Gelato vs.
Acest articol explică originile înghețatei și înghețatei, diferențele dintre ele și ceea ce face procesarea mai sănătoasă.
Ambele sunt deserturi congelate populare.
Gelato și înghețată sunt deserturi cremoase, congelate, făcute din ingrediente precum lactate și zahăr.
Originea înghețatei și înghețatei
Deși nu se știe cine a inventat înghețata, primele sale versiuni datează din China antică. Un amestec de lapte de bivolă, făină și gheață a fost considerat un desert preferat al regelui Tang din Shang (1, 2).
Versiunile ulterioare ale desertului includeau fructe, suc sau miere servite peste zăpadă proaspătă de munte (2).
Înghețata a evoluat pentru a include produse lactate de la vaci și, în cele din urmă, gălbenușuri de ouă și a devenit un tratament pentru elită. Înghețata, așa cum i se spunea, împodobea cupele de desert ale lui Carol I și ale oaspeților săi în secolul al XVII-lea (2).
Cu toate acestea, înghețata nu a devenit un desert popular până în secolul al XIX-lea, când progresele tehnologice din industria produselor lactate și tehnicile de refrigerare au permis producătorilor să o fabrice și să o distribuie ieftin și în cantități mari.
Prima mașină de gheață a fost inventată la mijlocul secolului al XIX-lea (2).
Gelato a fost fabricat pentru prima dată în Italia, deși există o oarecare confuzie cu privire la originea sa. Unii cred că a fost realizat pentru prima dată în Sicilia, în timp ce alții cred că a fost originar din Florența.
Cum sunt făcute
Gelatul și înghețata au trei ingrediente principale în comun: produse lactate, zahăr și aer. Diferența constă în proporțiile lor (2, 3).
Laptele (lapte, smântână sau ambele) și zahărul sunt combinate, amestecate uniform și pasteurizate. Aromele naturale sau artificiale sunt apoi încorporate. Apoi, aerul este încorporat prin amestecarea amestecului înainte de al congela (2, 3).
Depășirea este o măsură a cantității de aer adăugată la înghețată sau înghețată în timpul producției. Gelato are o depășire mică, în timp ce înghețata are o depășire mare (2).
Înghețata este amestecată rapid, ceea ce îi permite să se înfășoare în aer. Ca urmare, volumul său crește cu un procent mare pe măsură ce este fabricat (2).
Pe lângă faptul că conține mai mult aer decât înghețata, înghețata conține și mai multă smântână, ceea ce duce la un conținut ridicat de grăsimi. În plus, înghețata conține de obicei gălbenuș de ou, în timp ce înghețata o conține rar. În schimb, gheața conține de obicei mai mult lapte (1).
Gălbenușul de ou poate adăuga grăsimi și poate acționa ca un stabilizator. Înghețata comercială poate conține și alți stabilizatori, precum guma de guar. Acestea ajută la legarea apei și a grăsimii din aluatul de înghețată (1).
Stabilizatorii păstrează, de asemenea, aluatul liber de cristale mari de gheață, care pot fi neplăcute de mâncat (1).