de urgență a unui spital din Little Rock, Arkansas, în luna mai a anului trecut. A spus că are dureri pe tot corpul. Medicii i-au luat sânge. O singură valoare a fost izbitoare: avea de patru ori mai multă creatinină în sânge decât o persoană sănătoasă. Ceva nu era în regulă cu rinichii bărbatului, ei nu reușeau. Avea nevoie urgent de dializă.
Altfel era destul de sănătos. Medicii au făcut o ecografie a rinichilor - aveau dimensiunea normală. Au întrebat despre orice antecedente familiale de boli de rinichi. Nu era conștient de niciunul. Bărbatul nu a suferit o intervenție chirurgicală gastrică sau nicio boală care afectează modul în care corpul absoarbe nutrienții. Au căutat produse din sânge sau proteine în urină - nimic. Dar au găsit un număr neobișnuit de mare de mici cristale de calciu și oxalat în el. Ai băut antigel? Întrebă medicii, uimiți. Din nou, bărbatul a răspuns cu „Nu”. Cauza insuficienței renale a rămas un mister.
După multe întrebări și investigații, a existat o singură explicație concludentă: bărbatul reușise să-și strice rinichii cu o mulțime de ceai cu gheață. A băut 16 pahare mari de ceai negru rece în fiecare zi, în total aproape patru litri. A consumat în jur de 1.500 de miligrame de oxalat în fiecare zi, de trei până la zece ori mai mult decât alți americani.
Supradozajul cu ceai a stricat rinichii
Un eșantion de țesut le-a arătat medicilor ce a făcut această supradoză cu rinichii. Tubulii renali au fost blocați cu cristale de oxalat de calciu, organul asociat inflamat. Deoarece această inflamație nu a fost niciodată abordată, s-au dezvoltat cicatrici. Rinichii au fost deteriorați treptat într-o asemenea măsură încât nu-și mai îndeplineau funcția. Bărbatul are acum nevoie de spălare regulată a sângelui. Sunt destul de siguri că ceaiul este cauza, scriu medicii în „New England Journal of Medicine”.
Acesta este un caz extrem de izolat. Nimeni nu i-ar sfătui pe cei trei milioane de germani care beau ceai negru în fiecare zi să renunțe la băutura lor preferată pe baza unei astfel de anecdote. O dietă fără oxalați ar fi cu greu posibilă oricum și extrem de nesănătoasă, deoarece majoritatea plantelor produc substanța. Fructele de stea, rubarba, arahide, sfeclă roșie, boabe de cacao, spanac, pătrunjel și multe fructe de pădure conțin o cantitate deosebit de mare. Asta nu te face automat nesigur.
Alimentele nu pot fi împărțite în mod clar în „bune” și „rele” - chiar dacă multe rapoarte și diete susțin altfel. Cât de absurdă poate deveni clasificarea categorică este demonstrat de exemplele în care o relație poate fi calculată numai statistic în loc să demonstreze cauza și efectul.
Mâncarea nu este „bună” sau „rea”
Acesta este cazul nutriției și cancerului. Un studiu arată că vinul roșu protejează împotriva cancerului, următorul ajunge la concluzia opusă: vinul promovează dezvoltarea tumorilor. Lapte, unt, carne de vită, roșii, ceai verde și negru - toți au fost salvatori și răufăcători. Valoarea informativă a acestor studii este torpilată de două ori. În primul rând, majoritatea oamenilor nu-și amintesc bine ce și cât au mâncat și când au mâncat de fapt. Pe de altă parte, o anumită dietă este adesea asociată cu un mod de viață special. Rezultatul este o minge pe care cercetătorii le găsesc greu de descurcat.
Dar chiar dacă sunt stabilite cauza și efectul, clasificarea nu este durabilă. Glutenul nu este rău în sine, deoarece persoanele cu boală celiacă nu îl pot tolera. Nu este nevoie să demonizăm lactoza doar pentru că unii oameni nu pot descompune zahărul din lapte. Fructele fac parte dintr-o dietă sănătoasă, deși cantități extreme de rubarbă pot fi dăunătoare rinichilor. Ceaiul nu se transformă în lichior otrăvitor doar pentru că un om a băut atât de mult din el, încât aproape că s-a sinucis cu el.
Mai degrabă, în majoritatea cazurilor, se aplică ceea ce sublinia doctorul Paracelsus în urmă cu aproape 500 de ani: „Doza singură asigură că un lucru nu este otravă.” Oricine - din orice motiv - mănâncă în mod unilateral, riscă efecte secundare neașteptate. Povestea băutorului de ceai din Arkansas arată nu mai mult și nici mai puțin.