Transparent este alimentele crude, medicamentul nutrițional mai bun
Cei care se descurcă fără mâncare gătită așteaptă o viață mai sănătoasă. Dar dacă acest lucru este adevărat nu a fost încă investigat în mod adecvat.
| Întrebare: | Are o dietă care conține preponderent sau exclusiv alimente nefierte, are beneficii pentru sănătate? | |
| Răspuns: | lipsesc dovezile științifice | |
| Explicaţie: | În studii, nu am putut găsi dovezi convingătoare că alimentele crude au beneficii pentru sănătate față de consumul de alimente sănătoase care includ alimente gătite. Dimpotrivă: există, de asemenea, indicații despre posibile daune. | |
Susținătorii dietei alimentare crude consideră, în general, că alimentele nepreparate sunt mai sănătoase decât alimentele încălzite. Această idee nu este nouă: abordări adecvate pot fi deja găsite în scrierile din Grecia antică. Cu toate acestea, conceptul a căpătat cu adevărat impuls la începutul secolului al XX-lea cu reprezentanți precum Max Bircher-Benner, care a propagat mâncarea crudă ca agent terapeutic pentru diferite boli. Dar, de asemenea, în ultimii 30 de ani mâncarea crudă a devenit din nou mai populară și este promovată sub denumiri atât de diferite precum „Viața fără o cratiță”, „Urkost” sau „Dieta alimentară vie”.
Cât de strict este urmărit conceptul de hrană crudă variază foarte mult, totuși: există direcții care renunță complet la mâncarea gătită, iar altele hrana crudă reprezintă doar o parte mai mare din alimentele consumate. Unele principii nutriționale permit alimentelor de origine animală, cum ar fi carnea, peștele sau produsele lactate, în timp ce altele restricționează alegerea alimentelor la alimentele vegetale. Există, de asemenea, mai multe varietăți ale acestui aliment crud vegan, dintre care unele chiar renunță complet la cereale [4].
Numai parțial de înțeles
Cât de plauzibile sunt ideile din spatele alimentelor crude? În special în cazul multor tipuri de fructe și legume, consumul crud nu este o idee rea: o serie de vitamine sunt distruse de căldură, cum ar fi vitamina C. Când fierbe în apă, mineralele se pot pierde. De aceea, Societatea Austriană pentru Nutriție recomandă consumul de fructe și legume cât mai proaspete posibil, crude sau doar gătite scurt și ușor [5].
Cu toate acestea, în unele cazuri, organismul poate folosi mai bine componentele alimentare sub formă gătită: De exemplu, agentul colorant roșu din roșii, licopenul, este absorbit în organism mult mai bine din alimentele gătite decât din legumele crude. Cu cartofii, gătitul asigură transformarea amidonului pe care îl conțin într-o formă mai digerabilă. Alte alimente, cum ar fi majoritatea leguminoaselor, trebuie încălzite pentru a fi deloc comestibile [6].
Susținătorii alimentelor crude citează adesea un argument important că proteinele din alimente sunt distruse („denaturate”) prin încălzire. Cu toate acestea, organismul trebuie să descompună substanțele nutritive precum carbohidrații, grăsimile și proteinele înainte de a putea fi utilizate. De exemplu, sucul gastric acid distruge unele dintre structurile proteinelor pentru a pregăti proteinele pentru atacul enzimelor digestive. Prin urmare, dacă proteina este denaturată în stomac sau înainte de a fi consumată, este, prin urmare, de mică relevanță.
În schimb, consumul crud poate fi chiar problematic pentru unele alimente: cu fasolea verde și multe ciuperci, consumul este recomandat numai atunci când este gătit, deoarece substanțele nocive sunt defalcate prin încălzire. Multe microorganisme patogene, cum ar fi salmonella sau listeria, mor, de asemenea, din cauza temperaturilor ridicate - prin urmare, se recomandă prudență, mai ales atunci când se consumă produse crude de origine animală [6].
Alimentele crude puțin cercetate
Deci, teoretic, alimentele crude ar putea avea atât avantaje, cât și dezavantaje. Dar ce spun studiile științifice despre efectele asupra sănătății? Situația studiului este destul de subțire aici: căutarea în literatura noastră de studii cu privire la efectele asupra mortalității cauzate de toate cauzele, a bolilor cardiovasculare, a cancerului sau a articulațiilor a adus doar un randament modest de un total de patru studii.
Trei publicații raportează efecte benefice asupra nivelului de lipide din sânge dintr-o dietă crudă [1-3]. Aceasta se referea atât la cantitatea totală de colesterol, cât și la colesterolul nociv LDL. Un studiu a constatat, de asemenea, că participanții la dieta cu alimente crude au avut tensiune arterială mai mică decât cei din dieta mixtă normală [2]. Cu toate acestea, toate studiile au puncte slabe metodologice și, prin urmare, nu sunt deosebit de semnificative. În plus: a fost măsurată o singură influență asupra valorilor sanguine. Nu se poate deduce din aceasta dacă entuziaștii alimentelor crude suferă mai puține atacuri de cord sau accidente vasculare cerebrale, au nevoie de mai puține medicamente sau trăiesc mai mult timp în general.
Avantaj în bolile articulare?
Un studiu se referă la întrebarea dacă o dietă alimentară crudă ameliorează simptomele la pacienții cu poliartrită reumatoidă [1]. Dezvoltarea problemelor de sănătate a fost înregistrată atât de pacienți înșiși, cât și de către medicii curatori. Un efect pozitiv a fost constatat numai în reclamațiile raportate de pacient. Totuși, acest lucru s-ar putea datora și faptului că pacienții știau dacă mănâncă sau nu legume crude și acest lucru a influențat și percepția stării lor de sănătate. Medicii nu au fost informați despre dietă și au evaluat doar problemele de sănătate măsurabile în mod obiectiv.
Face diferența nefierte?
Dacă studiile au analizat un grup de control, participanților la acel grup li s-a administrat o dietă mixtă normală, care a inclus și alimente de origine animală. Prin urmare, nu este clar dacă vreun efect pozitiv în grupul de alimente crude a fost de fapt cauzat de alimente nepreparate sau dacă proporția crescută de alimente pe bază de plante a fost responsabilă de acest lucru [aici, posibil, o legătură cu vegetarianismul la mt https: //www.medizin-transparent. la/vegetarian-mai sănătos-fără-carne]. Prin urmare, mai semnificative ar fi studiile care compară dacă, cu aceeași proporție de alimente pe bază de plante, face diferența dacă alimentele sunt gătite sau consumate crude. În multe cazuri, o dietă alimentară crudă duce, de asemenea, la un aport redus de calorii. Acest lucru ar putea avea, de asemenea, un impact asupra sănătății. Există, de asemenea, dovezi că entuziaștii alimentelor crude sunt, în general, mai atenți la sănătate și, de exemplu, fumează mai puțin [7].
De asemenea, efecte negative
Din studiile științifice există, de asemenea, indicii că alimentele crude nu au numai avantaje: în studiul alimentelor crude Gießen, o dietă mai strictă a alimentelor crude a fost însoțită de un indice de masă corporală mai scăzut - la un sfert dintre femei și aproape 15 la sută dintre bărbați chiar a fost Subponderalitate găsită. Acest lucru poate avea efecte masive asupra organismului: cercetătorii au descoperit o legătură între proporția de alimente crude și absența sângerărilor menstruale, în ciuda lipsei sarcinii. Acest fenomen este, de asemenea, cunoscut din alte forme extreme de nutriție cu un aport energetic foarte redus și este evaluat ca o consecință negativă pe termen lung pentru fertilitate [7].
Datorită selecției foarte limitate de alimente, entuziaștii stricți ai alimentelor crude nu ating adesea aportul recomandat de unii micronutrienți, cum ar fi vitamina D sau vitamina B12. În studiul Giessen despre alimente crude, aproximativ 40% dintre participanți au suferit un deficit de vitamina B12, care la unii participanți s-a arătat sub formă de anemie [3]. O dietă strictă cu alimente crude poate duce, de asemenea, la un deficit de calciu, zinc, iod, fier, magneziu și vitamina B2 [4]. Într-un studiu mic, cercetătorii au găsit dovezi că dietele alimentare crude ar putea avea, de asemenea, un impact asupra sănătății oaselor [8]. Se știe că există probleme similare la persoanele care sunt vegane.
Datorită numărului mic de adepți ai alimentelor crude examinate și a proiectului studiului, aceste rezultate ale studiului nu pot fi considerate drept dovezi solide ale efectelor nocive ale alimentelor crude, ci trebuie înțelese ca semne de avertizare.
Concluzie
Un beneficiu pentru sănătate al alimentelor crude care depășește consumul crescut de alimente pe bază de plante nu a fost încă dovedit în mod concludent. Dimpotrivă, există indicii că o dietă strictă cu alimente crude poate avea și consecințe negative asupra sănătății - similar cu alte forme de nutriție care limitează sever alegerea alimentelor.
Studiile în detaliu
Alimente crude pentru reumatism
Două publicații [1] raportează rezultate diferite din același studiu, care a inclus inițial 43 de pacienți cu poliartrită reumatoidă. Pacienții au fost împărțiți în mod aleatoriu în două grupuri: un grup și-a schimbat dieta cu mâncare crudă vegană la care s-a adăugat un anumit tip de probiotice (lactobacili). Această variantă a alimentelor crude este cunoscută și sub denumirea de „dieta alimentară vie conform lui Wigmore”. Al doilea grup, totuși, a continuat să mănânce ca de obicei (mâncare mixtă normală, care conține și produse de origine animală).
Studiul a fost inițial planificat să dureze trei luni. Cu toate acestea, unii participanți la grupul de produse alimentare crude au oprit studiul prematur. Au dat probleme gastro-intestinale drept motive, iar unii participanți nu s-au putut obișnui cu gustul unor componente ale dietei crude. Autorii studiului au selectat apoi participanți din grupul de control care au fost cât se poate de asemănători cu participanții la cădere și nici nu i-au analizat.
În ceea ce privește problemele de sănătate cauzate de boala articulară, problemele s-au îmbunătățit doar în percepția pacienților. Cu toate acestea, în examinarea obiectivă, medicii, care nu știau ce dietă au urmat pacienții, nu au putut găsi nicio diferență între cele două grupuri. Această discrepanță ar putea apărea deoarece percepția pacienților a fost influențată de așteptările lor cu privire la eficacitatea dietei alimentare crude. Într-o analiză suplimentară, au fost incluși doar cei 29 de pacienți care au ținut studiul până la capăt. A arătat că valoarea colesterolului total și a valorilor LDL în grupul de alimente crude au fost mai mici după două și, respectiv, trei luni, decât în grupul care a mâncat normal. Cu toate acestea, valoarea HDL și trigliceridele nu au diferit.
Alimentele crude și numărul de sânge
Într-un studiu transversal [2], cercetătorii au comparat 21 de participanți cu o dietă vegetariană crudă cu 21 de participanți care au consumat o dietă mixtă normală. Participanții la ambele grupuri nu au fost activi fizic și au fost similari în ceea ce privește vârsta și sexul. În grupul alimentelor crude, participanții au avut, în medie, valori mai mici ale tensiunii arteriale, ale zahărului din sânge și ale lipidelor din sânge. Modul în care a fost realizat studiul nu permite să se tragă concluzii clare despre o relație cauzală între dieta și efectele asupra sănătății. În plus, unele date au fost colectate doar pentru 18 participanți la un moment dat. În plus, participanții la grupul de alimente crude au avut în medie un indice de masă corporală mai scăzut și au consumat, de asemenea, cu aproximativ 400 kcal mai puțin pe zi decât persoanele care fac dieta normală. Deci, nu se poate afirma clar dacă efectele asupra sănătății se datorează greutății corporale mai mici sau aportului redus de calorii sau de fapt tipului de dietă.
Studiul alimentelor crude Gießen
Informații privind studiile științifice
[1] Nenonen (1998)/Agren (2001)
Tipul de studiu: studiu controlat randomizat
Participanți: 43 și 29 de pacienți cu artrită reumatoidă cronică și activă la vârsta mijlocie
Întrebare de cercetare: Cum influențează o dietă vegană alimentară crudă cu adaos de lactobacili plângerile subiective și obiective în artrita reumatoidă, precum și nivelurile de lipide din sânge comparativ cu alimentele mixte normale?
Conflictele de interese: fără informații. Studiul a fost susținut de mai multe fundații, care, printre altele, susțin proiectele de cercetare medicală.
Nenonen MT și colab. Mâncare vegană și artrită reumatoidă, gătită, bogată în lactobacili. British J Rheumatol 1998; 37: 274-281 (rezumat)
Agren JJ și colab. Modificări divergente ale sterolilor serici în timpul unei diete vegane stricte nefierte la pacienții cu poliartrită reumatoidă. British J Nutr 2001;, 85:, 137-139 (rezumat)
[2] Fontana (2007)
Tipul de studiu: studiu transversal cu grupul de control
Participanți: 21 de participanți cu o dietă vegană cu hrană crudă și puțină activitate fizică, 21 de alergători de rezistență cu hrană mixtă normală, 21 de participanți cu hrană mixtă normală și activitate fizică redusă
Întrebare de cercetare: Cum influențează o dietă alimentară crudă factorii de risc pentru bolile cardiovasculare?
Conflictele de interese: fără informații. Studiul a fost finanțat din diferite subvenții de cercetare.
Fontana L și colab. Dieta vegană pe termen lung cu conținut scăzut de calorii și dietă vegană și exercițiile de rezistență sunt asociate cu un risc cardiometabolic scăzut. Rejuvenation Research 2007; 10: 225-234 (rezumat)
[3] Koebnick 2005
Tipul de studiu: studiu transversal fără grup de control
Participanți: 201 bărbați și femei, cu vârsta medie de 46 de ani, care consumaseră alimente crude de cel puțin 24 de luni (proporția de alimente nepreparate de cel puțin 70%)
Întrebare de cercetare: Cum influențează o dietă alimentară crudă diferiți parametri ai sângelui ca indicatori ai sănătății cardiovasculare?
Conflictele de interese: fără informații. Studiul a fost susținut de două fundații care promovează agricultura ecologică.