Transformarea unei cantine în alimente ecologice Mouvement Colibris

Potrivit unui raport al Uniunii Europene, prezența pesticidelor a fost detectată la 49,5% din fructele, legumele și cerealele produse în UE în 2006, cel mai înalt nivel de contaminare înregistrat vreodată! Confruntându-se cu aceasta, multe țări au dezvoltat mese ecologice în comunități.

Ce este o cantină organică ?

O cantină organică este o cantină care oferă alimente certificate ca provenind din agricultură ecologică. În Europa, pentru a obține certificarea ecologică, produsul trebuie să conțină cel puțin 95% din ingrediente din agricultura ecologică.

În timpul Grenelle de l'Environnement, Franța s-a angajat să introducă 20% din produsele organice în cantinele școlare până în 2012. Constatarea până în prezent este de 2% !

Nu există o definiție legală a unei cantine organice. Cu toate acestea, este posibil să se facă referire la specificațiile elaborate de profesioniștii din sectorul organic. Astfel, Federația Națională pentru Agricultură Organică din Regiunile Franței a definit valorile pe care fermierii ecologici doresc să le împărtășească partenerilor lor în alimentația colectivă:

Alimente provenite din cultivarea ecologică certificată;
Aprovizionare locală;
Produse sezoniere, proaspete și minim procesate;
Ambalaje reduse;
Alegerea soiurilor locale pentru a ajuta biodiversitatea;
Meniuri echilibrate.

Ce impact asupra teritoriului ?

Modelul actual Modelul propus

Supremația industriei alimentare	Încurajați lanțurile agroalimentare organice și țărănești
Practici agricole intensive (utilizarea masivă a chimiei sintetice, mecanizarea violentă, substanțe toxice)	Promovați calitatea alimentelor
Dependență de supermarketuri și afișaje standardizate	Diversitatea alimentară și promovarea produselor locale
Distrugerea locurilor de muncă	Crearea și creșterea locurilor de muncă în zonele rurale
Poluare	Reduceți transportul produselor și reduceți la minimum schimbările climatice

Configurarea unei cantine organice vă permite să:

Încurajați lanțurile agroalimentare organice și țărănești deoarece preferați produsele lor decât cele vândute de industria alimentară.
Promovați calitatea alimentelor deoarece consumând produse organice, produsele dvs. sunt fără pesticide, fără aditivi sintetici și mai bogate în substanțe nutritive.
Promovarea produselor locale și a diversității dietetice deoarece agricultura ecologică favorizează soiurile locale și rustice. Ea ne oferă curiozității fructele și legumele uitate (păstârnac, suedez, anghinare din Ierusalim), cerealele și leguminoasele (spelt, mei, linte blond) care au dispărut din masa convențională.
Mențineți locuri de muncă și creează altele noi, deoarece consumând produse din scurtcircuite crești economia locală. În plus, agricultura ecologică necesită cu 30% mai multă forță de muncă.
Reduceți impactul ecologic deoarece consumul de produse organice din scurtcircuite face posibilă reducerea transportului și minimizarea schimbărilor climatice.

Cum să creați o cantină școlară organică ?

1. Identificați toți actorii implicați: de la primar, care este responsabil pentru alimentarea colectivă a școlii pentru grădiniță și școala elementară, până la directorul școlii, inclusiv părinții elevilor, managerul de achiziții școlare, bucătarii și jucătorii locali din sectorul ecologic, fiecare are un spune într-un astfel de proiect.

2. Desfășurați o investigație vă va permite să cunoașteți nivelul de conștientizare și, prin urmare, sprijinul pe care îl veți primi și obstacolele pe care va trebui să le eliminați. Unul dintre principalii factori de succes pentru o cantină organică locală este asigurarea faptului că școala sau orașul are o bucătărie adecvată și o „legumă” (un spațiu în care legumele pot fi spălate, curățate etc.). Dacă nu, este necesar să abordăm mai întâi această problemă. Aceasta este ceea ce va face posibilă primirea și gătirea produselor proaspete. Multe cantine primesc produse preambalate, gătite în prealabil, ambalate în vid sau conservate (ouă în bare, pungi cu gălbenușuri lichide etc.) chiar și atunci când au bucătărie.

3. Creați un grup cu alți părinți ai elevilor care împărtășesc dorința ta. Mai bine să fii mai mulți să fii auzit.

4. Faceți cunoștință cu industria organică locală: fermierii, procesatorii și vânzătorii de produse ecologice sunt acolo pentru a vă sprijini pe tot parcursul proiectului. Este esențial să oferim de la început propuneri concrete, studii de costuri, adrese ale furnizorilor etc. Astfel, de la prima întâlnire cu persoanele în cauză, veți putea să atenuați temerile și să răspundeți la toate întrebările.