Transportul și depozitarea alimentelor Ce trebuie luat în considerare - cunoștințe despre produsele alimentare
Oricine cumpără alimente se așteaptă pe bună dreptate că produsele sunt sigure și, prin urmare, nu prezintă un risc pentru viața sau sănătatea consumatorului. De obicei, acesta va fi cazul. Excepțiile sunt rare și ajung la știrile de seară. Faptul că acest lucru este în beneficiul consumatorilor are legătură cu reglementări stricte privind igiena alimentelor și o industrie alimentară responsabilă. Acest lucru se datorează, de asemenea, aspectului economic al unui lanț alimentar perfect: alimentele procesate, depozitate și transportate optim se strica mai puțin repede.
Siguranța prin igiena alimentară europeană
Regulamentul european privind igiena alimentelor din 29 aprilie 2004 (CE nr. 852/2004 al Parlamentului European) conține reglementări generale privind igiena alimentelor. Conform acestui regulament, principalii responsabili pentru siguranța alimentelor sunt operatorii din sectorul alimentar. Trebuie să vă asigurați că siguranța alimentelor este garantată la nivelul protecției consumatorilor în toate etapele lanțului alimentar și că lanțul rece nu este întrerupt pentru alimentele care nu pot fi păstrate în siguranță la temperatura camerei. De asemenea, sunt solicitați să asigure siguranța alimentelor prin aplicarea principiilor HACCP. Trasabilitatea alimentelor „de la fermă la furculiță” cât mai complet posibil este, de asemenea, indicată ca fiind de dorit în regulament.
Reglementarea națională a alimentelor
Modul în care se poate garanta starea perfectă a alimentelor este stabilit în reglementările naționale. Orientarea decisivă pentru transportul alimentelor este Regulamentul privind igiena alimentelor (LMHV). Secțiunea 3 conține, de asemenea, „cerințele generale de igienă” care asigură siguranța la producerea, manipularea și introducerea alimentelor pe piață și trebuie furnizate de operatorii din sectorul alimentar. Manipularea igienică a alimentelor în timpul transportului include, de exemplu, un transportator adecvat care este curățat și dezinfectat în mod regulat.
În plus față de LMVH, standarde precum DIN 10508 indică, de asemenea, calea prin jungla de informații. Aici puteți afla, printre altele, ce temperaturi sunt optime pentru depozitarea, prepararea, păstrarea și servirea alimentelor. Valorile specificate nu garantează doar siguranța alimentelor și protecția consumatorilor. De asemenea, asigură o durabilitate optimă.
Acoperire pentru alimente
Reglementările privind siguranța alimentară se aplică și alimentelor greu de recunoscut la prima vedere sau care nu sunt în mod necesar înțelese ca alimente. Aceasta se referă la particule precum arome, coloranți, vitamine sau enzime și suplimente alimentare. Ca și în cazul învelișului Sternmaid, aceste alimente sunt protejate de influențele negative asupra mediului, cum ar fi umiditatea, printr-un strat subțire de grăsimi topite sau substanțe dizolvate în apă. Proprietățile produsului sunt păstrate pe deplin.
Acoperirea, acoperirea componentelor individuale sau a unui produs întreg este o metodă care nu este o invenție a acestui secol. O metodă de acoperire a fost utilizată pentru cofetărie încă din secolul al XIX-lea și este folosită și astăzi. În „acoperite cu zahăr”, dulciurile sunt acoperite cu o glazură specială de zahăr pentru a proteja produsele de umiditate și oxigen. „Drageele” diferă de alte dulciuri - nu devin lipicioase atunci când intră în contact cu aerul. Industria farmaceutică a folosit, de asemenea, această metodă de acoperire pentru tablete pentru o lungă perioadă de timp.
Astăzi, posibilitățile de a furniza miezuri cu acoperiri sunt mai diverse și mai experimentate. De exemplu, pot fi create suprafețe funcționale care sunt rezistente la acidul gastric și eliberează ingrediente active numai în tractul gastro-intestinal la momentul dorit. O acoperire fină poate fi, de asemenea, utilizată pentru a masca eficient mirosurile și aromele. La fabricarea pulberilor și granulatelor, o acoperire garantează capacitatea și dozabilitatea, precum și lipsa de praf.
Pe ceea ce contează întotdeauna acoperirea este stabilitatea la depozitare. Alimentele care au fost tratate sau rafinate cu o metodă de acoperire pot fi depozitate mai mult timp fără a pierde calitatea produsului. Și aceasta este o veste bună atât pentru proprietarii de afaceri alimentare, cât și pentru consumatori!