Trăiască vechile crutoane - Eliberare

Într-o zi am fost în Arnay-le-Duc (Côte-d'Or), un oraș pietros între Morvan și Auxois, am găsit o pepită într-o peșteră de cărți vechi. Sau un misal cu burtă intitulat La Cuisinière de la campagne et de la ville, publicat la Paris în 1853, de Audot, librar și editor. De atunci, l-am răsfoit cu bucurie, sărbătorind rețetele de coadă de bou prăjită și la grătar, matelote burgheze și tort Pithiviers, care sunt toate mărturii despre bectanța în momentul în care Victor Hugo a publicat Pedepsele. Când vine vorba de ouă, redescoperim sfaturile pentru depozitarea lor: „Acoperiți-le cu o soluție destul de consistentă de gumă arabică topită în apă și blocați-le imediat într-o cutie plină cu cărbune praf ...” Aceste corpuri sunt apoi ușor de spălat oprit; guma înfundă porii cochiliei, îi protejează de aerul exterior care îi descompune, iar cărbunele este un excelent conservant.

Pentru a avea ouă proaspete în timpul iernilor reci și lungi, este recomandabil să închideți o duzină de găini mame în hambarul de vaci, la sfârșitul lunii octombrie. „Le dați hrișcă pentru toată mâncarea și dimineața o piure de semințe de cânepă zdrobite, în care puneți foarte puține tărâțe de orz și aproximativ o șesime de cărămidă zdrobită și trecută printr-o sită. Acest aliment îi încălzește până la punctul de a-i face să depună ouă în fiecare zi; dar și primăvara, sunt găini ruinate, care nu sunt bune decât pentru îngrășare. "

---