Tratamentul sindromului restaurantelor din China; mai mult - NetDoktor

Dr. med. Mira Seidel este scriitor independent pentru echipa medicală NetDoktor.

Sub Sindromul restaurantului din China este un fel de reacție pseudo-alergică care îi depășește pe unii oameni după ce au consumat mâncare chinezească. Acestea includ, de exemplu, slăbiciune, dureri de cap sau o inimă în cursă. Pentru o lungă perioadă de timp, glutamatul monosodic, un potențiator de aromă, a fost considerat a fi cauza - dar acest lucru nu a fost încă dovedit științific. Aflați ce se află în spatele sindromului restaurantelor chinezești.

Sindromul restaurantului China: descriere

Sindromul China Restaurant a fost descris pentru prima dată în 1968, când un medic din SUA a observat brusc simptome ciudate după o vizită la un restaurant chinez și și-a publicat descoperirea.

Sindromul restaurantului chinezesc recent descoperit se pare că a trecut anumite ingrediente din mâncarea chinezească declanșat, suspectat a fost vinul, un conținut ridicat de sodiu și condimentul glutamat monosodic. Glutamatul monosodic, în special, a căzut în descredere și a fost văzut ca fiind cauza principală a sindromului restaurantului chinezesc. De aici provine termenul sinonim de „intoleranță la glutamat”, care este adesea folosit pentru sindromul restaurantului chinezesc. Cu toate acestea, până în prezent, niciun studiu nu a reușit să demonstreze o legătură directă între consumul de glutamat și sindromul China Restaurant. Dar s-ar putea să existe câteva persoane care sunt mai sensibile la glutamat.

Jack de toate meseriile glutamat

Glutamatul monosodic, sau pur și simplu „glutamatul”, este perceput de anumiți receptori ai gustului de pe limbă și denumește gustul „umami", În limba germană" gustos ". Glutamatul face ca felurile de mâncare să aibă un gust mai complet și mai bogat și îmbunătățește gustul altor alimente - prin urmare, este, de asemenea, considerat a fi Amelioratori de aromă. Până în prezent nu se cunoaște nicio altă substanță care să aibă gust de „umami”.

Glutamatul este o componentă naturală a multor alimente. Proporția sa în proteine animale este de până la 20% și în proteine vegetale chiar și până la 40%. Alimentele precum brânza parmezan, roșiile, peștele și soia conțin mult glutamat. Prin urmare, sunt adesea folosite pentru condimente, de exemplu ca sos de soia și pastă de roșii. Potrivit Societății Germane de Nutriție, germanii consumă în jur de opt până la doisprezece grame de glutamat.

Cu toate acestea, glutamatul din alimente este legat în principal de proteine. Cu toate acestea, numai glutamatul gratuit este perceput ca un gust și numai acesta este asociat cu sindromul restaurantului chinezesc.

Ca potențiator de aromă, 0,3 până la 0,6 g de glutamat se consumă în Europa și 1,7 g în Asia pe zi.

Glutamatul este produs și în corpul uman, de exemplu este utilizat în creier ca substanță mesager importantă.

Sindromul restaurantului chinezesc: simptome

Se spune că simptomele sindromului restaurantului chinezesc apar la aproximativ una până la 14 ore după masă. Cei afectați raportează dureri de cap, dureri de corp, dureri de spate, dureri de gât, amețeli, transpirații, furnicături, zone înroșite ale pielii, palpitații și piept strâns. De obicei, copiii prezintă alte simptome, cum ar fi tremurături, răceli, iritabilitate, plâns și iluzii de febră. Se spune, de asemenea, că glutamatul monosodic provoacă urticarie și umflături ale feței (angioedem, edem quinke).

Sindromul și astmul restaurantului din China

De asemenea, s-a sugerat că glutamatul ar putea declanșa astm. Cu toate acestea, studiile asupra acesteia au respins această suspiciune. Un grup de cercetători a arătat într-un alt studiu că glutamatul monosodic ar putea fi cauza rinitei alergice pe tot parcursul anului (rinită alergică pe tot parcursul anului), printre altele. Cu toate acestea, această relație a fost observată doar în cazuri individuale - există încă mai multe cercetări de făcut.

În general, simptomele sindromului restaurantului chinezesc amintesc de o alergie. Dar, deoarece nu este, experții vorbesc despre așa-numitul reacție pseudoalergică.

Sindromul restaurantului din China: cauze și factori de risc

Sindromul restaurantului chinezesc a atras multă atenție de când a fost descris pentru prima dată. Cu toate acestea, o alergie la glutamat nu a putut fi dovedită într-un studiu dublu-orb controlat la care au participat 130 de persoane cu sindrom de restaurant China autodiagnosticat. Plângerile reale au apărut în principal atunci când au fost ingerate peste trei până la cinci grame de glutamat monosodic într-o perioadă scurtă de timp. Cu toate acestea, cantități atât de mari nu pot fi realizate prin consumul de alimente normale.

Mulți oameni care raportează un așa-numit sindrom de restaurant chinezesc își interpretează greșit simptomele. De cele mai multe ori există în spate alte declanșatoare decât glutamatul, de exemplu histamină sau un conținut ridicat de grăsimi sau sodiu. Este posibil ca astfel de simptome să se declanșeze și prin interacțiunea sau interacțiunea lor cu glutamatul.

Sindromul restaurantului din China: glutamatul este inofensiv

După ce studiile nu au reușit să ofere dovezi că există o relație de cauzalitate între consumul de glutamat monosodic și sindromul China Restaurant, acesta a fost recunoscut de autoritățile sanitare ca fiind clasificate ca inofensive pentru sănătate. De atunci, glutamatul monosodic a fost produs industrial în cantități mari și utilizat ca condiment suplimentar în alimente, în special în preparatele asiatice.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că intoleranța la glutamat nu există. Unele persoane sunt mai sensibile la glutamat decât la alte componente.

Sindromul restaurantului China: examene și diagnostic

Dacă suspectați sindromul restaurantului din China, ar trebui să consultați un medic generalist pentru a exclude o posibilă reacție alergică la alte alimente. Un istoric medical detaliat, un examen fizic și un test de alergie vă pot ajuta să puneți diagnosticul corect. Posibilele întrebări ale medicului pot include:

Ai alergii? De exemplu, suferiți de febra fânului?
Ai astm?
Simptomele apar întotdeauna în legătură cu anumite alimente?
Iei vreun medicament? Dacă da, care?
Suferiți de stres psihologic, cum ar fi stresul, stările depresive sau stresul fizic, cum ar fi sportul intensiv?
Dacă simptomele apar într-un mediu necunoscut, cum ar fi în aer liber sau în apartamente cu animale de companie?

O alergie la nuci sau fructe de mare este mult mai frecventă decât alergiile la aditivii alimentari. Prin urmare, o alergie alimentară trebuie întotdeauna luată în considerare și clarificată în cazul reclamațiilor din sindromul restaurantului din China.

Medicul poate face un test cutanat pe antebraț sau pe spate, așa-numitul test de prick. O probă de sânge poate fi utilizată pentru a detecta anumiți anticorpi împotriva antigenelor. Dacă legătura dintre simptome nu este clară, un jurnal de simptome-nutriție poate fi de ajutor.

A Dieta de excludere și provocare poate oferi indicii bune. Mâncarea suspectată este lăsată afară pentru câteva săptămâni (dieta de excludere) și apoi reintegrată treptat în meniu la intervale de câteva zile (dieta de provocare). Cu toate acestea, o astfel de dietă este foarte laborioasă și trebuie efectuată în cabinete sau clinici medicale specializate.

Sindromul restaurantului China: tratament

Nu există o terapie reală pentru sindromul restaurantului chinezesc în afară de terapia de evitare: cei afectați care cred că suferă de sindromul restaurantului chinezesc ar trebui să se abțină de la mâncarea preparatelor adecvate. Astfel de pacienți ar trebui să evite în special supele sau sosurile chinezești, deoarece conțin mult glutamat.

Glutamatul este un potențiator de aromă și, prin urmare, este un plus popular la mesele gata preparate. În general, este recomandabil să acordați atenție obiceiurilor dvs. alimentare și să treceți de la mâncarea gata preparată și cea rapidă la alimentele naturale. Încercați să vă înțelegeți fără glutamat pe cât posibil și folosiți ierburi proaspete în loc de condimente.

Sindromul restaurantului din China: Prevenire

Cum recunoașteți alimentele care conțin glutamat? Toate alimentele compuse, ambalate, au o listă de ingrediente care listează toate ingredientele în ordinea proporțiilor lor. Prin urmare, merită să aruncăm o privire la lista ingredientelor: fiecare aditiv alimentar aprobat în UE are un număr E. Este identic în toate țările membre. Glutamatul este ascuns în spatele numerelor E de la E620 la 625. Glutamatul este ascuns și sub denumirea de extract de drojdie, aromă și aromă, deși este de obicei mai puțin concentrat. Cu toate acestea, în UE, glutamatul este considerat un aditiv alimentar sigur, deoarece este un Sindromul restaurantului din China nu există dovezi științifice.

Sindromul restaurantului China: cursul bolii și prognosticul

Deoarece nu s-a înțeles încă ce este exact sindromul restaurantului chinezesc, din păcate nu este posibil să se facă previziuni cu privire la evoluția bolii. Simptomele se pot agrava în timp, dar pot și să scadă în intensitate. În principal, aceștia însoțesc pacienții cu unul Sindromul restaurantului din China pentru o viață după ce au apărut prima dată.