Unde aproape nimeni nu spune doner kebab
Untergiesing - Este timpul să rupem cu stereotipul snack barului turcesc. Türkitch din Humboldtstrasse este probabil unul dintre cele mai neobișnuite magazine de kebab din München și exact așa planificase proprietarul Hayri Onbasi. Născut la Berlin, a venit la München în urmă cu zece ani și s-a îndrăgostit de Untergiesing.
Aici a venit ideea pentru snack barul său, care nu ar trebui să fie în niciun caz ca ceea ce este deja disponibil peste tot. Ideea pentru numele magazinului său a fost o „idee nebună clasică”, spune el. Nu ar trebui să pară brânză și apoi brusc numele a fost acolo: Türkitch.
Unii oaspeți numesc snack barul său „hipster kebab shop” sau „gourmet kebab”, dar Onbasi deranjează cuvântul kebab în ambele nume. „Pentru că nu întotdeauna asociați ceva pozitiv cu kebabul”, spune el. Acesta este motivul pentru care cuvântul kebab a fost eliminat din vocabularul din magazinul său.
Și dacă te uiți în jur în micul snack bar, vei observa imediat că acesta nu este un snack bar turcesc obișnuit. Toate gustările tipice turcești se află pe tabla scrisă de mână deasupra tejghelei, dar sunt pregătite diferit aici. Kebabul (notă: se scrie „p” în Türkitch) (4 euro) este aranjat într-o pâine lungă și servit cu salată, pătrunjel, roșie, ceapă și mentă proaspătă.
Există, de asemenea, o gamă de patru sosuri care nu au nimic în comun cu supa obișnuită de iaurt care, de obicei, se scurge pe pantofii tăi dintr-un sandviș cu kebab. Un strop de suc de lămâie oferă kebabului o lovitură de prospețime. În Türkitch veți căuta în zadar ingrediente care se pierd greșit într-un kebab. „Varza roșie nu aparține unui kebab”, spune Onbasi. Se oprește o clipă, se gândește la asta și mormăie puțin jenat: „Acum am spus eu kebab.” Burgerul Köfte (5 euro) cu legume și carne suculentă la grătar din miel, vițel și carne de vită este nou la gust și are un gust proaspăt și gustos în același timp.
Pe pereți atârnă nenumărate imagini alb-negru cu muncitori turci. O fotografie arată platforma 11 a Gării Centrale din München, unde obișnuiau să ajungă muncitorii din Turcia. Aici a sosit și tatăl lui Hayri. La un moment dat vrea să atârne un tricou Mesut Özil lângă fotografii. Onbasi are deja în minte semnătura: „Gastarbeiter 2.0”.
Humboldtstraße 20, de luni până sâmbătă între orele 11:00 și 22:00, duminică 13:00 - 22:00, telefon 890 569 63