Trăirea cu boala celiacă
Diagnosticul bolii celiace (enteropatie sensibilă la gluten) este adesea un șoc pentru cei afectați. Ce pot mânca acum fără să-mi fac rău? Unde pot mânca afară? Unde pot merge în vacanță? Trebuie să plătesc mai scump pentru produse speciale? - Acestea sunt doar câteva dintre întrebările la care trebuie răspuns.
După diagnostic prin test de sânge și biopsie a intestinului subțire, este necesar să vă familiarizați cu o dietă fără gluten. Primul pas ar trebui să fie sfaturile nutriționale competente ale dieteticienilor specializați, care pot oferi sfaturi pentru nutriția personală zilnică și pot face tranziția mai ușoară.
Calitatea vieții și starea de sănătate sunt îmbunătățite prin respectarea unei diete fără gluten, chiar dacă afectarea subiectivă nu a fost anterior severă. Desigur, există multe produse și feluri de mâncare care sunt tabu pentru persoanele cu boală celiacă, iar multor oameni le este greu să se schimbe. Vestea bună: astăzi există un substitut fără gluten pentru practic fiecare aliment care conține gluten. Căutați urechea de grâu tăiată utilizată ca marcă comercială pentru produsele dietetice fără gluten. În Austria, aproape toate magazinele de produse naturiste, supermarketurile și farmaciile au o gamă fără gluten. Cumpărați o dată după bunul plac și testați diferitele produse împreună cu familia. Sigur găsiți alternative gustoase la alimentele preferate obișnuite.
Există încă multe alimente de bază fără gluten de înaltă calitate: cartofi, legume, fructe, leguminoase, nuci, lapte și produse lactate, carne și pește, ouă, grăsimi și uleiuri, precum și mei de cereale fără gluten, orez, porumb, hrișcă, amarant și quinoa.
Țineți ochii deschiși atunci când faceți cumpărături!
Deoarece chiar și cantități foarte mici de gluten pot provoca daune, precizia atunci când cumpără produse este esențială pentru cei afectați. Etichetarea UE pentru alergeni obligă toți producătorii de alimente să declare alimente care conțin gluten pe ambalajele lor. Deoarece contaminarea boabelor fără gluten cu boabe care conțin gluten poate avea loc oriunde între câmp, transport, moară, instalație de umplere sau echipament de producție, adăugarea „poate conține urme de gluten” se găsește adesea pe ambalaje din motive de răspundere. Prin urmare, ar trebui să cumpărați numai produse care au fost declarate cu simbolul fără gluten!
Sfaturi zilnice
Dacă un membru al familiei are boală celiacă, este necesară o separare strictă a alimentelor fără gluten și fără gluten în gospodărie. Deoarece contaminarea poate apărea și în propria bucătărie, de exemplu de pe o tăietură comună sau cuțit. În practică, s-a dovedit că este în mare măsură fără gluten pentru toți membrii familiei. Acest lucru funcționează deosebit de bine atunci când există doar o cantitate mică de făină într-un vas, de exemplu în supe sau sosuri. Aici puteți înlocui cu ușurință făina de grâu cu un amestec de făină fără gluten fără a schimba gustul alimentelor.
Coacerea cu făină fără gluten este adesea dificilă la început, deoarece glutenul conferă în special aluatului proprietățile de legare necesare. De aceea este important să cunoașteți câteva sfaturi și trucuri pentru ca coacerea să aibă succes. Unelte bune pentru legarea amestecurilor de copt sunt guma de lăcuste și albușurile din ouă de pui. Aluatele au nevoie de mai mult lichid și mai mult timp pentru a se umfla. Presărați suprafața de lucru cu un amestec de făină de porumb și amidon, astfel încât să nu se lipească nimic. O mulțime de unt lichid sau nuci sunt potrivite pentru periajul formelor de copt.
Dacă copilul dumneavoastră are boală celiacă, trebuie să informați imediat și cu precizie grădinița sau școala. Profesorii și îngrijitorii ar trebui să fie conștienți de necesitatea unei diete fără gluten. Dacă copilul dumneavoastră mănâncă într-o unitate de îngrijire de zi, va avea nevoie de propria masă fără gluten.
nu ești singur
Puteți lua legătura cu alte persoane afectate prin intermediul Grupului de lucru austriac pentru boala celiacă. În calitate de membru, veți primi, de asemenea, manualul pentru celiac cu peste 10.000 de produse fără gluten, permisul pentru celiac și trimiteri periodice de la ziarul clubului, precum și invitații la prelegeri medicale, cursuri de gătit, întâlniri de grup și multe altele. De asemenea, veți obține informații despre hoteluri și pensiuni unde vă puteți petrece vacanța cu o dietă fără gluten sau despre restaurante și patiserii care sunt familiare cu dieta fără gluten. Sărbătorile și vizitele la restaurante sunt încă posibile fără probleme!
Du-te pentru a verifica
Analiza de sânge vă oferă siguranță. Se recomandă un control anual pentru anticorpii specifici bolii celiace. Cu o dietă adecvată fără gluten, acestea nu mai sunt detectabile în sânge.
Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at
Autori:
Dr. med. Christian Maté (2013)
Editarea editorială:
Silke Brenner (2016)
Actualizat la: 23.03.2016 | 12:32